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1、全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编（三）全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编（三）基础理论部分基础理论部分一、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确答案相对应 的字母填入题内的括号中，共 40 分） 1.从事一定职业的人在工作活动中应遵循的与该活动密切相关的是（） A道德规范 B道德原则 C道德原则和规范 D道德责任 2.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A. 公有制 B. 私有制 C. 市场经济 D. 计划经济 3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（） A. 行业性 B. 实用性 C. 规范性 D. 社会性 4.
2、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（） A. 对待工作可以应付了事 B. 对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C. 努力工作只为挣钱养家 D. 认真工作为了受到领导、群众的好评 5.公共营养师的核心工作内容是（） A. 解决营养问题 B. 改善居民营养状况 C. 改善身体素质 D. 为人民服务 6.视网膜中视锥细胞可（） A. 感受强光但不分辨颜色 B. 感受强光又分辨颜色 C. 感受弱光但不分辨颜色 D. 感受弱光且分辨颜色 7.甲状旁腺素的主要生理功能是（） A. 减少破骨细胞生长 B. 降血钙升血磷 C. 升血钙降血磷 D. 促使骨中钙沉积 8.细胞内糖原及类固醇物质合成
3、和储存的场所是（） A. 滑面内质网 B. 粗面内质网C. 核糖体 D. 高尔基复合体 9.( )是构成人体的基本结构和功能单位。 A. 细胞 B. 组织 C. 器官 D. 骨骼 10.关于孕期生理特点说法错误的是（） A. 孕期钙、铁在肠道吸收增加 B. 孕期血浆溶积和红细胞增加不一致 C. 孕期肾小管再吸收能力增加 D. 孕期血浆水溶性维生素含量降低 11.孕前体重低于标准体重 10%的女性，孕期增重的目标值应为（）kg. A.1012 B.1214 C.1415 D.1516 12.婴儿消化道的淀粉酶在出生后（）个月可达到成人水平。 A.3 B.4 C.5 D.6 13.一般可根据定期测
4、量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入量是否适宜。 A. 体重 B. 腰围 C. 皮褶厚度 D. 胸围 14.两岁至青春前期身高（cm)增长的估计公式为（） A. 年龄7+50 B. 年龄7+70 C. 年龄5+50 D. 年龄5+70 15.与中年人相比，老年人的基础代谢降低（） A.5%10% B.10%15% C15%20% D.20%25% 16.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（） A. 生物价 B. 氨基酸评分 C. 蛋白质功效比值 D. 蛋白质利用率 17.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（） A.4%5%B.5%6% C.10%20% D.30%40% 18.
5、基础代谢率的高低与（）成正比。 A. 体重 B. 身高 C. 年龄 D. 体表面积 19.膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（） A. 半胱氨酸 B. 酪氨酸 C. 精氨酸 D. 丝氨酸 20.维生素 E 中，以（）的生物活性最高。 A. -生育酚 B. -生育酚 C. -三系生育酚 D. -三烯生育酚 21.下列食物蛋白质生物价较高的是（） A. 猪肉 B. 大米 C. 熟大豆 D. 马铃薯 22.属于优质蛋白质的是（） A. 谷蛋白 B. 白蛋白 C. 醇溶蛋白 D. 大豆蛋白 23.储留氮/吸收氮100 表示的是（） A. 蛋白质真消化率 B. 蛋白质表现消化率 C. 蛋白
6、质功效比值 D. 蛋白质生物价 24.能促进钙吸收的措施是（） A，常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（） A. 花生四稀酸和软脂酸 B. 硬脂酸和花生稀酸 C. 二十二碳六稀酸和软脂酸 D. 花生四稀酸和二十二碳六稀酸 26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A易感染旋毛虫病 B易引起食物中毒 C不易被人体消化 D以上说法都正确 27.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg. A.0.2 B.0.3 C.0.6 D.0.9 28.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（） A. 损害认知能力 B. 消
7、化道出血 C. 肝纤维化 D. 肝硬化 29.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。 A. 乳清蛋白 B. 酪蛋白 C. 短链脂肪酸 D. 乳糖 30.血浆同型半胱氨酸升高与（）缺乏有关。 A. 维生素 B1 和 B2 B. 维生素 C 和 B2 C. 尼克酸和 B12 D. 叶酸和 B12 31.对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（） A. 维生素 A 和维生素 D B. 维生素 C 和 B2 C. 尼克酸和维生素 E D. 叶酸和 B12 32.奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天（） A.1000ml B.根据学龄前儿童的饮食爱好确定 C.至少 250ml D.3006
8、00ml 33.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（） A. 让胡萝卜充分炒熟 B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C. 灭菌 D. 使菜肴色泽好看 34.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（） A. 钙和铁 B. 铁和维生素 D C. 钙和维生素 D D. 铁和维生素 A35.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微 生物引起的可能性，此人在此之前引用牛奶后，也曾出现类似的情况，其最肯定的原因应 该是该人体内缺乏（） 。 A. 蛋白酶 B. 乳糖酶 C. 蔗糖酶 D. 果糖酶 36.6 月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg 钙。
