《卷烟感官评吸基本理论及技巧》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卷烟感官评吸基本理论及技巧（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、卷烟感官评吸基本理论及技巧,2010年9月,评吸的目的及意义,感官评吸由于市场的需求和产品的发展，已经成为烟草行业一个重要的研究领域和技术工作，逐步形成了自己的理论和实践体系。随着行业的高度重视和深入研究，感官评吸所具有的强大功能将为推动“卷烟上水平”作出更大的贡献。,烟草行业中，感官评吸技术已成为烟叶新品种培育，卷烟新产品研发、配方成分替换、品质管理、市场预测等许多方面的重要技术手段。它解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感觉问题，实用性强、灵敏度高、结果可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受，因此，最直接、最及时、最能够代表消费
2、者意志的就是对卷烟的感官分析与评价。,感官评吸是通过评吸人员的视觉、嗅觉、味觉感受而引起的反应并感知到烟草或卷烟中其它物质的特征或性质的一种科学方法。卷烟感官分析与评价主要从两个方面进行，一方面是以人的感觉器官来分析和评价卷烟的特征特性，另一方面是以卷烟的特征特性来获知人的感官感受。,感官评吸的定义,感官评吸对人的素质要求,1、身体健康，嗅 、味觉正常。 2、熟悉卷烟工艺知识，对烟叶生产及烟叶原料知识有一定了解； 3、能理解并熟悉感官评吸相关专用术语； 4、有一定的生理承受能力； 5、对感官评吸工作有喜好。,影响感官评吸结果的因素,1、身体状况 包括生理和心理，心情的好坏。 2、环境 主要是空
3、气质量对吸烟感受的影响，如严重污染环境，海拨高度（空气含氧量）、光线、空气流速等。 3、温湿度 如在沿海地区高温高湿环境与北方的高温低湿环境相比，吸烟感受的区别也较大。 4、饮食 清淡或辛辣。 5、氛围，是宽松的还是严谨的。,评吸工作中感官的作用,1、眼睛的作用：视觉虽不像嗅觉和味觉那样对卷烟感官分析与评价起决定性作用，但仍然具有重要的影响。卷烟的光泽（颜色、油分）变化会影响到其它的感觉，这除了光泽（颜色、油分）与卷烟香味品质密切相关外，心理影响也是很重要的因素。 2、口腔的作用：口腔对烟气的浓淡程度，烟气的细腻感和粗糙感，刺激性的种类和大小有明显的感觉。同时还可以感觉到烟味的酸、甜、苦、辣、
4、涩等，这是由口腔中烟气溶解的物质引起的通过舌部获得的感受。,3、鼻腔的作用：鼻腔能对香气的特征、香气的优劣、杂气的轻重、刺激性的大小作出判断，这是由口腔中烟气逸出的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的感受。 4、喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感觉到刺激性的种类和大小，二是可以感觉到劲头的大小，这是由口腔中烟气碱性等成分引起的通过喉部获得的感受。,评吸工作中感官的作用,卷烟产品的感官质量,卷烟产品的感官质量通常包括：光泽、香气、谐调、杂气、刺激性、余味六项技术要求。 卷烟GB5606.42005 卷烟感官质量技术要求,卷烟产品感官质量-指标释义,1、卷烟的光泽：光泽是指卷烟烟丝的油润和鲜明
5、程度。光泽好的卷烟烟丝有油性而发亮，与卷烟的香味品质有着密切的关系。 2、卷烟的香气：香气是指卷烟所具有的芳香气息。是衡量卷烟感官质量的重要指标。香气包括了质和量的双重含义。香气质是指香气的优劣和细腻程度，香气质好的卷烟醇和细腻，令人愉悦。香气量是指香气的丰满和透发程度，香气量多的卷烟充足透发，令人满足。,3、卷烟的谐调：谐调是指卷烟配方中各组分在燃吸过程中烟气混合均匀、谐调一致，不显露任何单体的气息，包括加料加香与烟叶配方调和及烟叶中各单体原料间的调和。 4、卷烟的杂气：杂气是指烟气中令人不愉快的气息。杂气的存在会影响卷烟的香气，烟气中的杂气主要来源于烟叶原料。大部分可以通过卷烟配方、加料加
