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1、蛋白质和核酸,2003年，非典曾让我们闻“非”色变！,SARS病毒的电子图片。,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。,1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。,蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。,没有蛋白质就没有生命。,分组讨论： 1、蛋白质在人体内是如何代谢的？,食物中的蛋白质 氨基酸 人体内多种蛋白质,2、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）,蛋白质的基石 氨基酸,一.蛋白质的存在和组成：,组成细胞的基础物质,动物体的肌肉、皮
2、肤、 毛、发、蹄、角等,1.存在：,植物的各种器官也含蛋白质,2.组成：基本单元是,氨基酸,一、氨基酸 （请带着疑问阅读课本P86的内容）,疑问：1、什么叫氨基酸？,3、氨基酸的通式？,2、如何分类？,一、氨基酸,1、定义：,羧酸分子中的 的 被 取代所得的一类化合物。,2、分类：,组成天然蛋白质的都是 。,烃基,氢原子,氨基,氨基酸,-碳上有氨基的氨基酸叫氨基酸。,氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？,思考：,（一）物理性质：-氨基酸的物理性质： 晶体，熔点 ， 一般能溶于 ，难溶于 。,（二）结构分析,无色,较高,水,乙醇和乙醚,官能团分析：,化学性质（1）：两性,酸性
3、,碱性,（三）氨基酸的化学性质,+,HCl,+,NaOH,+ H2O,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,化学性质(2)：成肽反应,（取代反应）,+ H2O,+,肽键,成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,-氨基酸,多肽,蛋白质,属于缩聚反应,随堂练习:,1、写出甘氨酸与丙氨酸混合脱水成二肽反应的方程式,课堂小结,二、蛋白质的结构与性质,1、组成：,蛋白质是由C、H、O、N、
4、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。,人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。,在奶和奶的制品中,2、蛋白质的存在,在豆类、薯类、小麦和谷类中,广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,3、蛋白质的结构,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,蛋白质的二级结构：,蛋白质的三级结构：,蛋白质的四级结构：,自学探究,二、蛋白质的结构,一级结
5、构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局,溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。,4、蛋白质的性质,也具有两性因为它由氨基酸组成。,水解：天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸。,实验4一2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。,盐析,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋
6、白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,盐析的应用：,报告实验结果:,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.,盐析是可逆的（物理变化）,采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质,变性,向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。,蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性,用途：可以用来鉴别蛋白质。,鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。,颜色反应,灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,用途：鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。,三、神奇的蛋白质酶,生物催化
7、剂,1、什么是酶,一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。,自学探究,专一性一种酶只催化一种反应。 高效性是化学催化剂的1071013倍 条件温和，不需加热常温可反应，30 50 活性最强,2、酶催化作用具有的特点,自学探究,四、核酸,1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。,3、具有酸性,4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。,1、下列过程中，不可逆的是（ ） A蛋白质的盐析 B酯的水解C蛋白质变性 D氯化铁的水解2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D灼烧,C,AD,课堂练习,
