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1、咖啡厅调查方案,咖啡的前期调查,世 界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。,咖啡的起源,当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事 他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医师的专用品。流传至今，反映咖啡发现过程主要有两个故事。,当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事 他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来
2、的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医师的专用品。流传至今，反映咖啡发现过程主要有两个故事。,一个故事说，一位牧羊人在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评 。,还有一个故事是这样说的；一个穆斯林拖銝僧被他的敌人赶进沙漠。在精神错乱的状态下，他听到声音提示他采食身边的咖啡果。他把咖啡果放在水里，想把它们泡软，由于咖啡果过干坚硬，他没有成功。不得已，他只好将侵泡咖啡豆的水喝了下去。最
3、后，他活下来了，当他走出沙漠之后，就不停的向别人讲述这个故事，并且把这种配制饮料的方法介绍给了别人。,咖啡的发展,虽然咖啡是在中东发现的，但是咖啡树最早源于非洲一个现属埃塞俄比亚的地区， 从这里咖啡传向也门，阿拉伯半岛和埃及，正是在埃及，咖啡的发展异常迅猛，并很快流行进入人们的日常生活。,到16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由此将咖啡作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活当中。绝大部分出口到欧洲市场的咖啡来自亚历山大港和士麦那（土耳其西部港市-译者注），但是随着市场需求的日益增长，进出口港口强加的高额关税，以及人们对咖啡树种植领域知识的增强，使得经销商和科学家开始试验把咖啡移植到其他国家。
4、荷兰人在他们的海外殖民地（巴达维亚和爪哇，巴达维亚即现印尼首都雅加达的旧称-译者注），法国人1723年在马提尼克岛（位于拉丁美洲），以及随后又在安的列斯群岛（位于西印度群岛-译者注）都移植了咖啡树；后来英国人、西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。,1727年巴西北部开始了咖啡种植，然而糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐转移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲（大约1800-1850期间），在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里发展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。正是在1740到1850期间，咖啡种植在中南美洲达到了它的普及之最。虽然咖啡诞生于
5、非洲，但是种植和家庭消费却相对来说是近代才引进的。实际上，正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的殖民地，在那里，由于有利的土地和气候条件，咖啡才得以兴旺繁荣。,咖啡的主要成分,咖啡因有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁酸煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 脂肪其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香
6、物质。 蛋白质卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 糖咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。,咖啡豆的一生,咖啡豆的生产流程,商用炉具,咖啡豆的加工,咖 啡豆一经加工，保持风味的有效时间就缩短了。氧气和潮湿的空气是咖啡的天敌。新咖啡豆可以保存好几年，但烘烤后全部风味只能保持一周，两周后其风味仅存一半。超过一月则是老豆，其芳醇之风味、滑爽柔顺之口感丧失殆尽。,典型的烘烤情
7、况,虽原始，但大理石、玛瑙器具给你带来别样的风味，研磨的过程想必也有休闲的乐趣哦！,大理石研钵,花岗石研钵,研磨咖啡豆的工具,研钵和研杆 最古老的方法，费时且效果不持久，只适合于长时间冲泡或冲泡土耳其咖啡,木盒研磨器 经久耐用，而且能进行持续精细研磨,它们是斯邦( Spong )公司制造的坚固金属器械。,桌面研磨机,马达驱动研磨器 一般由两个刀片或者是两个研磨焊片组成。它可以磨出你想要的细、中、粗品质的咖啡。,19世纪80年代美国通用的咖啡滤壶,虹吸式咖啡壶,夸普斯(Krups)过滤器,卡普契诺咖啡器,电子咖啡蒸馏器,30年代的蒸馏咖啡器,电子式咖啡蒸馏器,颜色均匀的优质乳剂,榨取过头的蒸馏咖
8、啡,榨取较轻的咖啡乳剂,一杯上好的蒸馏咖啡最重要的标志是它的乳剂。当咖啡注入杯中的时候，它应该覆盖一层驼色的乳剂，这是由咖啡油，水和空气在榨取中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，有5毫米厚。,咖啡的冲调,咖啡的冲泡,7克细咖啡粉 水温90、5度；水压9个大气压 咖啡粉旋转施压后要平整均匀 温杯，水流50毫升 清理咖啡粉,咖啡厅经营方案,市场前景及分析,随着中国改革开放之后，西方文化的迅速渗透、中国经济的迅猛发展以及都市生活质量的提高和生活节奏的加快，咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活方式越来越受到人们的青睐，无数独具慧眼的投资者看到了其中隐藏的巨大商机。 一、咖啡文化风靡中国现在， “咖啡文化
