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1、004 第四章 固态发酵笛四章固忘发酵与酿造工艺设备发酶工业兴“菌种选育分离纯化自然界筛选、诱变育种、菌体:过滤、沉淀基囚工程-置胞工程代谢产物:蒸馏它萃取、离子交换根据暑真重基萱菖吴恩,发醇过程(中心阶段)的配制原则制备,3里s实战画痹多涛检测进程,满足营养需要;严实戢中需多次记验配方格控制温度、pH、溶氧、转速依有灭菌杀灭杂菌君“扩大培养和接种一、固态发酶概述听完课后请回答下列问题:1.固态发酵与液态发酵有什么不同?各有何优缺点?2.当前发酶工业主要使用的是液体发酿还是固体发酵?食品酿造业主要使用的是液体发酵还是固体发酸?1、固态发酵的内涵一般发酵工艺过程按照培养基物理性状不同,将发酶方式
2、分为两大类;固态发酶和液态发酶.固体基质发酵和固态发酵切使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程,称之为固体基质发酵(sOlldsubstratesfermentatiOn)o固体基质发酶,跃包括将固体悬浮在液体口的厂书包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。回态发酵是指没有或几乎没有自由水存在下,在有一定湿度的水不溶性固态基质中,用一种或多种微生物的一个生物反应过程。问题*固体基质发酶和固态发酵有何区别?#从生物反应过程的本质考虑,固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程,与此相反,液态发酵是以液相为连续相的生物反应过程。从这个定义P可以充分认识回态发酶的特点,以及与液态发酶本质的区别。招M生余(h余一e一一fteigy56西园门HffCSdffnttM)植余职朱春余图1.1国怀发酮不裁志发酶的比技脚回态发酸与液态发酶比较分析目固态发酵中微生物生长在缺乏或几乎缺乏可见液体水的颗粒之间,在固态发酵系统中,寰生物可以从湿的基质颗粒口获得所需的水目固体发酶基质的含水量可以有效控制在12%f一80%之间,大多司水量在60%左右。而典型的深层液体发酵的发酵液中只有55%左右的溶质,至少有95%的水。当前发酶工业所使用的主要是深层液态发酶。
