搜索西餐学习计划

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1、搜索西餐学习计划搜索西餐学习计划篇一：西餐培训计划)第一周 星期一一.酒店(1)欢迎新同事，介绍酒店和培训计划(2) 部门注意事项和基础原理(3) 员工的礼仪礼貌，仪容仪表以及行为规范的讲解(4) 员工手册的讲解二.西餐知识(1) 电话礼仪(2) 接受预定(3) 电话英语(4) 演练,实操第一周 星期二西餐接待客人知识如何迎接及问候客人如何引领客人如何给客人拉椅让座如何为客人铺口布英语培训演练，实操第一周 星期三西餐工作及食品西餐厅营业情况概述及工作内容的介绍西餐厅的简单介绍西餐厅的基本食品知识西餐厅的用餐细节英语培训演练，实操第一周 星期四西餐物品的使用如何正确使用托盘西餐的餐具器皿的认识如

2、何正确操作工作器具及擦餐具常规餐厅摆台的方式(分早午晚餐)如何根据菜品摆放餐具西餐早午晚餐的差别英语培训演练，实操第一周 星期五西餐的服务如何为客人点烟及更换烟缸如何制作冰水或茶水，为客人服务如何准备胡椒瓶，如何充糖缸如何为客人展示菜单和酒水单如何加餐位或减餐位如何撤走桌面上不需要的东西及脏盘如何为客人结账如何找零和还信用卡如何送客及如何处理客人遗留物品对于特殊客人的服务英语培训演练，实操第一周 星期六一本周回顾一周培训内容回顾知识测试技巧测试英语测试第二周 星期一一自助餐的知识自助餐的基本标准（范例菜单内容）自助餐的服务流程如何进行开餐前的自助餐台准备工作开餐过程中自助餐台的添加整理工作如何

3、清理餐后的自助餐台如何根据自助餐的菜品摆放餐具二. 自助餐的食品知识自助餐基本标准-食品, 及其辅助用品自助餐的基本标准：开餐期间添加食物，重新补充食物，清洁自助餐台 英语培训演练，实操第二周 星期二一. 西餐的酒水知识与分类酒水单的酒水认识软饮的概念与类别顾客的消费心理和推销工作酒水和食品的搭配二. 酒水的服务标准如何为客人点酒水如何为客人服务啤酒及软饮如何为客人服务咖啡茶如何服务白葡萄酒如何服务红葡萄酒如何准备冰桶及冰架香烟服务英语培训演练，实操第二周 星期三一.酒水饮料的制作(1) 咖啡知识培训(2) 各种机器的操作培训(3) 鸡尾酒的实际操作二.开酒的知识(1) 如何开启饮料(2) 如

4、何开启香槟(3) 如何开启红酒(4) 如何开启啤酒(5) 开酒的注意事项(6) 英语培训(7) 演练，实操第二周 星期四西餐零点知识(1) 西餐零点菜单的培训（分早午晚菜单）(2) 西餐厅零点服务的流程(3) 怎样准备和服务面包(4) 如何填写 order 单(5) 如何向酒吧和厨房下单(6) 如何从酒吧取酒水(7) 如何从厨房取餐，给客人上菜(8) 西餐厅常用汁酱及服务方法(9) 英语培训(10) 演练，实操第二周 星期五一.西餐厅投诉处理及其他(1) 如何处理客人的投诉（范例）(2) 处理投诉的一般程序(3) 令客人讨厌的服务行为（范例）(4) 如何处理洒在客人衣物上的食品等二.西餐菜单篇

5、二：西餐师岗位职责西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4. 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5. 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况

6、。8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。9. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11. 各岗的业务操作检查和理论学习。12. 正确传达行政总厨的指示。13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。16. 制定直接下级的岗位描述并

7、界定直接下级的工作范围。17. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18. 向直接下级授权。19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。25. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。26. 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。27. 及时对下级工作中的争议做出裁决。28. 定期

8、向行政总厨述职。29. 负责本部门主管级人员任用的提名。30. 关心所属下级的思想、工作、生活。 领导责任：1. 对西餐厨房工作目标的完成负责。2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3. 对西餐厨房给企业造成的影响负责。4. 对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5. 对西餐厨房工作程序的正确执行负责。6. 对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7. 对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。 管辖范围：1. 西餐厨房所属员工。2. 西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。篇二：西餐厨师长岗位职责与工作内容 西餐厨师长岗位职责与工作内容来源：餐饮管理发布时间：XX 年 06 月

9、 10 日点击数：2728【字体：小 大】 【收藏】一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责：1 协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2 根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。 3 负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4 根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。5 负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。6

10、根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7 负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。8 负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。9 督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。 10 负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。 11 主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。 12 参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进

11、西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。七、任职条件：1 有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。2 熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。 3 有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。4 高中以上文化程度，具有 2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。5 身体健康，精力充沛。八、权力：1 有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。 2 有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料查资料 请搜索：餐饮部后厨厨工岗位描述及职责来源：餐饮管理发布时间：XX 年 06 月 03 日点击数： 1052【字体：小 大】【收藏】职务名称直接上级 厨工 职位等级

12、 晋升方向 一线厨工 所属部门 餐饮部 后厨领班/厨师一、素质要求： 厨师 任职条 件 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。二、能力要求：1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。2、协助上级或师傅认真做好各项工作； 工作描述 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；4、每餐

13、下班后认真彻底做好“收尾五防” （防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。（一）权力：1 逐级提请建议和反映意见权。2 逐级申诉权；3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。（二）责任：1 安全责任：责权范围 a 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； b 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任；c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任：a 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； b 对原材料、调料的浪费负直接执行责任； 3 日常工作责任：a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。 ；b 有责

14、任积极参与配合部门安排的各类活动；c 有责任保持所辖区域内的各项卫生；d 有责任接受部门的各项正常工作考核； 工作关系工作环境协调关系体质条件 向谁报告：后厨领班 合作者： 后厨领班和同级 社会关系：同行交流 生产加工场地 传菜/管事部 健康、精力充沛更多【岗位职责】资料厨师长 来源：餐饮管理发布时间：XX 年 12 月 23 日点击数： 3006【字体：小 大】 【收藏】厨师长 层级关系直接上级：行政总厨 直接下级：领班（厨师） 岗位职责负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨

15、房职工招聘计划。3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。7. 负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。9. 不 断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。 更多【岗位职责】资料 查资料 请搜索： 厨师长岗位职责篇三：西餐厨师长岗位职责 西餐厨师长岗位职责1、西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长

16、直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4. 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5. 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。9. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11. 各岗的业务操作检查和理论学习。12. 正确传达行政总厨的指示。13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事