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1、(10)申请公布号 CN 103478285 A(43)申请公布日 2014.01.01CN103478285A(21)申请号 201310461746.8(22)申请日 2013.09.30A23C 20/02(2006.01)(71)申请人宾婧羽地址 541001 广西壮族自治区桂林市漓滨路19号桂林市中山中学(72)发明人宾婧羽(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107代理人苏家达(54) 发明名称一种含榴莲的豆腐乳制备方法(57) 摘要本发明公开一种榴莲味的豆腐，其特征在于：制备榴莲果肉浆、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制胚、接种发酵。本发明将榴莲制得的豆腐
2、乳，不仅口感好，还赋予豆腐乳天然的榴莲香气和色泽，而且还具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。这种豆腐乳丰富了传统豆腐乳的口味，并且丰富了豆腐乳的营养，给豆腐乳赋予了一种独特的味道。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103478285 ACN 103478285 A1/1页21.一种含榴莲的豆腐乳制备方法，其特征在于：a、制备榴莲果肉浆：挑选发育良好的成熟榴莲，剥皮去核，取榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用；b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，
3、放在25的温水浸泡810h，直至手捏无硬感为止；c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲与豆浆充分混合，豆浆与榴莲煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；e、点浆：将配制好的凝固剂在榴莲豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至榴莲豆浆呈现出芝麻烂花时为
4、止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；f、制胚：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，成型，干燥后得到成品豆腐胚；g、接种发酵:将成品豆腐胚切成小方块，并在其表面喷毛霉菌，送至温度为2628的霉菌房发酵，直至豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在豆腐胚表面沾上一层食盐，放进常温的房间3040h,即可。2.根据权利要求1所述的含榴莲的豆腐乳制备方法，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入12kg榴莲制备得的榴莲果肉浆。权 利 要 求 书CN 103478285 A1/2页3一种含榴莲的豆腐乳制备方法技术领域0001 本发明涉及一种豆腐乳制品,尤
5、其涉及一种榴莲豆腐乳制备方法。背景技术0002 榴莲，木棉科热带落叶乔木，树高1520米，原产地东印度和马来西亚；果实足球大小，外观黄绿色，长圆形，遍体长满角锥状的硬刺，外壳坚硬；果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁；榴莲七八成熟时，用刀顺其沟纹把外壳掰开，露出壳内一个个鸡蛋大的淡黄色果肉包，用手一瓣一瓣摘下来，榴莲果肉营养丰富，香味浓郁特殊。榴莲含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，另外还含有维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，是一种营养密度高且均衡的热带水果。现代医学实验表明榴莲的汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶，可以促进
6、药物对病灶的渗透，具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。0003 豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。在生产原料的选取方面，厂家一般都选取黄豆作为主要原料进行生产，其传统的常规制造腐乳的工艺如下：黄豆筛选浸泡磨豆煮浆过滤点浆蹲脑压胚切块排乳培养发酵搓毛出房腌制后发酵整理成品完成。采用传统工艺制作比较复杂，时间长，而且制成的腐乳口味比较单一且营养价值不够，不能满足目前市场多样化的需求。需要在腐乳中增加其保健营养成分，以满足消费者的健康需要。发明内容0004 本发明将克服上述的不足，目的是向本领域提供一种含榴莲的豆腐乳制备方法，使其能解决付诸实施有难度，或其它原因所
7、致，未见批量上市的技术问题。本发明目的是采用如下的技术方案实现的。0005 一种含榴莲的豆腐乳制备方法，其特征在于：0006 a、制备榴莲果肉浆：挑选发育良好的成熟榴莲，剥皮去核，取榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用；0007 b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡810h，直至手捏无硬感为止；0008 c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；0009 d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近
8、煮沸时，将榴莲果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲与豆浆充分混合，豆浆与榴莲煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；0010 e、点浆：将配制好的凝固剂在榴莲豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，说 明 书CN 103478285 A2/2页4点至榴莲豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；0011 f、制胚：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，成型，干燥后得到成品豆腐胚；0012 g、接种发酵:将成品豆腐胚切成小方块，并在其表面喷毛霉菌，送至温
9、度为2628的霉菌房发酵，直至豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在豆腐胚表面沾上一层食盐，放进常温的房间3040h,即可。0013 其中步骤d中每公斤豆子磨的浆加入12kg榴莲制备得的榴莲果肉浆。0014 本发明的优点如下：0015 1、本发明将榴莲制得的豆腐乳，不仅口感好，还赋予豆腐乳天然的榴莲香气和色泽，而且还具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。这种豆腐乳丰富了传统豆腐乳的口味，并且丰富了豆腐乳的营养，给豆腐乳赋予了一种独特的味道。0016 2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。具体实施方式0017 实施例10018 一种含榴莲的豆腐乳制
10、备方法，按照以下步骤加工得到：0019 a、制备榴莲果肉浆：挑选发育良好、表皮刺粗大而疏的散发出榴莲固有香气的3kg成熟榴莲，剥皮去核，取得粘性多汁，肉色淡黄的榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用；0020 b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的2kg大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；0021 c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；0022 d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果
11、肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲与豆浆充分混合，豆浆与榴莲煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；0023 e、点浆：将配制好的凝固剂在榴莲豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至榴莲豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；0024 f、制胚：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，成型，干燥后得到成品豆腐胚；0025 g、接种发酵:将成品豆腐胚切成小方块，并在其表面喷毛霉菌，送至温度为2628的霉菌房发酵，直至豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在豆腐胚表面沾上一层食盐，放进常温的房间3040h,即可。0026 得到豆腐乳7.8kg，有榴莲的清香，色泽呈淡黄色。说 明 书CN 103478285 A
