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1、国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心 China National Center for Food Safety b;b能有效抵抗冷热水、蒸汽、能有效抵抗冷热水、蒸汽、 c c抵抗抵抗消毒剂和清洁剂的侵袭，不易被冲刷消毒剂和清洁剂的侵袭，不易被冲刷;d;d特别适用于有特别适用于有EPDMEPDM密封圈的密封圈的 设备的润滑。它不仅有良好的密封效果，而且能延长设备的润滑。它不仅有良好的密封效果，而且能延长EPDMEPDM橡胶的使用寿命。橡胶的使用寿命。 啤酒、饮料生产企业 虽然世界各国对食品级润滑剂没有统一的定义，但是，世界上大虽然世界各国对食品级润滑剂没有统一的定义，但是，世界上大 部
2、分国家都默认美国农业部部分国家都默认美国农业部（USDAUSDA）的）的H1H1、H2H2和和H3H3等行业标准等行业标准 （USDA H1USDA H1、H2H2、H3H3现更改为现更改为NSFNSF- -H1H1、NSFNSF- -H2H2、NSFNSF- -H3H3认证，认证， NSFNSF：National Sanitation FoundationNational Sanitation Foundation美国国家卫生组织美国国家卫生组织) )。 三三 食品加工过程中使用食品级润滑剂的概念分类食品加工过程中使用食品级润滑剂的概念分类 -食品级润滑剂的概念食品级润滑剂的概念 所谓食品级
3、润滑剂是指其基础油和添加剂都无毒无害所谓食品级润滑剂是指其基础油和添加剂都无毒无害, ,并且并且 不会污染食品的一类润滑剂。它是由商品质的基础油和添加剂按不会污染食品的一类润滑剂。它是由商品质的基础油和添加剂按 不同配方规定的比例调和成理化指标和使用性能符合规格要求的不同配方规定的比例调和成理化指标和使用性能符合规格要求的 性能稳定的食品机械润滑剂。性能稳定的食品机械润滑剂。 H1H1级润滑剂是指在可能会偶然与食品接触的地方使用，要求所级润滑剂是指在可能会偶然与食品接触的地方使用，要求所 有使用的原料或添加剂等组分都无毒，即使与食品接触也不会有使用的原料或添加剂等组分都无毒，即使与食品接触也不
4、会 污染食品污染食品; ; H2H2级润滑剂构成组分也都应无毒无害，并且在不可能与食品有级润滑剂构成组分也都应无毒无害，并且在不可能与食品有 接触的地方使用接触的地方使用; ; H3H3级级润滑剂是润滑剂是典型的乳化油（水溶性油）或食用油典型的乳化油（水溶性油）或食用油，主要用来，主要用来 保护吊钩、推车及其它类似设备保护吊钩、推车及其它类似设备，防止生锈，设备再次使用前，防止生锈，设备再次使用前 需要清洗需要清洗。 三三 食品加工过程中使用食品级润滑剂的概念分类食品加工过程中使用食品级润滑剂的概念分类 -食品级润滑剂的分类食品级润滑剂的分类 四四 食品加工过程中使用食品级润滑剂的法规要求食品
5、加工过程中使用食品级润滑剂的法规要求 -我国我国政策法规和国际通行管理体系要求政策法规和国际通行管理体系要求 卫生与计划生育委员会卫生与计划生育委员会印发的餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第八条印发的餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第八条 “设备与工具卫生要求”规定：食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫“设备与工具卫生要求”规定：食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫 生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑剂、金属碎屑、污水或其生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑剂、金属碎屑、污水或其 他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中他可能引起污染的物质滞留于设备
6、和工具中。 20112011年年9 9月月1414日，日，国家认证认可监督管理委员会国家认证认可监督管理委员会公布了出口食品生产企业安全公布了出口食品生产企业安全 卫生要求（国家认监委卫生要求（国家认监委20112011年第年第2323号公告），其中明确规定：出口食品生产企业号公告），其中明确规定：出口食品生产企业 应确保厂区、车间和实验室使用的润滑剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食应确保厂区、车间和实验室使用的润滑剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食 品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。 HACCP认证体系中的 SSOPSSOP的第五个卫生条
7、件的第五个卫生条件“防止润滑剂、燃料、清洗消毒用“防止润滑剂、燃料、清洗消毒用 品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害”。品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害”。 新版新版GMPGMP第七十七条明确要求第七十七条明确要求：设备所用的润滑剂、冷却剂等不得对药品或容器：设备所用的润滑剂、冷却剂等不得对药品或容器 造成污染，应当尽可能使用食用级或级别相当的润滑剂。造成污染，应当尽可能使用食用级或级别相当的润滑剂。 如果一个食品企业要获得如果一个食品企业要获得GMPGMP和和HACCPHACCP认证，就必须使用食品认证，就必须使用食品 级润滑剂。在级润滑剂。在
