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1、(10)申请公布号 CN 103589557 A(43)申请公布日 2014.02.19CN103589557A(21)申请号 201310498137.X(22)申请日 2013.10.22C12G 3/02(2006.01)(71)申请人象州县科学技术局地址 545800 广西壮族自治区来宾市象州县象州镇银象路38号(72)发明人潘敏周 梁晓妮 雷军强 覃稳梅(74)专利代理机构广西南宁明智专利商标代理有限责任公司 45106代理人黎明天(54) 发明名称一种桑葚黑米保健酒及其制备方法(57) 摘要本发明公开了一种桑葚黑米保健酒及其制备方法，主要原料为桑葚和黑米，制备方法包括原料压榨、泉水
2、浸泡、蒸煮、发酵等工序，依照该方法制备的桑葚黑米酒具有纯正黑紫颜色，味甜中带着淡淡的米香，口感舒适，酒味独特，特别适合人们对营养保健酒既要有口感又要有营养的需求。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书5页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书5页(10)申请公布号 CN 103589557 ACN 103589557 A1/1页21.一种桑葚黑米保健酒，主要原料为桑葚和黑米，其特征在于：原材料重量比份为桑葚：黑米=1：2.32.7。2.一种制备权利要求1所述的桑葚黑米保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a).以新鲜成熟桑葚果为原料物理压榨后备
3、用；精选上等黑米，清水淘洗后备用；b).将步骤a中的黑米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水覆盖黑米层且高出2025厘米，浸泡水温控制在2025摄氏度并持续8小时，每浸泡3小时后更换一次山泉水；c).将浸泡后的黑米捞入竹制箩筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，沥干之后倒入木质甑桶蒸煮，在饱和水蒸气状态下蒸煮1520分钟；d).将蒸煮过的黑米倒在竹制簸箕上摊开冷却，待温度降至2832摄氏度时，撒入重量为黑米重量56%的甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内，并按1：1的比例添加山泉水，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在2025摄氏度；e).黑米密封发酵过程持续7天，此过程中要求每
4、隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上浮在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀，发酵完成后得到黑米原酒；f).将1份重量份的桑葚果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.32.7份重量份黑米所酿的黑米原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀，继续密封发酵7天，之后纱布过滤取酒坛中清液即为成品。3.根据权利要求2所述的桑葚黑米保健酒的制备方法，其特征在于：所述步骤a）中桑葚果物理压榨工艺为：a1).取新鲜桑葚果实，人工除去桑葚颜色非黑紫色的未成熟桑葚果实后，将桑葚均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为58毫米；a2).冲洗后将竹筛移至晾干架上，自然晾干24小时后得到清洁干爽的桑葚果实；a3).将a2
5、步骤所备的桑葚倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一端施力，使桶内桑葚在承受67MPa压力下压榨。权 利 要 求 书CN 103589557 A1/5页3一种桑葚黑米保健酒及其制备方法技术领域0001 本发明涉及水果类保健酒及其制备方法，特别是使用桑葚作为原料的酿酒及方法。背景技术0002 桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素
6、0.06毫克，维生素 E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。0003 桑椹营养分析：(1)防止血管硬化，桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。0004 (2)健脾胃，助消化 桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。0005 (3)补充营养，桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡
7、萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。0006 (4)乌发美容，桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。0007 (5)防癌抗癌，桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。0008 黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，是稻米中的珍贵品种，是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“
8、世界米中之王”的美誉。主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高13倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等;中国民间有“逢黑必补”之说。黑米食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾， 健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，
