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1、农业技术全集之合是重要的保健蔬菜之一。传统的加工方法，是将收获后的百合进行漂烫，然后在太阳下晒干。这种方法干燥后的百合含水量仍然较高，不耐收藏且容易出现变色。过去，人们采用硫磺熏蒸的方法保持百合的白度，但这种方法加工的百合有碍于人们的健康。现采用脱水的方法干燥百合，含水量低，且经过护色和漂烫及脱水，不易出现变色，较好地解决了因硫磺熏蒸而影响百合的质量安全问题。百合鳞茎选料清洗剥片护色热烫灭酶冷水漂洗沥干表面水分装托装车热风循环干燥挑选分级包装封口入库成品。颗重 150g 以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。然后用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质。工去掉外围枯老鳞片和
2、茎底盘，再剥开鳞片，将鳞片按不同大小分级后及时投入扩色液中护色，避免鳞片因暴露在阳光下而色泽变褐。烫灭酶在可倾式不锈钢开口锅中进行，加水量一般为鳞片的 4倍，投料量一次不宜过多，否则热烫不易均匀。开大蒸气把锅中的水煮沸，将鳞片投入（鳞片最好预先装入 1 个特制的竹容器或不锈钢容器中），拌匀后，察看锅中水 2 次沸腾时，应立即捞出鳞片，达到初熟不烂的标准。热烫灭酶的操作要掌握好，热烫温度和时间达不到，在干燥过程中就会氧化褐变；如果热烫过度，鳞片煮烂，干燥后则鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，色泽加深，影响制品的外观质量。热烫好的鳞片立刻投入流动的冷水中漂洗至冷，捞出沥干表面水。沥干表面水分的鳞片倒入烘托，扣摊均匀后，装上烘车，推入烘干设备中进行热风循环干燥。温度控制在 6070，每小时转车翻动 1 次。干燥至鳞片含水量至 10%左右，手摸鳞片发脆为度，即完成脱水过程。烘干的百合片冷却至室温后，用人工选片分级。色泽洁白完整，大而厚的作为一级品，小片和碎片为三级品，其余为二级品。色或微黄色，肉质略早透明；鳞片状，干爽，肉质略带韧性，具有百合特有的滋味及气味；水分不超过 14%，杂质控制在 下，二氧化硫大于或等于 30mg/（计 于或等于 （以 ）小于 级后立即包装密封，防止吸潮及细菌污染。放置通风凉爽的仓库中，防止虫蛀和霉变。专利查询
