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1、无菌冷灌装线基础介绍,饮品群生产技术部,目前，饮料行业对无菌冷灌装生产线的关注程度达到了新的高度，可口可乐、百事可乐、康 师傅、汇源等顶级饮料生产企业都在大量增加采用无菌冷灌装生产线。这些企业不约而同 的触及无菌冷灌装生产线主要有三个原因： 第一：目前，许多饮料生产企业已经到了设备更新换代的时期，无菌冷灌装生产线无疑会被 他们更加关注； 第二，除了瓶装水以外，茶饮料和乳饮料将是今后国内饮料市场发展最快的产品，而最能体 现它们良好口味和丰富营养的灌装工艺就是无菌冷灌装技术； 第三，也是很重要的一点，在PET价格大幅上涨的压力下，无菌冷灌装生产线需要的瓶子重 量可以降低3g5g，并且瓶型的变化也更
2、为多样，而且这种技术在水、电，以及管理成本等方面 也可以帮助饮料生产企业节约大量成本，这对于极为关注降低包装成本的饮料生产企业来讲是极 为重要的。在这些优势下，饮料生产企业采用无菌冷灌装设备成为了必然的趋势。 无菌冷灌装生产线的投资成本问题一直是饮料行业所关注的，随着设备供应商不断降低设备 成本，目前无菌冷灌装生产线的投资成本已经降低到了热灌装线的1.51.6倍，而且国内的无菌 冷灌装生产线的供应商已经不断成熟起来了。相信今后无菌冷灌装生产线的投资成本会使更多的 饮料生产企业易于接受。 -中国食品质量报,康师傅饮品生产线汇总,截止2010年6月，我司总计有生产线220条 （不含TP、CAN和封
3、存线）,注：2011年已规划21条无菌线，将于2010年下半年开始安装,我司13条无菌线的分布,热充填线定义及其特点,热充填线是将杀菌后的产品液在较高温度下（85左右）进行灌装到经过处理的容器中，然后进行封盖的系统。 主要特点： 1、高温灌装，产品液还有很强的杀菌能力； 2、瓶、盖和灌装区域仅经过简单处理；,何谓无菌（Aseptic）充填系统,是将无菌的产品液在无菌的环境 下使用无菌的容器进行常温充填 、封盖的系统,热充填工艺流程图,.,平衡桶,调配,UHT预热段,UHT杀菌段,均质机,UHT冷却段,灌装机,瓶口冲洗,封盖机,洗瓶机,盖整列机,储盖箱,盖子,空瓶风送轨道,空瓶存储装置silo,
4、吹瓶机,理胚机和瓶胚输送轨道,瓶胚,ClO2,RO水,两步法,瓶盖/液位检测,套标,小字喷码,包装,称重/大字喷码,人工码垛,无菌线工艺流程图,.,无菌线主要设备介绍,吹瓶机 一体机 无菌水UHT 产品UHT 药剂中心 大无菌罐,吹瓶机 - 空瓶的吹制,吹瓶机 内部,操作界面及主机,无菌一体机（含正压罩） - 建立无菌环境 - 空瓶、瓶盖杀菌/清洗处理 - 充填/封盖,.,灌装机 顶部,一体机,无菌一体机模式,正压房模式 操作人员进入充填环境 手工进行杀菌作业 能够使用的药剂有限（相对 作业者）,隔离罩模式 基本上操作人员不会入内 自动进行整体杀菌 充填区域小,提升生产效率 强化卫生管理,杀菌
5、机,洗瓶机,封盖机,充填机,清洁室,机械室排气风扇,正压罩（一体机）简略图,无菌水UHT - 制备无菌水,.,无菌水UHT操作电柜,UHT管路,产品UHT - 对产品液进行超高温杀菌 - 产品出口端温度为常温（25-30）,.,产品UHT 操作电柜,UHT管路,药剂中心 - 瓶、盖杀菌药剂在线配制 - SOP、COP药剂配制,.,药剂中心 操作电柜,药剂中心 配比系统,大无菌罐 -产品缓冲,无菌与热充工艺和设备的主要异同点-1,无菌与热充工艺和设备的主要异同点-2,无菌线保证无菌的五个因素,无菌的产品 无菌的空瓶 无菌的瓶盖 无菌的介质 无菌的环境,无菌的产品,- 通过产品UHT进行超 高温杀
