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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划上海烘焙材料批发市场购买烘焙用品及材料的地方：烘焙用品1、北京酒店用品大卖场地址：南二环开阳桥桥西500米南二环辅路有酒总的牌子。从院子进去到头就是卖场。家庭烘焙用品在二楼。2、岳各庄批发市场西四环岳各庄桥东北角。路边酒店用品大厅一楼有三能的专卖店，烘焙用品很全。烘焙材料：1、岳各庄批发市场酒店用品大厅后面的调料区，专卖西餐调料的门店都有材料卖。很全。安佳黄油、安佳奶酪、马苏里拉芝士、淡奶油、芝士粉、以及各种香料、调料都有。面粉区可以买到50斤装的大袋低筋粉。2、南四环外的新发地批发
2、市场京开高速辅路路边，新发地批发市场正门往北200米，调料批发大厅里面和外面卖种子那排房子最南头的店铺，有部分材料卖。但量很大，有的东西如黄油不散卖。新发地批发市场正门里面面粉区可以买到10斤的小袋高筋粉。3、部分超市沃尔玛超市有低筋粉、高筋粉以及奶酪、奶油。家乐福及京客隆超市有淡奶油、黄油、奶酪。家乐福进口调料很全，不过平时用不到。烘焙用品和材料也可以在淘宝等网上小店买，价格比批发市场贵些，东西很全，像糖粉、椰蓉粉、鱼胶粉都有小包装卖。据说北边回龙观批发市场调料区也能买到西餐调料。必备的烘焙用品：电动打蛋器打发蛋清及奶油必备。岳各庄三能专卖及酒总均有。60-70元。厨房称称量必备。岳各庄三能
3、专卖及酒总均有。15-25元。锡纸：烤鸡翅、焗菜用。酒总、岳各庄、家乐福都有。10元一卷。刷子：给点心或面包刷蛋黄用的。5元一个。油纸：烤蛋糕垫在烤盘上用的。花嘴：做曲奇、给蛋糕裱花必备。可以先买两三个，几块钱一个。等手艺熟练了再多，买。蛋糕纸杯：做小蛋糕用。蛋塔托：作蛋塔用。蛋糕模子：根据烤箱大小，先买一个用。有方型、圆型、心型。三十到五十元。有固定和活底的区别，建议先买个固定的便宜些的用。等手艺熟练了，需要时再购买。面筛：面粉过筛或蛋塔液体过筛必备。20-30元。隔热手套：取烤好物品时使用。其他的烘焙用品，如各式花型模子、吐司模子、压饼干的圈在需要时购买。以上用品在岳各庄三能专卖及酒总均有
4、。常用烘焙材料介绍：1、低筋面粉：也叫低粉就是蛋白质含量低的面粉，做蛋糕用。不好买，在岳各庄有大袋的卖。想买小袋的，可以网购，或到网店的实体小店去买。也可以用80普通面粉加上20玉米淀粉混合当低粉用。2、高筋面粉：高叫低粉，就是蛋白质含量高的面粉，做面包用。新发地有卖。可以网购。3、奶油也叫黄油，常用。一般超市都有。岳各庄、网店均有。4、奶酪也叫芝士，做芝士蛋糕用。一般超市都有。岳各庄、网店均有。5、淡奶油：做蛋塔、部分蛋糕、裱花都要用。一般超市都有。岳各庄、网店均有。切忌不要买植物奶油，那是氢化植物油，常吃有毒。其他材料：色拉油、牛奶、奶粉、蛋、细砂糖、玉米淀粉、可可粉、花生酱、蜂蜜、泡打粉
5、、干酵母也都是必备材料，可以在超市够得。塔塔粉：打发蛋清会用到，最好用白醋或者柠檬汁代替。麦其淋：一种人造黄油。在作蛋塔和起酥面包中都会提到。最好不要使用，可以用黄油、猪油代替。猪油的起酥效果比黄油好。烘焙论坛：我爱打折美食厨房、贝太论坛烘焙时间。健康小提示：氢化植物油对人体的危害：氢化植物油是植物油加工时氢化产生，可以使食品酥脆可口，保质期长。因价格低廉，被广大食品加工厂使用。长期食用危害心脏健康，并对胎儿及青少年有不良影响。在欧美，严格立法要求食品中氢化植物油的比例不得超过3。国内因为没有立法，在糖果、饼干、部分汤圆、各种酥卷零食、蛋塔以及所有的起酥面包中均有使用。买食品，一定要看后面标注
