《【化学】4.1《油脂》课件(新人教版选修5)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【化学】4.1《油脂》课件(新人教版选修5)（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第四章 生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水第一节第一节含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高 级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等1.什么叫高级脂肪酸？2.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯 和水的反应叫做酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO43C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OHCH2OH C17H33COOCH2C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）一
2、种高级脂肪酸甘油酯浓H2SO一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的 酯,属于酯类。（甘油三酯）C、H、O 油常温呈液态脂肪常温呈固态1.定义:2.组成:3.分类：脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ）4、油脂的结构（1）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。（2）植物油为不饱和高级 脂肪酸甘油脂，常温下一般 呈液态；动物油（脂肪）为 饱和高级脂肪酸甘油脂，常 温下一般呈固态。（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯组成 的混合物，无固定熔、沸点 。 常见的油脂随堂训练判断正误：
3、1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水褪色 4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）二、油脂的物理性质 1密度比水的密度小（为0.9 0.95g/cm3） 2有明显的油腻感； 3不溶于水，易溶于有机溶剂，4、黏度较大 5天然油脂都是由不同的甘油脂分子和其他 杂质组成的混合物6、组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度越大 ，油脂的熔点越高；反之，越低。三.油脂的化学性质1、油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH
4、2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油2.油脂的水解碱性条件下油脂在碱性条件下的 水解反应CH2OHCH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）NaOH溶液用蒸汽加热热油脂肥皂、甘 油、水等 的混和液加入细细食盐盐加热热、搅搅拌分层皂化盐析加填充剂剂（松香、硅酸钠钠等）压滤压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品 肥皂肥皂的制取原理1.油脂的氢化(硬化)液态的油 固态的脂肪氢化或硬
5、化C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催 化 剂加热、加压油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）2.油脂的氢化硬化（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；便于运输； （ 2 ）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂的用途1.食物2.工业原料1.下列关于油脂的叙述中,错误的是( ) A.油脂属于酯类 B.混甘油脂不一定是混合物C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂和煤油、柴油不是同类物质跟踪练习C油脂的结构 R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 学 性 质水解反应不饱和烃基的加成皂化反应氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料