6、菌制备； - 无菌线的产品UHT与热充填UHT最大区别在于产品的出口温度为常温，一般在25-30左右，具体温度根据设备和使用者生产的实际需求而定。,空瓶的处理 - 空瓶杀菌机段杀菌 -空瓶洗瓶机段洗瓶,无菌的空瓶(杀菌) - 空瓶在杀菌机段进行杀菌 - 杀菌液药剂中心配制,无菌的空瓶（洗瓶） - 杀菌后空瓶进行无菌水冲洗 - 无菌水由无菌水UHT制备,无菌的瓶盖(杀菌) - 瓶盖经过药剂浸泡或喷洗杀菌 - 杀菌后使用无菌水冲洗 - 冲洗后再使用无菌空气进行吹干,盖整 列机,盖杀 菌轨道,盖冲洗,盖吹干,无菌的瓶盖(冲洗/吹干),无菌的介质,无菌空气-使用无菌过滤器制备； 无菌氮气-使用无菌过滤
7、器制备； 蒸汽-需进行过滤； 无菌水-无菌水UHT制备；,无菌环境的建立1-COP（一体机内部）,主要步骤 - 水冲洗 - 碱性泡沫冲洗 - 水冲洗 - 酸性泡沫冲洗 - 水冲洗,关键因素 - 喷嘴位置、数量 和角度 - 泡沫浓度 - 作用时间 - 水冲洗效果,无菌环境的建立2-CIP,一体机 无菌水UHT 产品UHT 无菌罐,CIP站,关键因素 - 酸碱浓度 - 酸碱温度 - 作用时间 - 水冲洗效果,无菌环境的建立3-SIP,一体机 无菌水UHT 产品UHT 无菌罐,产品UHT,无菌水 UHT,关键因素 - 温度 - 时间,无菌环境的建立4-SOP（正压罩内部）,（药剂和高温进行双重杀菌）
8、,旋转喷嘴,固定喷嘴,无菌环境的建立5-正压系统（正压罩）,正压的维持通过供应系统提供一定压力、流量的无菌空气实现，通过触发监控界面上不同的图标，可以控制所有的调节挡板、增压单元、电机和所有的控制参数。,正压罩内必须维持一个高于外界压力的状态，才能避免外界微生物向内部渗透， 空气需要经过初中高效过滤器才能达到洁净等级。,无菌空气的制备,一体机内正压分区,无菌灌装线控制的环境大体分为如下部分： 1-入口 2-杀菌机 3-杀菌/洗瓶传递星轮 4-洗瓶机 5-洗瓶/充填传递星轮 6-充填机 7-封盖机 8-出口,生产,瓶、盖杀菌 瓶、盖冲洗 充填 封盖,洗瓶,杀菌,充填,.,封盖,.,破坏试验,开门
9、充填环境破坏测试方法： 1、在生产状态，随机打开杀菌区的1扇门1分钟后，关闭。 2、再随机打开洗瓶区的另一扇门1分钟后，关闭 3、最后随机打开灌装区的另一扇门1分钟后，关闭 4、进行正常的SOP,生产线初始无菌状态的确认-无菌验证,无菌灌装与热灌装的优劣分析,无菌线的优势 无菌线的劣势 无菌包装的意义,无菌充填系统的优势,1、对产品液种类的限制较少（提升效率） 2、因常温充填故对产品液的影响小(提高品质） 3、可以使用非耐热瓶子（降低成本）,无菌充填系统的劣势,1、初次成本较高 2、需注意运转成本（电、药剂） 3、制造管理较难,无菌包装食品的意义,关于使用容器包装的食品 、增加食品的美味。 、
10、能够长时间保存。 、加强食品的安全性。,无菌包装食品的种类,无菌充填包装食品：达到商业无菌水平 无菌化包装食品：微生物无法达到商业无菌水平，但是一冷 藏等方面能够让保存可能期限进一步延长,无菌产品的意义-1,如何提高美味？,无菌充填的整体加热时间比热充填的少。,1、能够更多的保留香气成分，并降低对营养成分的破坏。 2、包括低盐低糖健康追求中，能够通过无菌包装将容易变 质食品的品质进一步提高。,无菌产品的意义-2,是否可以长时间的保存？,例：关于牛奶的纸包装,ESL制法：Extended Shelf Life（延长有效期限）。虽然不是无菌包装，但是从原乳（原料）到成品之间的制造工序在技术上都进行彻底的卫生管理。,无菌线评价,1)无菌包装食品因为将高温杀菌时间缩短（高温保持时段减少）并能够进行常温保存，所以相比软罐头或冷冻食品对环境的负荷较少。,2)关于PET，在无菌充填中相比热充填使用的耐热瓶能够使用降克重后的轻量瓶。,以上谢谢！,
