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1、餐前、餐中、餐后 工作流程,王 铖 E-mail：,世纪缘酒店管理集团,世纪缘酒店管理集团工作流程J第一节“中餐服务程序及要求一、餐前准备么(一)什么是餐前准备餐前准备,是指开餐前为讲餐过程中所提供的各项服务做好准备,它是餐厅服务的基础,是星级饭店餐饮服务的重要程序之一。么(二)餐前准备的主要内容餐前准备说得更全面些,包括服务人员素质上的准备和开餐前业务上的准备。5“人员素质包括:职业道德素质,敬业精神,具有承受压力的健康心理能力等,健康的身体,业务知识和5开餐前的业务准备包括个人仪表准备、环境布置、物品准备、摆台、熟悉当日菜单等几个方面。文尹餐前要了解和熟悉当日菜单，特别是两种:一是当天的餐
2、厅推荐菜菜品种。看,二是当天不能供应的饭餐前准备工作(一)清洁、整理餐厅1、计划卫生2、日常卫生3、保持空凤清新4、正确使用抹布5、丁生、司6、候餐区域餐前准备工作餐前准备工作(四)掌握客源情况1预订情况。2、VIP情况。3、客源预测;客源规律。4、菜相销售结构点菜频单。巳餐前准备工作(五了解菜看供应情况1、当日所供菜育2、时令菜或推荐菜3、菜看知识inchutouicom五召开餐前例会主持:餐厅经理或主管。时间:开餐前30分钟,时间10-20分钟。,内容:。1检查服务员考勤、个人卫生、仪容仪表和精神风貌;*2)通报客情,交待vip接待事项;进行人员分工;。3)告知当日特别菜青及其服务方式,告
3、知侠菜品种;*4)总结昨日或前一餐营业及服务经验和存在的问题,及时表扬好的服务员。*5进行例行简短培训。餐前准备工作检查内容(厅面):*个、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。3、相关电源是否及时开启。4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。5、书报架上检查书刊、报纸是否更新并放置正确。6、餐厅桌榄是否摆放整齐划一。7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。8、备餐柜内餐具是否擦拭干浑。9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摄放。10、简装牙签、酮醋壶等相关物品是否补充并保持干浑。11、地面卫生是否十浑无杂物、无油污。12、备餐柜内物品是否袁充齐全。13、沙发是告十浑,并教理平整无皱。14、椅套是否干净,并整理平整无脱落15、托盘是否干浑、并备好。16、垃圾桶(简)是否干洗并摆放各处。17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。18、绿色植物是否进行保其。19、开水瓶是否保持十浑并备有开水。20、是否了解当日怜推和沾清品种。21、检查员工仪容仪表是否良好。