9、 A.300 B.400 C.500 D.600 37.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（） 。 A膳食铁主要以植物性为主，吸收率低 B牛奶含铁丰富，但摄入不足 C蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少 D肉类中的铁易受膳食因素影响 38.青春期甲状浓肿发病率高，我国对儿童少年碘的 RNI：1113 岁是（）ug/d。 A.90 B.100 C.120 D.150 39.丁基羟基茴香醚属于（） 。 A. 着色剂 B. 防腐剂 C. 抗氧化剂 D. 发色剂 40.营养素主要存在于谷粒的表层和骨胚中，加工精度对其影响最大的是（） 。 A. 蛋白质和脂肪 B. 蛋白质和维生素 C. 脂肪和碳水化合物
10、D. 维生素和矿物质 41.大豆类所含的碳水化合物主要是（） 。 A. 维生素和可溶性糖 B. 淀粉和糊精 C. 维生素和不溶性糖 D. 可溶性糖和淀粉 42.下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（） A. 山药、芋头 B. 大蒜、萝卜 C. 芋头、马铃薯 D. 甘薯、洋葱 43.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（） 。 A. 脂肪B. 蛋白质 C. 矿物质 D. 乳糖 44.关于母乳化奶粉，不正确的是（） A. 减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白 B. 减少了磷和钠增加了钙 C. 强化了维生素 A、D 和 C 等 D. 添加了亚油酸和乳糖 45.酱油发酵后可产生原料中不含有的（） A. 维生
11、素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 C D. 维生素 B12 46.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（） A. 功能性脂类成分 B. 具有保健功能的微量营养素 C. 食品防腐剂 D. 益生菌 47.以下对可耐受最高摄入量（UL)的解释，哪项是错误的（） A. 是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B. 这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C. 是健康个体的营养素摄入目标 D. 当摄入量超过 UL，而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 48.对有毒金属铅最敏感的人群是（） 。 A. 老人 B. 儿童 C. 男性 D. 女性 49.食品中检出下列哪种菌属表示受到人
12、和动物粪便的污染（） 。 A. 伤寒杆菌 B. 大肠杆菌 C. 布氏杆菌 D. 副溶血性弧菌 50.蔬菜按其结构及可食部分可分为 5 大类，下列表述正确的是（） 。 A. 豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B. 豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C. 叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D. 叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 51.条件致病菌中常见的有（） A. 沙门菌 B. 痢疾杆菌 C. 变形杆菌 D. 腐败菌 52.赤霉病变中毒的主要病原物质是（） 。A. T-2 毒素 B. 雪腐镰刀菌烯醇 C. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D. 展青霉素 53.有机磷农药的主要急性毒性为（）
13、A. 肝脏损害 B. 抑制胆碱脂酶活性 C. 血液系统障碍 D. 致腐性 54.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml. A.1200 B.1000 C.300 D.100 55.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（） A. 食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B. 生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C. 屠宰过程中造成的肉类食品污染 D. 餐具未严格消毒造成的食品污染 56.细菌性食物中毒临床表现以（）为主。 A. 神经麻痹 B. 全身青紫 C. 急性肠胃炎 D. 体温升高 40 57.发芽的马铃薯引起中毒的成分为（） A. 组胺 B
14、. 龙葵素 C. 皂苷 D. 棉酚 58.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是（）A.1015,65% B.1821，60% C.1821，65% D.2225,60% 59.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（） A. 肝脏 B. 肾脏 C. 造血系统 D. 神经系统 60.营养教育作为一种干预活动，其特点是（） A. 有计划 B. 无评价 C. 有个体组织 D. 有媒介61.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。 A. 霉变甘蔗 B. 大肠杆菌 C. 寄生虫 D. 亚硝酸盐 62.食盐浓度为（）时可以杀灭微生物。 A.15%2
15、0% B.8%10% C.8%15% 10%20% 63.制定膳食计划常以食物为基础（）作依据。 A. 食物的平均消费水平 B. 适宜摄入量 C. 人们的饮食习惯 D. 膳食指南 64.经调查了解某人的营养素摄入量在 EAR 和 RNI 之间，说明摄入量（） A. 不足 B. 充足 C. 适宜 D. 难以确定 65.衡量食不过量的最好指标是（） A. 体重 B. 能量推荐摄入量 C. 运动的能量消耗 D. 高血脂的发生率 66.地中海膳食结构的特点不包括（） A食物新鲜度高 B饮用葡萄酒 C红肉占动物性食物比例高 D橄榄油占食用油比例高 67.下列哪项不是现代人的饮食趋势（） A节约时间的倾向
16、 B对食物单一的需求 C对绿色天然食品的需求 D对保健营养品的需求 68.一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊 断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病（） A. 佝偻病 B. 缺铁性贫血 C. 维生素 C 缺乏病 D. 锌缺乏病 69.调查某大学学生膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30%，午餐 40%，晚餐 30%。某 日三餐中各有 39 名、57 名、40 名学生就餐，那么该日总人数为（） A.45B.46 C.47 D.48 70.下列哪项不是硫胺素缺乏早期的主要表现（） A. 多汗 B. 暗适应能力下降 C. 疲乏无力，下肢倦怠 D. 下肢水肿 71.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。 A. 核黄素 B. 硫氨素 C. 硒 D. 铜 72.成人一次性摄入（）g 以上的锌会发生锌中毒。 A1 B.2 C.3 D.4 73.某机关工作人员，男，身高 176cm,t 体重 86kg,其肥胖度（）A
