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1、来自 国最大的资料库下载 第十章 饭店人力资源管理 学习目标： 模式 、原则和任务 。 开发管理 、 潜质管理中的内容 、 方法 。 来自 国最大的资料库下载 人的管理主要受到三种管理理论的影响：即 理论 ， 并在此基础上形成了不同的管理模式 。 以任务为中心的管理 以人为中心的管理 以人为中心的管理模式的分支 ,其 核心在于强烈的企业精神和特殊的协作文化 。 来自 国最大的资料库下载 1. “ 以人为本 ， 员工第一 ” 的原则 2. “ 坚持标准 ， 严格录用 ” 的原则 3. “ 合理用人 ， 有序流动 ” 的原则 4. “ 素质优先 ， 不断培训 ” 的原则 5. “ 奖优罚劣 、 广
2、泛激励 ” 的原则 优化人员结构 合理使用人员 3做好人力资源潜质管理 ， 调动员工积极性 饭店人力资源配备管理 来自 国最大的资料库下载 2. 部门员工结构控制 3. 岗职人数定量控制 来自 国最大的资料库下载 大中专毕业生 社会上的其他人员 内部员工的提升 内部职位的调动 外部招聘的程序 来自 国最大的资料库下载 内部招聘的程序 来自 国最大的资料库下载 第一步是传授 （ ,就是告诉你如何去做； 第二步是示范 （ ， 就是演示给你看； 第三步是练习 （ ， 就是让你跟着练； 第四步是纠正 （ ， 就是对你所做的进行检查与纠正 。 采用不同方法做好人事安排与使用 来自 国最大的资料库下载 店
3、 人 力 资 源 潜 质 管 理 工作知识 工作效率 主动性 判断力 准确性 来自 国最大的资料库下载 责任感 可靠性 热心工作程度 待人礼貌 合作程度 沟通能力 学习能力 待人接物 服从性 纪律性 出勤率 仪表 来自 国最大的资料库下载 计时工资 计件工资 适应性 ， 便于及时直接激励员工的劳动积极性 。 把饭店企业的目标与员工个人的目标结合起来 ， 形成目标锁链 ， 从而能对员工产生激励的作用 。 :应表现为真诚对待每一个被管理者 ,而且管理者对属下员工的关心和帮助应表现为同志和朋友之间的友好感情 ， 绝不是一种居高临下式的恩赐和怜悯 。 3. “ 参与 ” 激励 :“ 参与 ” 激励就是
4、创造和提供各种机会和途径 ， 使员工主动关心饭店的发展 ， 参与饭店各个层次上的经营管理活动 ， 激发员工当家作主的热情 。 榜样的力量是巨大的 。 在饭店中树立起实在的 、 生动的 、 让人信服的个人或集体榜样 ， 给人以鼓舞和鞭策 ， 激发起他人学习和追赶的愿望 。 来自 国最大的资料库下载 第十一章 饭店设备管理 学习目标 了解设备管理的主要内容 来自 国最大的资料库下载 一般认为设备是固定资产的重要组成部分 ， 只要直接或间接参与改变劳动对象的形态和性质的物质资料称作设备 ， 也就是人们在生产 、 经营活动中所需的机器机具 、 机械装置 、 仪器仪表等可供长期使用 ， 并在使用中基本保
5、持原有实物形态的物质资料 。 对于饭店来说 ， 设备的定义包括以下三层含义： （ 一 ） 设备是饭店各部门所使用的机器 、 机具 、 仪器 、仪表等物质技术装备的总称； （ 二 ） 设备具有长期 、 多次使用的特性 ， 不是一次性消耗品； （ 三 ） 设备的价值形态在会计科目中列为固定资产 。 来自 国最大的资料库下载 主楼 、 裙房及其他附属用房 锅炉 、 冷冻机 、 热交换器 、 冷热水箱 、 冰库以及与此配套的管理系统 。 洗衣房全套设备 、 吸尘器 、 打蜡机等 :包括变配电设备 、 供电系统及用电设备 ，如照明系统 、 舞厅等场地的灯光系统 。 厨房用各种烹调 、 制作设备 、 冰箱
6、等 :电话 、 传真 、 电传等通讯设备 :电梯 、 自动扶梯等垂直运输设备 :用于接待客人 、 行政办公用及其他用途的各种家具类设备和家用电器 :各前台部门用的服务车 、 行李车等 来自 国最大的资料库下载 11. 娱乐健身设备 指各种通过管线或其他方式联系并自成系统的各种设备 ， 如上下水道 、 排污 、 音响 、 闭路电视等 感烟探测器 、 消防监控设备和消火栓等 饭店设备综合管理就是以饭店经营目标为依据 ， 运用各种技术的 、 经济的和组织的措施 ， 对设备从决策 、 采购 、 安装 、 使用 、 维修 、 改造直到报废为止的运动全过程进行综合的管理 ， 以达到设备寿命周期费用最经济的
7、管理目标 。 它是指设备从全新状态开始 ， 由于物质磨损而逐渐丧失工作性能 ， 直到不能使用而报废为止的全部时间 。 来自 国最大的资料库下载 设备的技术寿命是指设备从研制成功 ， 到因 技术落后被淘汰为止的全部时间 。 称价值寿命 。 它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间 ， 即设备的最佳使用年限 。 设备的折旧寿命是指设备根据规定的折旧率折旧方法进行折旧 ， 直到设备的净值为零的全部时间 。 1. 规划 、 购置和使用相结合原则 来自 国最大的资料库下载 改造和更新相结合原则 设备管理的岗位职责 设备的操作维护规程 管理责任人制度 动力设备运行管理制度 是各部
8、门掌握设备概况的最基本资料 ， 不同的部门根据管理的需要按不同的形式编制设备台帐 。 来自 国最大的资料库下载 是最简明的设备档案 ， 是设备资产的凭证 。 财务部 、 工程部及使用部门都应建立相应的设备卡片 ， 记录设备的资产变动情况 、 技术变动情况 、 使用和维护要求等内容 ，设备卡片是搞好设备管理的基本资料 。 包括饭店名称 、 设备编号 、 设备出厂日期和安装日期 ,使设备的账 、 卡 、 物一一对应 ,钉在设备的明显部位 。 性能良好 运行正常 耗能正常 三好 ” ， 即：管好设备 、用好设备 、 保养好设备 。 应达到 “ 四会 ” 的要求 ， 即“ 会 来自 国最大的资料库下载 使用 、 会维护 、 会检查 、 会排除一般故障 ” . 保养规程和建立岗位责任制 。 备的维护保养 设备的修理类别是根据修理的内容和要求以及工作量的 来自 国最大的资料库下载 大小 ， 对设备修理工作的划分 。 修理类别分为小修 、 项修 、