8、HACCPHACCP认证体系中，主要有认证体系中，主要有3 3大危害：物理危害、大危害：物理危害、 化学危害、生物危害，化学危害、生物危害，润滑剂则被归纳为化学危害润滑剂则被归纳为化学危害，而而食品级食品级 润滑剂不被列入化学危害范畴润滑剂不被列入化学危害范畴。 BRCBRC认证：英国零售商协会，在认证标准里提到“化学物品包认证：英国零售商协会，在认证标准里提到“化学物品包 括清洁材料，润滑剂，和粘合剂应有适当的级别及合适的控制括清洁材料，润滑剂，和粘合剂应有适当的级别及合适的控制 以防产品污染”。以防产品污染”。 对于食品出口企业来说，需要达到进口国的一些认证要求，对于食品出口企业来说，需要
9、达到进口国的一些认证要求， 食品加工机械特定的润滑点不使用食品级润滑剂，其产品就可食品加工机械特定的润滑点不使用食品级润滑剂，其产品就可 能无法出口。能无法出口。 四四 食品加工过程中使用食品级润滑剂的法规要求食品加工过程中使用食品级润滑剂的法规要求 -认证和出口的要求认证和出口的要求 四四 食品加工过程中使用食品级润滑剂的法规要求食品加工过程中使用食品级润滑剂的法规要求 1、目前被业内广泛认同的分类体系当属早期美国农业部（目前被业内广泛认同的分类体系当属早期美国农业部（USDAUSDA）的食）的食 品级润滑剂批准注册制度。当时，品级润滑剂批准注册制度。当时，USDAUSDA的食品安全检查服务
10、部（的食品安全检查服务部（FSISFSIS） 负责肉类、禽类食品的安全生产监管检查，要求这类食品生产的厂家必负责肉类、禽类食品的安全生产监管检查，要求这类食品生产的厂家必 须使用被须使用被USDAUSDA批准的非食品化合物，如清洗剂、消毒剂以及可应用于食批准的非食品化合物，如清洗剂、消毒剂以及可应用于食 品生产的品生产的 润滑剂。润滑剂。 2 2、19991999年前美国农业部（年前美国农业部（USDAUSDA）负责润滑剂的安全认证工作，采用食）负责润滑剂的安全认证工作，采用食 品级润滑剂批准注册制度，创建了广为认同的食品级润滑剂分类体系；品级润滑剂批准注册制度，创建了广为认同的食品级润滑剂分
11、类体系； 19991999年后，美国国家卫生基金会（年后，美国国家卫生基金会（NSFNSF）接管润滑剂的安全认证工作。）接管润滑剂的安全认证工作。 3 3、NSFNSF将授权的与食品机械用润滑剂有关的非食品化合物分为将授权的与食品机械用润滑剂有关的非食品化合物分为:H1:H1， H2,H3H2,H3 美国 四四 食品加工过程中使用食品级润滑剂的法规要求食品加工过程中使用食品级润滑剂的法规要求 澳大利亚 1 1、澳大利亚检验检疫署（、澳大利亚检验检疫署（AQISAQIS）对该国食品加工企业食品级润滑剂的使用有）对该国食品加工企业食品级润滑剂的使用有 明确的规定。明确的规定。 2 2、AQISAQ
12、IS在其颁布的在其颁布的Guidelines for the Approval of Chemical Guidelines for the Approval of Chemical Compounds Used at Establishments Registered to Prepare Goods Compounds Used at Establishments Registered to Prepare Goods Prescribed for the Purpose of the Export Meat ordersPrescribed for the Purpose of the
13、Export Meat orders中要求注册的中要求注册的 出口牛羊肉等红色肉类的出口制造商在生产过程中必须使用被批准的食品级出口牛羊肉等红色肉类的出口制造商在生产过程中必须使用被批准的食品级 润滑剂，并将之分为润滑剂，并将之分为A,B,CA,B,C三类。三类。 3 3、其中，类润滑剂为可能与食品发生偶然接触的润滑剂；类润滑剂用于、其中，类润滑剂为可能与食品发生偶然接触的润滑剂；类润滑剂用于 挂肉钩、肉类手推车及类似设备的防锈；类润滑剂则用于不可能与食品发挂肉钩、肉类手推车及类似设备的防锈；类润滑剂则用于不可能与食品发 生接触的设备。生接触的设备。 4 4、由于澳大利亚本身并没有食品级润滑剂
14、的标准和规范，实际上、由于澳大利亚本身并没有食品级润滑剂的标准和规范，实际上AQISAQIS接受以接受以 FDAFDA的第的第2121项联邦法规（项联邦法规（FDA 21 CFRFDA 21 CFR）为基础的美国标准。）为基础的美国标准。 1 1、加拿大政府十分重视加拿大政府十分重视HACCPHACCP体系工作，加拿大食品检查局（体系工作，加拿大食品检查局（CFIACFIA）其下注册的肉）其下注册的肉 类、禽类、鱼、奶、蛋以及蔬果等食品加工企业推行类、禽类、鱼、奶、蛋以及蔬果等食品加工企业推行HACCPHACCP体系，要求这些企业体系，要求这些企业 必须将使用批准的非食品化合物包括润滑剂作为其
15、中的一项前提条件。必须将使用批准的非食品化合物包括润滑剂作为其中的一项前提条件。 2 2、CFIACFIA在其制定的在其制定的General Principles of Food Hygiene, Composition and General Principles of Food Hygiene, Composition and LabellingLabelling中规定，用于食品表面或可能与食品接触的设备部位的润滑剂必须中规定，用于食品表面或可能与食品接触的设备部位的润滑剂必须 经经CFIACFIA认证。对于申请认证的润滑剂，认证。对于申请认证的润滑剂，CFIACFIA在评估其每个化学成分
16、的基础上，在评估其每个化学成分的基础上， 对整个产品进行评估，确保在食品生产过程中使用该产品不会对食品安全造成对整个产品进行评估，确保在食品生产过程中使用该产品不会对食品安全造成 危害，其认证依据也部分采用美国危害，其认证依据也部分采用美国FDA 21CFRFDA 21CFR的相关条款。的相关条款。 对于通过认证的食品机械润滑剂，对于通过认证的食品机械润滑剂，CFIACFIA将其列于官网上（每个月更新一次内将其列于官网上（每个月更新一次内 容），共分以下类：容），共分以下类： 类：允许与食品发生偶然接触的润滑剂（类：允许与食品发生偶然接触的润滑剂（incidental food contactincidental food contact）。）。 n1n1类：一般润滑剂类：一般润滑剂(general)(general)，使用时应按产品标签上的说明，并避免在