9、”充斥着人们生活的每个时刻，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起，成为了时尚和潮流的代名词。在中国很多城市咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般破土而出，成为追求品质生活的人群新的消费时尚，装点着都市风情。,二、中国咖啡市场巨大目前，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。根据国家权威机构调查表明，在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪
10、漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。,目 前市场上主要的咖啡厅都是比较高档奢华的场所，针对的目标顾客群往往是有一定经济基础的人，对于普通的工薪阶层来说确是可望而不可及的。而且大多数咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店(如饮品店、凉茶店和茶餐厅)的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。,总体市场情况,市场背景,目 前我们中国还没有一家正式做越南咖啡，都是一些便捷式奶茶店，如百味佳，地下铁，吾饮良品等。这样的冷饮店虽然方便，但是却也不能让人坐着
11、聊天，周末或者公谈的时候，大家越来越喜欢品着咖啡边喝喝东西边聊聊天。在西方，有很多比较自由的咖啡店，冬天可以晒晒太阳，夏天可以吹吹冷气，所以我想在中国里还是很有市场的。,创业优势,目前的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，现在有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者往往对未来充满希望，我们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。学习的时候只是学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代的我们有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。创业的最大好
12、处在于能提高自己的能力、增长经验，以及学以致用；最大的诱人之处是通过成功创业，可以实现自己的理想，证明自己的价值。,现代人越来越喜欢过着悠闲生活，让深圳速成度的生活适当慢下来！如果咖啡店的设计有特色，很具有市场潜力。位置必须在高档人群附近，人流量大不必太多，做着有特色与品牌！ 中国目前有类似的咖啡店，市场竞争小。,开咖啡厅的利与弊,优势：,咖啡不是生活必需品，不是人们的必要消费。咖啡店投资装修成本过高，对于利润返回周期较长。,弱势：,机会： 中国、深圳是一个庞大的消费群体，是潜在客户。 目前很多小型中西餐厅，且谈不上服务和管理，产品组合的创新滞后，品种少，营销方法无氛围，营造呆板，我们的咖啡在
13、各方面都存在巨大机会，能够主宰市场。 随着人们的生活水平越来越高，咖啡市场越来越大。,威胁： 目前市场上还存在很大部分的茶饮消费者。 很多人觉得喝咖啡对身体健康不好。,市场定位,我们的咖啡店要开在龙岗中心城。所以目标消费群是咖啡厅、咖啡馆、朋友！以人对咖啡的主观意愿中分别定位出自己经营的两大特点，即浪漫和悠闲。我们的咖啡通过提倡优质的消费环境，高质量的服务和宽泛的消费时间经营时间为早上8：00-23：00来让消费者充分享受浪漫与悠闲的过程，并由此提升产品定位的又一特点：自由。,市场目标,有固定工作和收入来源，有个人品味和情调且有一定的自由时间的中青年人群。咖啡爱好者以及茶的爱好者家境生活较优裕
14、的年轻休闲浪漫一族情侣及学生群体,咖啡厅店面装修,户型：平层面积：约170平方米,平面布置图,地面铺装图,卫生间洗漱台立图,意向图,吧台立图,意向图,意 向 图,收银台立图,沙发立图,意向图,鸟瞰图,效 果 图,效 果 图,效 果 图,效 果 图,项目名称：伽蓝咖啡 面积：170左右平方米 咖啡厅选址：位于我家旁边。,设计构思：为了突出我们个性、年轻、时尚的理念，既要有年轻人活力、热情、时尚、个性的体现，又不能失去咖啡厅高雅的感觉（咖啡具有深厚的文化底蕴，我们可以颠覆其形式，但不能给人快餐文化的那种没有底蕴的感觉）。我认为以简洁界面的设计、材质的选用应尽可能简单，这样才能更清晰地表达空间设计的
15、意图。简单的形式和材料成就纯粹的空间氛围，并使空间产生张力。设计中不应刻意追求材料的豪华和变化，而应着重几种特定材质的相互穿插运用，以形成空间的有机和丰富。,设计说明,咖啡馆的具体构成：咖啡厅有两个主厅构成。一个为温馨的 四人卡座为主，另一个是休闲的两人座位。 咖啡厅风格：现代简约风格，让人们在咖啡厅典雅、古朴、雅致的环境中享受咖啡散发出来的香气。 咖啡厅的空间布局：通过一级台阶进入主体建筑，直入眼帘的是吧台。吧台由环绕剪力墙的曲线吧台构成。吧台区担负着多种功能需求，包括人员调度，收银，音控，最主要的功能为咖啡制作和果盘糕点制作。本案设计的立意在于让客人直观感受到吧台的活动，给客人充分的现场感
16、，当客人坐在大厅的每一个角落，几乎都能看到听到或闻到吧台区的活动。,吧台右边有一个休息区，提供没有餐位等候的客人，非常人性化，吧台的左边就是操作间。,(1). 在空间造型上：以各种形式的点、线、面等来构成不同形式的空间界面，融入现代气息。 (2). 在色彩搭配上：环境的色彩搭配会营造出一种氛围，会对人的心理情绪产生一定的影响，所以主体色调以深色为主，来增加稳重感。 (3). 在灯光照明上：主要运用柔和的暖色调来营造温馨舒适的怡人氛围。,总结设计方向,170平米咖啡店启动资金约30万元具体包括：租金1万元（一年）设备费8万元（包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）家具8万（如吧台、沙发、桌椅等）装修费4.8万元户外广告2千 此外，还需预留部分流动资金维持店面运转7万元,成本计算,
