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1、酸奶与鲜奶的营养价值对比表营养成分牛奶酸奶全脂脱脂全脂低脂水87.8 91.1 81.9 84.9 蛋白质 / （g/100g ）3.2 3.3 5.7 5.1 脂肪 / （mg/100g）3.9 0.1 3.0 0.8 碳水化合物 / 4.8 5.0 7.8 7.5 钙/ （mg/100g ）115 120 200 190 磷/ （mg/100g ）92 95 170 160 钠/ （mg/100g ）55 55 80 83 钾/ （mg/100g ）140 150 280 250 锌/ （mg/100g ）0.4 0.4 0.7 0.6 视黄醇 / g 52 1 28 8 胡萝卜素 / g
2、 21 Tr 21 5 维生素 B1/ g 30 40 60 50 核黄素 / g 170 170 270 250 维生素 B6/ g 60 60 100 90 维生素 B12/ g 0.4 0.4 0.2 0.2 维生素 D/g 0.03 Tr 0.04 0.01 维生素 C/g 1 1 1 1 维生素 E/g 90 Tr 50 10 叶酸 / g 6 5 18 17 尼克酸 / g 100 100 200 100 泛酸 / g 350 320 500 450 维生素 H/g 1.9 1.9 2.6 2.9 维生素 B复合体之一 / g 12.1 4.8 0.6 注： 1 表中指每100 克
3、样品、 2 Tr表示微量3 力 1cal=4.18. 从此表可看出，酸奶具有原料乳所提供的全部营养，且高于原料乳营养价值。酸奶和牛奶哪个更好？酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7% 的糖。全脂加糖酸奶热 量为 90 千卡/100 克，低脂加糖 70千卡，全脂无糖酸奶60 千卡/100 克。 从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素 AD和维生素 B族的好来源。 从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能 的作用，是世界公认的健康食品。 从饱腹感来说， 两者都很好。 轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的 食欲，可减少下
4、一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。 空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收 率降低百分之十， 又有甚么不能接受的啊。 如果没有胃溃疡病， 酸奶也可以空腹 喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么 大而已。 从中医角度说， 牛奶可能让某些人上火； 还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸 奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。 酸奶和牛奶的对比 酸奶由纯牛奶发酵而成， 除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸 菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、 维生素 B
5、12等。 酸奶还是钙的良好来源。 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但 是一般说， 酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另 一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲， 饮用一杯 15O克的酸 奶，可以满足 10 岁以下儿童所需的一天钙量的1/3 ，成人钙量的 1/5 。 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过 程使奶中糖、蛋白质有2O% 左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽 链和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3% 5% ，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2 倍。 这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。 特别是对乳糖 消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 鲜奶中钙含量丰富， 经发酵后，钙等矿物质都不发生变化， 但发酵后产生的乳酸， 可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