9、对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、说 明 书CN 103589557 A2/5页4补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7
10、.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。 0009 桑葚具有天然生长，无病虫害的特点，广受人们喜爱，但其果实表面柔软且不耐储藏运输，人们常以桑葚果酿酒的方式保留其营养价值，而在其中添加的黑米酒，味甜中带着淡淡的米香可以改善纯桑葚酒中隐隐约约的中草药味。0010 现有的桑葚酒制备工艺通常包括以下几种：1.浸泡法（如专利号为CN10207111A、CN101440337A）：将新鲜的桑葚果浆与酒精或白酒浸泡，浸泡后的浸泡液进行调配而成。浸泡酒法酿制的桑葚果酒，虽然工艺简单，有一定的果香、典型性强，但酒体往往欠丰满。酒精味突出，不能满足现代人们对高生活质量的满足。0011 2.发酵
11、法(如专利号为CN1024362A、CN102787047A)：新鲜桑葚果实经过去皮，榨汁、澄清处理、人工酵母添加、控温发酵、隔氧贮存等工艺处理酿制而成。发酵酿制的果酒，色正、香气纯正优雅、口感细腻、丰满醇厚、协调。但是桑葚果汁的颜色成分损失的较多，而且颜色非常的不稳定。0012 3.浸泡与发酵相结合的方法(如专利号为CN101074413A)：按照上述方法，将鲜果浸泡液与鲜果发酵液按一定比例混合，然后经过工艺处理调配而成。浸泡与发酵结合法酿制的果酒，虽具有一定清新的果香和酒香，典型性比较突出，但是仍然存在桑葚果汁中的功效成分损失严重，产品往往需要进行调色处理。0013 4.利用桑葚果汁浓缩液
12、生产桑葚果酒（如专利号为CN102250719A）：此种方法基本与发酵法相同只是原料上使用的是浓缩果汁。其生产方法为：将浓缩果汁用水稀释到一定浓度（根据产品的质量要求）使其发酵后的原酒符合产品要求，然后进行添加人工酵母、控温发酵、贮藏、工艺处理等工序。利用此法生产的果酒，一般果香偏低、新鲜感较弱，酒质不佳，与利用新鲜果酿制的果酒有一定差距。0014 以上几种桑葚酒的制备方法，各有自己的优势与缺陷，共同的特点都是果汁颜色损失严重，防腐剂使用量也接近国家标准的上限，同时纯的桑葚酿制酒味带有中草药的气味，影响了其饮用的口感。采用什么样的方法，既能最大程度的保留桑葚果的营养成分，又能提高桑葚酒在保健方
13、面功能效果，同时减少防腐剂（二氧化硫等）的使用量，为广大消费者提供纯正自然的桑葚果酒一直是行业上专业人士追求的目标。发明内容0015 本发明提供的桑葚黑米保健酒及其制备方法，解决了传统桑葚酒口感不好、保鲜度不高的问题。0016 本发明的桑葚黑米保健酒，主要原料为桑葚和黑米，原材料重量比份为桑葚：黑米=1：2.32.7。0017 本发明的桑葚黑米保健酒的制备方法，包括以下步骤：a).以新鲜成熟桑葚果为原料物理压榨后备用；精选上等黑米，清水淘洗后备用。0018 b).将步骤a中的黑米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水覆盖黑米层且高出2025厘说 明 书CN 103589557 A3/5页5米，浸泡水温控制
14、在2025摄氏度并持续89小时，每浸泡3小时后更换一次山泉水。0019 c).将浸泡后的黑米捞入竹制箩筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，沥干之后倒入木质甑桶蒸煮，在饱和水蒸气状态下蒸煮1520分钟。0020 d).将蒸煮过的黑米倒在竹制簸箕上摊开冷却，待温度降至2832摄氏度时，撒入重量为黑米重量56%的甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内，并按1：1的比例添加山泉水，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在2025摄氏度。0021 e).黑米密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上浮在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀，发酵完成后得到黑米原酒。
15、0022 f).将1份重量份的桑葚果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.32.7份重量份黑米所酿的黑米原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀，继续密封发酵7天，之后纱布过滤取酒坛中清液即为成品。0023 其中步骤a）中桑葚果物理压榨工艺为：（1）取新鲜桑葚果实，人工除去桑葚颜色非黑紫色的未成熟桑葚果实后，将桑葚均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为58毫米。0024 （2）冲洗后将竹筛移至晾干架上，自然晾干24小时后得到清洁干爽的桑葚果实。0025 （3）将上一步骤所备的桑葚倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一端施力，使桶内桑葚在承受67MPa压力下压榨。
16、0026 本发明由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚黑米酒具有纯正黑紫颜色，味甜中带着淡淡的米香，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富，防腐剂含量更加低，特别适合现代人们对营养保健的要求。具体实施方式0027 下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。0028 实施例1：重量比份桑葚：黑米=1：2.3酿制的桑葚黑米保健酒，酿制方法如下：第一步：以新鲜成熟桑葚果为原料物理压榨后备用；精选上等黑米清水淘洗后备用。0029 第二步：淘洗好的黑米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水的量以完全覆盖糯米层25厘米为宜，浸泡水温控制在2025摄氏度并持续9小时，并在浸泡3小时后更换一次山泉水，山泉水富含多种矿物质这对后续发酵中微生物生长提供良好的环境，同时残留矿物元素亦可以对人体产生益处。0030 第三步：将浸泡后的黑米捞入竹制箩筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，沥干之
