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1、,各类商业对建筑的要求,二、,五、,目,录,一、,餐,饮. 第 11 页,专业卖场. 第 21 页,三、四、,零酒,售. 第 37 页店. 第 43 页,特殊业种. 第 52 页附件:商店建筑设计规范. 第 69 页,餐,饮,餐,饮:,餐厅的类型:随着餐饮业的发展,不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今,餐厅的种 类不胜枚举,按照提供餐饮的方式为标准进行划分,餐厅可以大致划分为以下几类:中餐厅由于我国幅员广阔,各地口味差异颇大,因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色,如川菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。西餐厅人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异,比较知名的有
2、法国菜、意大利菜、美国菜等,英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。日式料理店日本料理,其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅,都有日式的装潢,透出浓厚的日本文化风格。咖啡厅又称简便西餐厅,主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等,常被白领阶层或商业人士作为聚会之地。自助餐厅自助餐厅比较注重气氛的渲染,讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序,尽可能地方便客人。从菜品方面看,比较重视食品的丰富性,充分让顾客享受参与和得到自我选择的满足感。快餐厅快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大,菜品都限制在几种范围之内,大多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是
3、只提供有限的服务,服务效率高;价格低廉,适合于经常性消费;质量稳定,能够取得顾客的信任;环境干净卫生。肯德基、麦当劳是典型的快餐厅。,4,各餐饮业态选址及建筑结构要求:,普通餐厅: 1商圈选择,普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象, 一般选址在商务区域或繁华街市附近,或其他有知名度的街市;大众餐厅以家庭、个人消 费为主,一般选址在社区型或便利型商业街市。,2立店障碍,开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后,方可颁照经营,周边 邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10 米以上,对较大餐厅, 消防部门会提出设置疏散
4、通道要求。,商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 1.8 米的绿化,以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。,3面积要求,大众型餐厅 80200 平方米,商务型餐厅 15010000 平方米均可。,4建筑要求,因餐厅为个性化装饰、布置,各种建筑结构形式均适合开设餐厅,但剪力墙或承重墙挡门、 挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及 油烟气排放的通道。,5租金承受,低层为 1.50 元/(平方米天)以上,视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。,6租期,一般不少于 3 年。,连锁快餐店:,连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态,设有中央厨房,其商品销售流程与其
5、他 连锁商业有所不同,管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统 餐饮的差异情况如下:,连锁快餐店:原料加工配送成品销售 其他连锁业态:商品配送销售,传统餐饮业:原料加工成品销售,1 商圈选择,客流繁忙之处,如繁华商业街市、车站、空港码头,以及消费水平中等以上的区域型商业 街市或特别繁华的社区型街市。,2 立店障碍连锁快餐业也属餐饮业,需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审,离污染源 10 米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除,也会形成立店障碍。2002 年起我国部分省市按大气污染防治法规定:禁止在居住区或居住建筑内立店。 3 建筑要求
6、框架结构,层高不低于 4.5 米。配套设施:电力不少于 20 千瓦/100 平方米,有充足的自来水供应,有油烟气排放通道,有污水排放、生化处理装置,位置在地下室或一、二、三楼均可,但忌分布数个楼面。 4 面积要求200500 平方米 5 租金承受大众化快餐店:24 元(平方米天)消费型快餐店:630 元(平方米天) 6 租期一般不少于 5 年。休闲餐饮: 做休闲餐饮(KFC 等)快餐店,对商业建筑一般有以下要求: 供电:由甲方无偿提供供电量 250 KW 至该房产供乙方使用,电缆选用 YJV4*185+1*95,一路入户,接至乙方租赁区域内乙方指定位置(租赁区域的一层规划厨房区);主进开关整定
7、值 400A;乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表,配电箱内总闸以后的线路由乙方维修,总闸以前的线路由甲方维修。 供水:供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域,并需满足:日供水指标不小于 25 吨;供水压力不小于 0.2Mpa,管径不小于 DN50mm,乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水表,总闸门以后的管路由乙方维修,总闸门以前的管路由甲方维修。 结构:甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重:设计活荷载炸锅及冷库区不小于 450KG/M2,其他区不小于 350KG/M2;如不能达到此要求,甲方同意乙方对原结构进行加固;甲方同意乙方按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造;乙
