《名校联盟陕西省山阳县色河中学高二化学《12重要的体内能源—油脂》课件（人教版选修1）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《名校联盟陕西省山阳县色河中学高二化学《12重要的体内能源—油脂》课件（人教版选修1）（38页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6纤维素 葡萄糖 硫酸 思考：草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过 活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食 性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶， 使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧 化为这些动物提供的生命活动所需要的能量； 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因 此纤维素不能作为人类的营养食物。 反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） AKI B
2、I2 CKIO DKIO3答案：B 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素答案：A 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水 解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH溶液； 银氨溶液； 新制的Cu(OH)2悬浊液； 碘 水； BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A B C D答案：C4、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和 肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C糖元水解的最终产物是葡萄糖 D糖元具有
3、还原性，能发生银镜反应 答案：C 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示 意图。（1）图中标有字母的物质中_代表酶，其化学 本质是_，基本组成单位是_。 （2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_。 （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是 （ ）A它们的分子式不同，但化学元素组成相同B蔗糖能水解，葡萄糖却不能C它们是同分异构体D葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与 果糖 （3）C第二节 重要的体内能源油脂世界卫生组织提出的健康“四大基石”合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡项目名称 检查结果 参考值 单位 钾 3.91 3.505.50 m
4、mol/L 甘油三酯 0.99 0.561.65 mmol/L 低密度蛋白质 2.96 1.454.00 mmol/L 直接胆红素 1.9 06.0 mol/L 尿素氮 5.34 2.007.14 mmol/L 尿酸 361 140446 mol/L 葡萄糖 5.00 3.906.40 mmol/L 果糖胺 2.49 1.402.95 mmol/L 总胆固醇 4.93 3.106.00 mmol/L 高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.003.00 mmol/L常德市第一人民医院体检档案生化检查时间:2011-04-05 10:05 检查医生:董波概念 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂结构甘
5、油三酯？硬脂酸硬脂酸软脂酸软脂酸油油 酸酸C C1717HH3535COOHCOOHC C1515HH3131COOHCOOHC C1717HH3333COOHCOOH亚油酸亚油酸C C1717HH3131COOHCOOHC17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯如：形成油脂 的脂 肪酸的饱和程 度对油脂的熔 点有重要影响同酸甘油三酯 (单甘油酯)异酸甘油三酯 (混甘油酯)考考你甘油柴油猪油羊油
6、牛油椰子油棕榈油花生油大豆油汽油下列哪些物质不属于油脂？油脂油:脂肪:植物油脂呈液态动物油脂呈固态乙酸乙酯小 油 脂 ， 大 道 理炒菜为什么要用油？它的妙处何在？有营养更香有光泽不粘锅熟的快溶解不溶于水的营养 物质保温小油脂，大道理油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密 度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态 的油常做为有机溶剂。油脂能够溶解一些不能溶解在 水中的营养物质，如脂溶性维生 素A、D、E、K等，以利于人体 吸收。探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖 子,时间一长,油就会有了一股特殊 的气味“哈喇”味。 可能是什么原因？油资料卡片：油脂的变质酸败动植物油
7、脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。油油分子中有哪些官能团？易氧化 易加成请同学们看下面实验返回再看一遍吗？是实验论证试剂：植物油、Br2水（或KMnO4溶液） 仪器：试管、滴管油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯现象？结论？油脂的氢化油脂肪最常见得就是那种植物黄油，对于孩 子得生长发育特别不好。 氢化油是在本来有益人脑人体的不饱 和食用油中，用人工灌入了氢气。使原 油的分
8、子构造扭曲而成一种跨脂。人脑 若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得 到的是一种劣质膜，比正常的神经元细 胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废 物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑 功能就会逐渐退步。 健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7 天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可 以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖 的原因。“植物奶精”、 “植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。 想一想，试一试 根据所学的油脂的结构,想想看“油腻腻”的 试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。方法：用热水洗用酒精洗；用NaOH溶液洗；皂化反应肥皂的主要成分 人体必需脂肪酸亚油酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2
9、(CH2)7COOH亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH三. 油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水热量高级脂肪酸甘油氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：1. 供给人体热量； 2. “储存”能量；3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。饱和脂肪酸会使胆固醇附 着在血管壁上，引起血管
10、 类疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆 固醇在血管壁上附着， 因 此有保护血管、保护心脏 的健康。 所以说有不饱和脂肪酸和 甘油生成的油具有很高的 营养价值和治疗价值。 健康小贴士神奇减肥减肥之关键？科学减肥乌龙茶 可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常 饮有助于减肥健美。 乌拉圭18岁模特“瘦死“死了都要瘦其姐姐在 06年8月由 于过度节 食，在一 次时装表 演后因突 发心力衰 竭身亡。 健康四大基石:合理膳食;适量运动;戒烟限酒;心理平衡。 做个健康的自我学以致用 在美食节后广场留下了 满地的油污垃圾。大片 地砖显然是被油渍浸成 了深黑色，许多地方与 泥土板结成块，厚度足 有一寸，还泛着阵油 味。广场管委会主任一提起这事,直叫苦:“太 难清洗了,我们天天在做这件事。” 如果你是承办方的管理人员对于美食节的油 污问题你有什么好的解决方法？
