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1、第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,课时作业 糖类、油脂、蛋白质,单糖,葡萄糖,果糖,双糖,蔗糖,麦芽糖,多糖,淀粉,纤维素,C,H,O,(3)葡萄糖分子式为 ，结构简式为，最简式为 。果糖分子式为，结构简式为 ，最简，以上二者互为 。 (4)蔗糖、麦芽糖分子式都为 ， 不同，也互称为 。 (5)淀粉和纤维素分子组成都可用 表示，由于 不同，所以二者不是 。,式为,C6H12O6,CH2OH,(CHOH)4CHO,CH2O,C6H12O6,CH2O,同分异构体,C12H22O11,结构,(C6H10O5)n,n值,同分异构体,同分异构体,(6)油脂主要由 、 、 三种元素组成。油脂在化学
2、成分上都是 与 所生成的 ，所以油脂属于 类。油脂分为 和 两类。 (7)蛋白质主要由 、 、 、 、 、 等元素组成，是由 连接成的高分子。 2. 糖类 蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出 ；加热条件下，也能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生 ，可用上述反应 葡萄糖。,C,H,O,高级脂肪酸,甘油,酯,酯,油,脂肪,C,H,O,N,S,P,氨基酸,单质银,红色沉淀,检验,(2)常温下，淀粉遇碘 。 (3)硝酸可以使部分 变黄，称为 ，常用来鉴别部分 。 (4)灼烧 时产生特殊气味，也可利用这一性质鉴别 。 3. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)双糖、多糖
3、在 的催化作用下，最终水解为 或 分别写出蔗糖、淀粉水解的化学方程式：,显蓝色,蛋白质,显色反应,蛋白质,蛋白质,蛋白质,稀酸,葡萄,糖,果糖,(2)油脂在 或 催化条件下可以水解，在酸性条件下水解为 、 ；在碱性条件下水解为 、，碱性条件下的水解反应又称为 。工业生产中，可用来制 。 (3)蛋白质在 等催化剂的作用下也可水解，生成 。,酸,碱,甘油,高级脂肪酸,甘油,高级脂肪酸盐,皂化反应,肥皂,酶,氨基,酸,4. 糖类、油脂、蛋白质的主要应用 (1)糖类物质是绿色植物 的产物，是动植物所需能量的重要来源。 (2)人体正常血糖的含量为100 mL血液中含葡萄糖。葡萄糖还是重要的工业原料，主要
4、用于、 、合成 等。 (3)淀粉除作食物外，还主要用来生产 。,光合作用,80100 mg,食,品加工,医疗输液,补钙药物及维生素C,葡萄糖和酒精,(4)纤维素在人体中主要是加强 ，有 功能。 (5) 是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质，这种物质中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 ；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的，这种物质还有保持 和保护 的作用。,胃肠的蠕动,通便,植物油,油脂,动,物脂肪,体温,内脏器官,(6)蛋白质存在于一切 中。必需氨基酸是和 所必需的，人体不能合成，只能靠从动植物中补给，共 种；非必需氨基酸可以在人体中利用 合成；有 种，写出几种常见氨基酸的结构简
5、式：甘氨酸 ，丙氨酸 ，苯丙氨酸,细胞,人体生,长发育,维持氮元素稳定,8,氮元素,12,(7)蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约需摄取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。,6080_g,1,1. 下列反应中葡萄糖不能发生的是( ) A. 水解反应 B. 银镜反应 C. 酯化反应 D. 氧化反应 解析：醇OH，可发生酯化，氧化；CHO具有还原性能发生银镜反应；葡萄糖中具有这两个官能团，能发生上述几个反应，不能发生水解，故选A 答案：A,2. 下列说法正确的是( ) A. 凡符合Cm(H2O)n的化合物一定属于糖，不符合此通式的不属于糖类 B. 纯净的果糖和葡萄糖是白色晶体，且果糖
6、比葡萄糖甜 C. 果糖能发生银镜反应，所以果糖分子中有醛基 D. 葡萄糖是一种单糖的主要原因是一种多羟基醛,解析：有很多符合Cm(H2O)n的化合物，不是糖，如甲醛CH2O，C2H4O2等；不符合此通式的不一定不是糖，如C6H12O5鼠李糖，故A错。果糖是多羟基的酮，不能发生银镜反应，故C错。葡萄糖是一种单糖的主要原因是葡萄糖不能再水解，故D错；所以，只有B正确。 答案：B,3. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液。这说明( ) A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果成熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果成熟时单糖聚合成淀粉 答案：C,4. 下列关于葡萄
7、糖与蔗糖相比较的说法中，错误的是( ) A. 它们的分子式不同，蔗糖的分子式是C12H22O11 B. 它们不是同分异构体，但属于同系物 C. 蔗糖能水解，葡萄糖不能 D. 它们的分子结构不同，蔗糖分子不含醛基,解析：葡萄糖中有CHO，而蔗糖中不含此官能团。若为同系物必须符合含有官能团的种类和数量相同含碳原子个数不同，B选项中两物质不符合同系物的两条件，故二者不是同系物 答案：B,5. 下列各糖能发生水解，且属于还原性糖的是( ) A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 淀粉 D. 纤维素 解析：单糖不能水解，故排除A，B、C、D都能水解，但属还原性糖的只有B 答案：B,6. 在酸作催化剂的条件下，