8、方在屋面安放设备时,如,6,该屋面不能满足设备承载要求,甲方同意乙方对屋面进行加固。所有结构改造、加固等施工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。 卫生间及其污水排放:在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域下方并保证管线畅通,管径不小于 DN150MM。 隔油池及厨房废水排放:甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池,隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房,甲方污水泵泵出后接入市政管道,管径不小于 150MM。 空调:甲方同意乙方自设空调系统。甲方无偿提供乙方空调室外机组的安放位置,甲方保证能随时进入该区域对空调室外机进行保养及维修,并保证该位置将不导
9、致争议或影响邻里关系。 新风、排风:甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置:每个风口尺寸 400600MM。火锅店: 1商圈选择火锅店是以大众消费为主的餐饮业态形式,选址于人口不少于 5 万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。 2立店障碍与餐厅相同。 3建筑要求框架式建筑,厨房可小于餐厅营业面积的三分之一,其余同餐厅。楼上商铺亦可。 4面积要求120500 平方米。 5租金承受视商圈、路段、位置而定,一般情况下不高于 4 元/(平方米天) 6租期2 年以上。 面馆 : 1、商圈选择:面馆是中式普通快餐的经营形态,原料加工半工厂化,制面、和面、切面等工序在工厂里完成。面馆以切面半成品加工成商品
10、,大大缩短了生产时间,满足人们速食的要求。面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过 10 人次的区域。,7,2、建筑要求:同餐厅 3、面积租期要求:80200 平方米。2 年以上。主题餐厅:主题餐饮业态是以特定喜好(文化、艺术、体育等)为主题糅合餐饮文化,形成餐饮企业 独特风格、特点的一种业态,其销售对象固定且消费能力较强。 1. 商圈选择文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居;体育类主题餐厅,可开设在相关的体育场所附近。 2. 建筑形式与主题相关 3. 面积以设计特定对象的人群多少而定。咖啡、茶坊、酒吧: 1、商圈选择: 消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正
11、式的轻松谈话,这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色,以及舒适和愉悦来吸引消费者的,其选址往往是高雅路段,具有清净、优雅的环境,消费对象具有一定的消费能力和文化修养。 2、建筑要求: 茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求,但对建筑结构形式无特殊要求,视投资者创意、设想而异。层高不低于 2.8 米,电力按每 100 平方米 10 千瓦配置,有自来水供应。如与居民相邻,最好设置隔音层。 3、面积、租期要求:50400 平方米。2 年以上。西点、面包房: 1商圈选择各种商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上。 2立店障碍同种业态。立店须经食品
12、卫生监督部门会审核准,方可经营。 3建筑要求框架式结构,层高不低于 2.8 米,门面宽度 6 米以上,橱窗开阔,离开污染源 10 米以上。 4面积要求,8,水,60120 平方米。 5租金承受,餐饮类型,大型中餐,知名企业可以承受 10 元/(平方米天)以下租金,一般企业可以承受 35 元/(平方米天)的租金。 6租期2 年以上。部分品牌餐饮展店配套要求:,餐饮类型,大型中餐,面积(M2) 楼层,2000M2-5000M2 较高处,建筑 结构,楼板荷载,卫生间 层高,上水及下水 3.5 米 上水 17 公分 下水 20 公分,建筑要求,配套 设施,电 煤气 空调 新风/排风 排烟 隔油池 招牌
13、 其他,700900 千瓦(三相) 200300 立方 二台机组 需要 40x40 公分 5 平方 预留位置,餐饮类型,休闲餐饮KFC,建筑要求,建筑 结构,面积(M2) 楼层,约 350 平方米(使用面积),门面 12 米 首层或地下一层,楼板荷载卫生间/排污,设计活荷载炸锅及冷库区不小于 450KG/M2,其他区不小 于 350KG/M2自设卫生间供乙方单独使用,污水管线管径不小于9,水,电,设施,排烟,大,型,餐,饮,鸭王,中,小,型,餐,饮,DN150MM,层高,楼板到梁底高度,不得低于 3 米,甲方提供 25 吨水/天,供水管径为 2.5/3.0 英寸,水压不小于 2.5KG/CM,
14、并具有相应的用水指标。甲方提供相应的排水管线位置,排水管径不小于 6 英寸甲方提供空调及 250KW 的用电量,并提供一条 185 铜芯电缆于甲方配电室引至乙方指定位置,乙方自设配电盘,并独立安装电表 煤气甲方提供冷暖空调应保证使用时间自早 8:00 至晚 11:00,其制冷量厨房应不小于 450 卡/M/小时,用餐区应,合作条件,配套,空调新风/排风隔油池招牌 其他租期,不小于 350 卡/M/小时。餐厅温度冬天应不低于 15 度, 夏天不高于 25 度,春秋季应在 20-25 度之间。(如 KFC 自设甲方提供室外机位置) 提供乙方的新风、排风口位置:每个风口尺寸 400 600MM。 提
15、供室外相应的排放油烟管道位置,该位置将不导致争 议或相邻关系。排烟管道的截面积为 500mm*700mm 在餐厅附近区域应提供适宜位置,供餐厅制作隔油池, 该位置将不导致争议或影响相邻关系。一般 3-4 立方米。 在门脸上方提供招牌安装位置 有电话/宽带/有线电视接入要求 租期要求 10 年以上至少,餐饮,类型,商家名称美林阁汉通海鲜城红子鸡彩虹坊大酒店席家花园,展店要求(面积/水/电/煤)3000m2 以上/高档消费区域,楼层不限,门面要气派水 4 吋管/350KW 电力/煤气 100m310000m2 水 8 吋管/500KW 电力/煤气 300m32000-10000m2/水 4 吋管/
16、250KW 电力/煤气 200m310000m2 水 8 吋管/500KW 电力/煤气 300m31000m2 左右/大商圈附近 1 楼/门面不限水 3 吋管/150KW 电力/煤气 70m3,1500m2/大楼楼层无太多要求有独立上下梯3 吋管/100-150KW 电力/煤气 100m3,小南国苏浙汇季诺休闲餐厅棒约翰,4000m2,具体视情况而定1500m2/水 3 吋管/200KW 电力/煤气 200m3200-250m2 商业街、主商圈水 2 吋管/100KW 电力/煤气 9-15m3100-200M2,2 吋管/250KW/不需要10,3,3,休,闲,餐,饮,西贝餐饮西堤牛排多利川菜必胜客伊腾家金钱豹王品台塑牛排馆避风塘味千拉面一番拉面麦当劳KFC东方既白哈根达斯统一星巴克咖啡Costa coffee,