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1、学生免费营养午餐工作学生免费营养午餐工作 质检统计员工作责任书质检统计员工作责任书为了进一步加强学生免费营养午餐工作管理，防止食 物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使免费 营养午餐工程这项惠民政策更好的落实，特签订本责任书：一、做好营养餐食品仓储工作。储藏间要保持“通风、 干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备， 最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出 库。 二、食品接收入库要坚持索证制度和检查验收制度， 必须执行“三查一看”原则，即查生产日期、数量、包装 是否破损，看每批次产品合格证。不符合质量要求的或过 期（保质期过短）的 食品坚决不准入库，食品入库要有供
2、 货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样。三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及 时剔除过期和变质食品。 四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品 出库。 五、负责监管加工过程和填写学校综合台账、当日清 算账目等工作。 六、前一天下午清点好第二天加工的食品，在清点过 程中要做到袋袋检查，看生产日期、批号是否与箱子上一 致，检查有无破损漏袋、膨胀袋；检查食品是否新鲜，加 工前是否清洗干净，是否加工熟透。 七、必须把每天食用的食品，存放在留样盒，并在盒 上贴上标明日期的便笺，留样两天后方可销毁。同时每天 必须及时打扫整理好储藏室的环境卫生，并做好防鼠、防 蝇、防破坏、灭菌
3、等工作。八、管理员必须每天布置食堂一系列工作，检查食堂 从业人员工作情况，班主任跟班督促学生食用情况，检查 各班食用后基本情况，便于管理、量化、通报。 九、每天的食品必须与加工点、与各班做好食品领取 登记工作 十、必须把每周收到的食品，与前一周预存食品分开 存放，每次必须保证食用完前次预存食品后再分发新收到 的食品，防止因混放、积压，造成食品的过期。 十一、认真监督采购人员账目的造册登记，监督做好 现金日记帐。做好各项档案的收集、整理、装订工作，使 账目做到日清、月结，确保不因个人的疏忽大意出现问题。十二、若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落 实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故
4、，应 承担一切责任。学校食堂管理员（签字） 年 月 日 校 长 ：（签字） 年 月 日茶亭乡中心小学 年 月 日 学生免费营养午餐工作学生免费营养午餐工作 班主任及任课教师安全责任书班主任及任课教师安全责任书为了让学生吃上放心安全的营养午餐，确保学生营养 午餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发 展。针对学生食用环节，需要班主作及任课教师落实以下 安全责任： 1、各班抽调责任心较强的学生，对班级共同管理，让 营养餐在教室里有序进行。 2、班主任及任课教师要指导并监督学生当场食用，防 止学生在就餐过程中出现任何安全问题。防止学生带回家 再次加热食用，出现饮食安全问题； 3、教育学生不要
5、买零食，不要食用有臭味的零食，变 质、过期、膨胀的食品（出现问题及时与管理员联系处理）； 4、班主任做好营养餐安全教育工作，确保不出现问题。5、教育学生养成勤俭节约和良好的卫生习惯，食用前 洗手，食用后将剩下的食品放于垃圾桶。 6、配合食堂从业人员，做好本班当天食品分发工作。 凡因班主任和任课教师监督不力，不认真履行上述职责， 出现不安全事故的，追究责任。 此表一式两份，一份个人留存，一份学校存档。班主任或教师（签字） ： 年 月 日学校负责人（签字） ： 年 月 日茶亭乡中心小学 年 月 日学生免费营养午餐工作学生免费营养午餐工作 食堂从业人员安全责任书食堂从业人员安全责任书为了让学生吃上放
6、心安全的营养午餐，确保学生营养 午餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发 展。针对食堂加工各个环节，需要食堂从业人员落实以下 安全责任： 1、食堂从业人员要对购买的食品及餐具认真清洗，如 出现赃物，追究食堂从业人员责任； 2、食堂从业人员要确保清洗后的食品蒸熟、蒸透，把 握好蒸制时间，确保质量； 3、认真清理好操作间卫生，不得在操作间吸烟、随地 吐痰，乱扔弃物等； 4、食堂从业人员不能加工过期、变质、腐烂的食品， 当天加工剩下的第二天不能食用。 5、食堂从业人员必须保证学生按时就餐。 凡因食堂 加工人员不认真履行上述职责，造成影响的，追究食堂从 业人员责任。食堂从业人员（签字） ：
7、学校营养餐管理员（签字） ：学校负责人（签字） ：茶亭乡中心小学年 月 日 学生免费营养午餐工作学生免费营养午餐工作 安全管理人员责任书安全管理人员责任书 为进一步加强学校食品卫生安全管理工作，实施好学 生免费营养午餐工程，杜绝食品安全事故发生，确保学生 营养午餐安全、卫生，切实达到增强青少年儿童体质、促 进健康成长，特签订定本管理责任书。 1、学校食堂及实施营养餐必须遵循“安全第一、规范 管理、严格 把关、确保质量”的原则，结合本校实际制订 学校营养 餐食品安全管理办法，完善“营养餐”各项规章 制度，操作流程及各环节责任人姓名上墙公示。安全管理 人员是直接责任人。 2、学校食堂须建立食品安全
8、保障机制和食 品安全事 故应急预案，确保采购、贮存、加工、配送、分餐等环节 的食品安全。学校所需米、面、油、蛋、奶等大宗食品及 原辅材料一般要通过公开招标确定供货商；蔬菜、肉（禽） 类等农副产品实行定点、 集中采购，并与供货方签订质量 安全保证协议。凡进入“计划”的食品及原辅料供货商， 应持有 食品生产许可证 食品流通许可证 或 ； 供应学校的米、面、油、酱、醋、盐等食辅材料应有企业 食品生产许可证标志。 3、学校校必须设立牢固、卫生的营养餐食品专用储藏 室，配备必要的冷藏设施，确保主副食品储藏不变质，无 鼠害虫害； 健全储藏室管 理制度。专用库房要配备物防、 技防设施，须由专人管理，保持库房
9、 整洁卫生。严禁非管 理人员进入。定时查验主副食品的数量和质量，及时清除 过期、变质食品。出入库台账和索证资料必须齐备、详实。4、学校必须按照营养餐分段管理要求，配备必要的厨 具，及时对厨具进行消毒、清洗，确保食品加工和食用过 程安全卫生。 5、学校要健全食品加工安全制度，定期对从业人员进 行食品卫生安全知识培训。实行持健康证上岗制度，按期 组织食堂从业人员体检。 经常对学校食品安全工作进行检 查，及时消除安全隐患。 6、班主任要指导学生感官鉴别主副食品质量的方法， 教育学生严 禁食用变质食品，告学生及时向老师反映食用 营养餐后的不良反应。 要及时了解学生食用营养餐后的情 况，若发现学生出现恶
