《18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业》由会员分享，可在线阅读，更多相关《18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全与日常饮食（尔雅） 1 单选题 1 （）与生态的改变和环境的污染密切相关。 B A 雷雨B 沙尘暴C 冰雹D 台风2 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A A 寄生虫B 微生物C 病毒D 化工污染3 科学研究得出结论，淀粉在390高温下，所产生的苯并芘的量（） D A 10ug/kgB 8.8ug/kgC 1.2ug/kgD 0.7ug/kg4 痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 A A 三个月B 半年C 一个月D 一年5 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ B A 1990年B 1995年C 1997年D 1998年6 方便面包料的杀菌是通过
2、哪种方式进行的？ A A 辐射杀菌B 低温杀菌C 渗透杀菌D 干燥杀菌7 丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。 D A 薯条B 薯片C 咖啡D 蔬果8 螺是哪种寄生虫的中间寄主？ A A 华支睾吸虫B 蛔虫C 线虫D 血吸虫9 下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 D A 白血病B 癌症C 21三体综合征D 甲状腺肿10 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？ D A 神经B 消化C 呼吸D 内分泌11 痛痛病是哪种重金属中毒？ A A 镉B 汞C 砷D 铬12 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ B A 丙烯酰胺B 杂环胺C 苯并芘D 氯乙醇13 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起
3、的对食品的污染被称为（）。 B A 化学性危害B 物理性损害C 化学性损伤D 物理性损伤14 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 C A 家庭聚餐B 集体食堂C 超市D 餐饮单位15 下列哪些不包括在“三致效应”。 A A 致残性B 致癌性C 致畸性D 致突变性16 瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡肉17 风险管理与食品安全是什么时间公布的？ C A 1988B 1989C 1997D 200118 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ D A 砷B 铬C 镉D 汞19 1994年5月英国扑杀多少头牛？ B A 10万头B 13万头C 20多万
4、头D 50万头20 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ B A 1ug/kgB 0.5ug/kgC 1.5ug/kgD 1.8ug/kg21 食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（） D A 亚硝酸盐B 苯C 氟化物D 添加剂22 全世界规定辐射剂量标准（） A A 低于10千/GradeB 低于12千/GradeC 低于15千/GradeD 低于20千/Grade23 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ A A 日本B 美国C 瑞士D 英国24 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? C A 三氯氰胺B 苯并芘C 氯丙醇D 丙烯酰胺25 （）具
5、有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。 B A 硝酸钠B 亚硝酸钠C 硫酸铜D 硫酸钠26 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。 C A 核酸B 核糖C DNAD ATP27 丙烯酰胺的半数致死量为（） A A 150-180ug/kgB 250-280ug/kgC 280-300ug/kgD 300-320ug/kg28 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。 A A 食品变质B 食品中毒C 食品损伤D 食品损耗29 哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。 A A 硝酸盐亚硝酸盐B 杂环胺C 丙烯酰胺D 苯并芘30 地沟油中主要含有哪些有
6、害化合物？ A A 多环芳烃类化合物B 二噁英C 苯D 重金属31 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。 A A 0.5B 1C 1.5D 232 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。 C A 10B 100C 400D 100033 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。 D A 1/2B 1/3C 1/4D 1/534 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A 水果B 蔬菜C 乳制品D 发酵食品及罐头食品35 “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 C A 食品丰富B 方便C 温饱D 健康2 判断题 1 丙烯酰胺的形成主要是由于我们
7、食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。 B A 错误B 正确2 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 A A 错误B 正确3 “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 A A 错误B 正确4 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 A A 错误B 正确5 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 B A 错误B 正确6 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 B A 错误B 正确7 原生环境是完美的，没有污染。 A A 错误B 正确8 二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 B A 错误B 正确9 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。 B A 错误B 正确10 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 A A 错误B 正确11 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。 B A 错误B 正确12 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 A A 错误B 正确13 “拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。 A A 错误B 正确14 霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。 A A 错误B 正确15 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 B A 错误B 正确