6、香、工艺处理予以改善和消除。,5、卷烟的刺激：刺激是指烟气对人的感官产生的不良刺。刺激的种类有尖刺和呛刺，由于在吸烟过程中，烟气是通过口腔、喉部进入肺部再由鼻腔呼出，烟气对所通过的感觉器官都有可能产生不良刺激，因此刺激的部位有刺口腔、刺喉部、刺鼻腔之分。6、卷烟的余味：余味是指烟气呼出后遗留下来的味觉感受。包括干净程度和舒适程度。干净程度是指烟气呼出后口腔里有无残留的感觉，舒适程度是指烟气是否细腻圆润。,集团卷烟产品特征基本知识,1、云烟（软礼印象） 价类：一类 口味特点：多级手工精挑细选优质烟叶特定部分作为原料，集箱式储叶、二级醇化、生物活性剂滤棒、专用天然香精香料等15项专利工艺技术为一身
7、，恒温、恒湿的印象工坊以级专属印象小工艺线带来全方位的精细化加工，以严苟的态度和庄重实现印象独具高雅飘逸、细腻纯正的烟草本香，带来高端卷烟产品的清香型全新体验。 感官设计值：,2、云烟（印象） 价类：一类 口味特点：手工精选国内外优质烟叶，添加拥有自主知识产权的特定生物添加剂、天然果汁类香精，运用多项现代工艺处理技术，使烟香更加细腻醇和，余味更加纯净舒适，在降低焦油的同时，依然保持了丰富的香气量和高雅的香气质，达到了烟草自然纯美的香吃味与人工精雕细刻修饰的和谐统一，全方位体现出高端卷烟产品的高雅享受。 感官设计值：,3、云烟（软珍品） 价类：一类 口味特点：精选国内外优质烟叶及天然香料，利用现
8、代卷烟工艺技术精制而成。烟草自然芳香突出，香气自然、细腻、雅致，口味醇和，口感舒适。 感官设计值：,4、云烟（紫） 价类：三类 口味特点：选用优质烟叶和纯天然香精香料，利用当今最先进的降焦减害技术，香气飘逸优雅而不失浓郁，刻味醇和柔顺，余味绵延、干净。 感官设计值：,5、小熊猫（精品） 价类：一类 口味特点： 精选云南、津巴布韦等地自然醇化2-3年后的高档烤烟原料，辅以优质天然香精香料科学合理配方，采用特定的人工选叶配叶程序以确保原料品质。香气高雅，吃味细腻生津，口感舒适悠长，体现了当今高档卷烟“柔、细、净”的潮流。 感官设计值：,6、红河（99） 价类：二类 口味特点：精选国内外优质上等烟叶
9、，应用自主知识产权的“三级配方”独特工艺及多项减害降焦技术精心制作。香气清雅、飘逸，烟气细腻、柔顺，余味干净舒适，回味悠长。 感官设计值：,7、云烟（如意） 价类：三类 口味特点：传承了“云烟”的精华和一贯特征，采用现代化的加工工艺，精选国内外优质上等烟叶为主要原料，烟草自然本香突出，香气飘逸优雅而不失浓郁，烟气细腻，余味津甜，回味悠长。 感官设计值：,8、云烟（福） 价类：三类 口味特点：香气细腻、较丰富，吸味醇和，刺激性较小，余味干净、舒适。 感官设计值：,9、小熊猫（世纪风） 价类：三类 口味特点：选用云南、津巴布韦等地自然醇化的优质烤烟，辅以微量天然香精香料科学配方而成。产品显露优美的烟草本香，体现柔细净的高雅品质，劲头适中，烟气质感细腻柔和，香气清甜丰满，余味干净舒适，回味绵长。 感官设计值：,10、红河（甲） 价类：四类 口味特点：以云南优质上等烟叶为配方主料，经自然天成的仓式发酵，应用自主知识产权的“三级配方”工艺及多项减害降焦技术精制而成。烟香纯正自然，烟气丰满、厚实，余味干净、回味津甜。 感官设计值：,11、红山茶（特制） 价类：四类 口味特点：采用上乘的云南优质烟叶，纯天然的国内外高档香精香料配制而成，香气丰满，烟气芬芳流长，口感愉悦舒适。 感官设计值：,12、红山茶（软） 价类：五类 口味特点：烟气醇和丰满，收敛性好，满足感强。 感官设计值：,谢 谢,