10、心、呕吐、 头晕等食物中毒现象， 要及时报告学校，按照有关预案紧急处置。 7、根据本校实际，制定食堂安全和“营养午餐”食品 安全应急预案并定期进行演练，确保一旦发生突发事件， 能迅速妥善处置。若发现食物中毒，要迅速处置，并按信 息报送程序和规定及时报告。 8、严格责任追究。学校食堂管理和“营养午餐”安全 实施情况作为学校安全管理人员年度考核的重要内容，与 绩效考核和评先选优挂钩，若因管理不善而发生食品安全 事故，由有关部门按照相关规定，依法依纪严肃追究法律 责任。校长（签字）：安全管理人员（签字）：茶亭乡中心小学年 月 日 学生免费营养午餐工作学生免费营养午餐工作 食堂保管员安全责任书食堂保管
11、员安全责任书1.准确记录。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细账，出入库要认真及时地作好记录，做到账物相符。2.各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝收存。3.严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单” ，办理食料手续，保管员凭单发料。如因急需来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。4为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑季节应防止霉烂变质。5.搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由后勤主
12、任、核算员、总务主任参加，实事求是地盘库制表上报，做好记录；如遇账物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。6.负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。7.做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁卫生.责任人：茶亭乡中心小学年 月 日 学生免费营养午餐工作学生免费营养午餐工作 食堂采购员安全责任书食堂采购员安全责任书1.熟悉学校食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生 标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可 能存在的卫生问题。 2.熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包 装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品 名、产地、生产日期、批
13、号、规格保质期限等，防止购进 假冒伪劣产品。 3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发 现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的 各种卫生证明应保存备查。 4.及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按 照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能 耽误正常工作。 5.采购食品必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、 商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须 事先向后勤主任请示并得到同意。责任人：茶亭乡中心小学年 月 日学生免费营养午餐工作学生免费营养午餐工作 学校食堂从业人员晨检制度学校食堂从业人员晨检制度 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负
14、责人对每位 工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态； 2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可 能） ； 3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能） ；4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲 是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字， 晨检表要求真实、准确。 三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患 有传染性疾病，按以下方法处理： 1、食堂工作人
15、员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前 脱下； 2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人 卫生后上班。 四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、 呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位， 待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重 新上岗。茶亭乡中心小学2015 年 11 月 2 日学生免费营养午餐工作学生免费营养午餐工作 学生食品卫生安全应急预案学生食品卫生安全应急预案为了有效应急处置学校食品可能发生
16、的卫生安全事故， 确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事 故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社 会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。 一、领导机构与职责： 1、学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组：组 长：杨益穰 组 员：蒙绍雄、涂长征、马聪、敬小平、向 飞及各班主任全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作， 根据上级文件精神及学校实际，研究 制订“营养餐”工作 办发，并对验收和发放人员工作提出指导性意见。统一指 挥“营养餐”食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行 应急救援，控制事 态发展。统一组织事故善后处理工作， 落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。定期 组织学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成 评估和反馈意见，并负责