6、的配方，标注精炼、氢化、人造字样的油脂，都是氢化植物油。超市的光明人造黄油也是氢化的。外面卖的蛋糕上的白色奶油，都是植物奶油。自己做蛋糕，一定要用健康的动物性奶油。烘焙行业相关资料整理一、概念烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品除了常见的面包、蛋糕、饼干之外，还包括我国传统大众食品如月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高，携带方便化、品种丰富化
7、、口味多样化的烘焙食品将保持稳定的增长。二、性质烘焙食品作为一种快速消费品，安全、卫生、营养、保健、美味是烘焙食品的五要素。既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。三、烘焙食品分类1.糕点、面包类指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成的各种食品。比如各种中式和西式糕点、面包等。2.饼干及其他烘焙食品类指以面粉、糖和油脂为主要原料，配以奶制品、蛋制品等辅料，经成型、焙烤制成的各种饼干，以及用薯类、谷类、豆类等制作的各种易于保存、食用方便、口感酥脆的焙烤食品。比如甜饼干、发酵饼干、威
8、化饼干、夹心饼干、花式饼干、压缩饼干等以及用薯类、谷类、豆类产品经膨化或烘炒制作的各类酥脆食品。四、特性相对的独立性较高的营养价值食用方便且便于携带五、我国烘焙行业发展概述烘焙食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20世纪末开始呈现出快速发展的趋势。我国烘焙食品的区域发展以上海、广州为代表的南方地区起步早，市场较发达；而以北京、沈阳为代表的北方地区起步晚，但发展很快，已成为最具发展潜力的烘焙食品市场。我国的烘焙食品业发展迅速，年销售额增长率一直在10%以上，超过食品工业的平均速度，XX年达到亿元
9、，其中面包产量为160万吨；饼干年产量约150万吨；中式糕点年生产总量为180万吨；西式糕点为80万吨。可以预见的是，烘焙产业作为食品行业里较高端的子产业，在未来几十年内还将呈现出高速发展势头，预计XX年中国烘焙食品行业销售收入将达到亿元。1、烘焙行业仍处于高速发展期烘焙行业整体发展较快：我国烘焙食品的区域发展以上海、广州为代表的南方地区起步早，市场较发达；而以北京、沈阳为代表的北方地区起步晚，但发展很快，已成为最具发展潜力的烘焙食品市场。XX年我国烘焙行业仍保持快速发展态势，增长速度保持在%以上。行业整体表现朝气蓬勃，发展势头看好，正处于快速发展期。国内饼店如今约达2-3万家，其中上规模、品
10、牌影响力较大的饼店约占7000家，产业结构逐步优化，行业整体实力不断增强。总体而言，烘焙行业在整个食品工业中仍属于薄弱环节，与国外先进水平差距较大，烘焙产品品牌多、集中度低。我国居民逐渐习惯将将烘焙食品作为主食食用：据统计，XX年，日本烘焙食品人均年消费量增至22公斤，韩国人均年消费量增至公斤，台湾地区人均年消费量增至公斤，而我国大陆地区人均年消费量也增至公斤，是XX年的十倍。中国的烘焙食品行业发展从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场方向开始渗透，由于受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。