8、能发生水解反应，反应的最终产物不仅仅是葡萄糖的是 ( ) A. 淀粉 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 纤维素 解析：A、C、D水解最终产物都为葡萄糖；只有B蔗糖水解成葡萄糖和果糖，故选B 答案：B,7. 将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作有 加热 滴入稀硫酸 加入新制的氢氧化铜悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液 以下各步操作的先后顺序的正确排列是( ) A. B. C. D. ,解析：淀粉水解条件催化剂稀H2SO4，加热，检验葡萄糖存在用新制Cu(OH)2，但此反应能否进行的关键是碱性条件，所以首先要用NaOH将H2SO4中和后，再加Cu(OH)2，加热。
9、综上所述，操作顺序为 答案：B,8. 蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用( ) A. 为人体内的化学反应提供原料 B. 为维持人体生命活动提供能量 C. 加强胃肠蠕动，具有通便功能 D. 人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用 答案：C,9. 某种白色粉末状物质A，难溶于水，在热水中形成糊状物，滴入碘溶液呈蓝色，在一定条件下与水作用生成B。实验测定B分子中氢、氧原子个数比为21，氢原子比碳原子数多10个，B分子式量为342，B能溶于水并能发生银镜反应，B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应。试推断A、B、C的名称。,解析：A为难溶于水的白色粉末，热水中呈糊
10、状，能使碘水变蓝，故A为淀粉。B为淀粉水解产物，根据已知条件，设B的分子式为C2n10H2nOn，其式量为342，则12(2n10)2n16n342 得n11 所以B的分子式为C12H22O11，能发生银镜反应，故为麦芽糖；麦芽糖的水解产物为葡萄糖，故C为葡萄糖。 答案：A为淀粉；B为麦芽糖；C为葡萄糖。,10. 将16.2g淀粉溶于水，加入适量的稀硫酸，加热一段时间后，冷却，用碱中和水解液，加入足量的银氨溶液，水浴加热，反应完全后，得到16.2g沉淀物。求淀粉的水解率。 解析：设淀粉水解了x g，根据水解及葡萄糖被氧化关系式：,答案：75%,2,1.关于油脂的说法中，不正确的是( )A油脂无
11、固定熔、沸点B油脂属于酯类C油脂不溶于水，比水轻D油脂不能使溴水褪色 解析：油酸形成的油脂中有“CC”存在，故能使溴水褪色 答案：D,2既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是( )A甘油 B植物油C硬脂酸 D油酸 解析：加氢，则需有不饱和键；皂化反应指的是油脂的碱性水解；A为醇，C、D为酸；只有B符合条件。 答案：B,3油脂的硬化属于( )反应( )A氧化 B加成 C取代 D化合 答案：B,422.5g某油脂皂化时需要3g NaOH，则该油脂的式量为( ) A450 B600 C900 D300,答案：C,5.下列关于油脂的叙述错误的是( ) A从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂 B用热的纯碱溶液
12、可区别植物油和矿物油 C含Ca2、Mg2的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料,解析：植物油为不饱和羧酸油酸和 甘油形成，其中含有CC可和溴水加成，故植物油不可萃取溴水中的溴，A错。 植物油为油脂，在热碱溶液中水解，生成溶于水的羧酸盐和甘油；矿物油为烃类，密度比水小，且不溶于水，故会出现分层；所以B正确。,肥皂的主要成分为C17H35COONa可溶于水，含Ca2，Mg2较多的水，遇C17H35COO形成不溶的硬脂酸钙和硬脂酸镁，使肥皂去污能力减弱，故C正确。 生产盐酸工业上用H2和Cl2反应制得；人造脂肪是将不饱和油脂与H2加成形成饱和油脂脂肪，故D正
13、确。 答案：A,6洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是( ) A稀H2SO4 B热水 C热NaOH溶液 D浓HNO3,解析：油脂不溶于水，在稀H2SO4和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全，故选C。 答案：C,7下列叙述中正确的是 ( ) A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油,解析：牛油即动物牛的脂肪，是由饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯；分子中不含不饱和键，故不能加H2，可以在碱性条件下水解，故选C。 答案：C,8植物油水解后，高级脂肪酸的成分是 ( ) A油酸的成分多 B硬脂酸的成分多 C软脂酸的成分多 D甘油的成分多 解析：植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯；植物油水解后成分最多的为油酸。 答案：A,
