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1、如何預防食物中毒http:/food.doh.gov.tw/chinese/life/life3_1.htm什麼是食物中毒什麼是食物中毒二人或二人以上攝取相同的食二人或二人以上攝取相同的食 物而發生相似的症狀，則稱為一件物而發生相似的症狀，則稱為一件 “食品中毒食品中毒“ “。食物中毒的症狀食物中毒的症狀 噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒 頭痛、神經質、吞嚥困難、視覺模頭痛、神經質、吞嚥困難、視覺模 糊、身體不適、虛弱、衰竭糊、身體不適、虛弱、衰竭。食品中毒的一般分類食品中毒的一般分類 細菌性食品中毒細菌性食品中毒。 化學性食品中毒化學性食品中毒。 天然毒素食品中毒天然
2、毒素食品中毒。食品中毒的常見原因食品中毒的常見原因細菌為引發食品中毒的主因細菌為引發食品中毒的主因 1.1.貯存及調理方式不當。貯存及調理方式不當。 2.2.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。 3.3.未充分煮熟。未充分煮熟。 4.4.生、熟食物交互污染。生、熟食物交互污染。 5.5.刀具、砧皮及用具不潔。刀具、砧皮及用具不潔。 6.6.人員污染。人員污染。 7.7.食用己被污染的食物。食用己被污染的食物。 8.8.使用添加物不當。使用添加物不當。食物中毒的預防方法食物中毒的預防方法 注意調理人員之衛生注意調理人員之衛生。調理食物前應徹底洗淨雙手。調理食物前應徹底
3、洗淨雙手。傷口勿直接接觸食物。傷口勿直接接觸食物。 注意原料採購、貯存、前處理、烹調、注意原料採購、貯存、前處理、烹調、 熟食處理、調理食品的原則熟食處理、調理食品的原則。 調理食品的原則調理食品的原則 1.1.新鮮：注意食物之鮮度及保存，避免受污染。新鮮：注意食物之鮮度及保存，避免受污染。 2.2.清潔：食物應徹底清洗，器具，容器，調理及清潔：食物應徹底清洗，器具，容器，調理及 食用場所均應保持清潔。食用場所均應保持清潔。 3.3.迅速或冷藏：買回食物要迅速調理或冷藏，烹迅速或冷藏：買回食物要迅速調理或冷藏，烹 調好的食物要迅速食用或冷藏。調好的食物要迅速食用或冷藏。 4.4.加熱：食物要加
4、熱完全後才可食用。加熱：食物要加熱完全後才可食用。 5.5.明辨：對於無法判辨安全性或是來路不明的物明辨：對於無法判辨安全性或是來路不明的物 品，不要輕易去食用。品，不要輕易去食用。食物中毒的處理方法食物中毒的處理方法 1.1.迅速送醫急救。迅速送醫急救。 2.2.保留剩餘食品及嘔吐物或排泄物，盡保留剩餘食品及嘔吐物或排泄物，盡 速通速通 知衛生單位知衛生單位。 3.3.醫療院所發生食物中毒病患，應在醫療院所發生食物中毒病患，應在2424 小時內通知衛生單位小時內通知衛生單位。選購蔬果一般原則選購蔬果一般原則 1.1.不刻意挑選外觀肥美、毫無昆蟲咬傷的蔬不刻意挑選外觀肥美、毫無昆蟲咬傷的蔬 果
5、。果。 2.2.蔬果的選擇宜多樣化，並應分散向不同攤蔬果的選擇宜多樣化，並應分散向不同攤 商購買比較好。商購買比較好。 3.3.原則上外表光滑的蔬果類較不易沾染農藥原則上外表光滑的蔬果類較不易沾染農藥 ，表面有細毛或凹凸不平者較易殘留農藥，表面有細毛或凹凸不平者較易殘留農藥 ，但仍需視其施藥期或是否有保護措施（，但仍需視其施藥期或是否有保護措施（ 如加保護套）等情形而定。如加保護套）等情形而定。選購蔬果一般原則選購蔬果一般原則 4.4.長期貯存或進口水果，一般須以藥劑處理長期貯存或進口水果，一般須以藥劑處理 延長其貯存時間，消費者選購時應有正確延長其貯存時間，消費者選購時應有正確 的認知。的認
6、知。 5.5.蔬果外表留有藥斑或不正常的化學藥品氣蔬果外表留有藥斑或不正常的化學藥品氣 味者，避免購買。味者，避免購買。 6.6.夏秋季蔬菜殘留農藥較高，天然災害、節夏秋季蔬菜殘留農藥較高，天然災害、節 慶日前後蔬果價格上揚時，農藥殘留的可慶日前後蔬果價格上揚時，農藥殘留的可 能性相對較高。消費者可以選擇信譽良好能性相對較高。消費者可以選擇信譽良好 的冷凍蔬菜或其他蔬菜加工品取代。的冷凍蔬菜或其他蔬菜加工品取代。選購蔬果一般原則選購蔬果一般原則 7.7.冬季蔬菜產量多，價格便宜，宜多選購冬季蔬菜產量多，價格便宜，宜多選購 。 8.8.選擇政府單位推廣、具公信力，有優良選擇政府單位推廣、具公信力
7、，有優良 標誌（如吉圓圃標誌）的產品。標誌（如吉圓圃標誌）的產品。 9.9.儘量購買當令蔬果，不但新鮮、價廉物儘量購買當令蔬果，不但新鮮、價廉物 美且安全性較高。美且安全性較高。蔬果怎麼洗最好？蔬果怎麼洗最好？ 1.1.任何清洗方法只能去除殘留於表面的農任何清洗方法只能去除殘留於表面的農 藥。藥。 2. 2. 不建議使用清潔劑，因為可能又會另不建議使用清潔劑，因為可能又會另 外產生如何把清潔劑洗乾淨問題。外產生如何把清潔劑洗乾淨問題。 3.3.最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能 沾染的灰塵浸泡片刻後再仔細清洗。沾染的灰塵浸泡片刻後再仔細清洗。 4.4.蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗。蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗。