11、2、全行业食品安全意识普遍增强烘焙企业与其他食品企业一样高度重视，加强食品安全管理。XX年烘焙行业未发生重特大质量安全事故，但一些质量安全问题仍然不容忽视。食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题，直接关系人类的健康生存。重要的是取得社会信任。比如“霉变月饼”的商家诚信让人质疑，但“不霉变”月饼谁敢下嘴？、XX年：盼盼公司过期霉变月饼馅料重新回炉，这样的月饼“从来不送亲友”，最终被罚100万。、僵尸月饼，XX年柳州市民打开三年前生产的月饼未变质，放了三年馅料竟如新提示：用良心做烘焙产品，何愁烘焙行业的发展？3、烘焙食品质量稳步上升消费者对烘焙食品品质要求逐步提高，品牌消费意识增强。从“点心”逐步转
12、变为美味和精神享受的必需品，中低档产品仍是市场主流，今后消费者倾向于名牌和高质量的中高档产品。我国各地区经济发展不平衡，消费水平高低差异较大、消费层次差异也较大。整体上区域性差异在缩小。4、烘焙品牌分散，连锁品牌扩张明显加快烘焙企业品牌分散，集中度逐年提高，骨干品牌的发展速度明显高于行业平均发展速度。产品竞争激烈，同质化现象严重，消费者忠诚度低。消费者认可才是品牌。XX年，各地优秀烘焙连锁品牌继续提升扩张速度，店面数量迅速增加、异地扩张步伐加快。但焙烤行业大都是前店后厂式，中央工厂的连锁店经营模式较少，使得企业生产成本高，产品质量不易控制，难以产生品牌效应。5、烘焙市场多样化特征明显一是产品多
13、样化，丰富多彩，新产品层出不穷；如小份量烘焙食品市场逐渐加大；二是品牌多样化，尽管品牌集中度加强，但品牌多样、各品牌市场分散的局面短期难以改变；外来品牌的领导者地位较为巩固三是渠道多样化，直营连锁、商场超市、批发流通、网络销售、直复营销策略等，各显其能。多元化经营逐渐成为趋势。6、传统、地域特色烘焙食品明显升温我国幅员辽阔、多民族和谐共存，民族特色、地方特色、传统特色烘焙食品花样繁多，一部分烘焙食品企业开始关注传统特色烘焙食品的工业化、规模化加工。消费者对传统糕饼文化的关注度明显升温。7、饼店精品化、高端化、个性化趋势明显连锁饼店对店面装修和门店设备配置明显加强，店面档次明显提高、生产条件、营
14、业条件也大大改善。但分析检验设备条件仍需提高。行业竞争激烈，许多海外烘焙连锁品牌大举进入中国市场，部分企业在国内一二线城市建立了上百家的连锁店，并开始向三四线城市扩张。8、烘焙店现场烘烤成为行业发展的热潮各地优秀烘焙连锁品牌的店面现烤，已不是传统意义的小作坊现烤，卫生洁净、设备高档、色香味美很受消费者欢迎。速冻技术的应用、各种新颖混合粉等为烘焙业特别是饼屋，提供了生产新鲜的烘焙食品的可能性，由中心工厂生产，建立连锁销售网和加盟店系统已成为传统食品与现代工业相结合的最有前途的模式。六、烘焙行业特点1、市场零散尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但当下依然局限于市场区域性
15、，真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如，好利来和克里斯汀的年销售额虽然巨大，但好利来在华南市场缺失，克里斯汀则在北方难寻踪迹。烘焙行业到目前为止，始终没有出现在全国市场占有绝对优势的全国领军型品牌。品牌杂乱，市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。即便有几个在国内稍有名气的品牌，也只是在国内部分地区成为老百姓的首选品牌，销售额也仅占国内市场的百分之零点几。这也影响了整个行业的健康发展。2、低层次竞争因为市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。所以，品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外，与烘焙业的繁荣景象相比，国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律，单一的产品销售和营销模式，落后的技术成为国内烘焙业
