《全聚德---让烤熟的鸭子飞起来》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全聚德---让烤熟的鸭子飞起来（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、LOGO让烤熟的鸭子飞起来小组成员08应用心理学108物流管理208物流管理 308物流管理 4体验营销 第八组 案例分析引言：中国餐饮业的困境v不创新, 就死亡彼得德鲁克 v 20世纪80年代中期以后至今, 老字号在洋快餐和现代餐饮业的冲 击下, 在竞争中节节败退、衰落甚至消亡Company Logo长期亏损 20%勉强维持70%效益良好 10%中华老字号的困境中华老字号中华老字号历史悠久历史悠久观念陈旧观念陈旧缺乏创新缺乏创新体验营销 第八组 案例分析全聚德的突围v有人说，世界上最出名的鸭子有两只：一只 是美国迪斯尼的唐老鸭，另一只是中国的全 聚德烤鸭。唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默 ，而全
2、聚德烤鸭则代表了典型的中华美食文 化。 v不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗 憾！在百余年里，全聚德经过不断创新发展 ，受到各国元首、政府官员、社会各界人士 及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。 周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国 宴。体验营销 第八组 案例分析认识全聚德全聚德企业精神全而无缺 聚而不散 仁德至上企业目标立足北京 面向全国 走向世界企业宗旨经营方针体验营销 第八组 案例分析全聚德品牌价值2007年9月2005年8月6日2004年6月28日1994年1月1日亚洲品牌第320强106.34亿2.69亿84.58亿体验营销 第八组 案例分析鸭子的腾飞2011年后世界美食
3、金奖中国最具发 展潜力企业2003年 实现战略重组2007年 深圳证交所上市中国十大美食企业体验营销 第八组 案例分析体验营销全聚德的制胜之道主题 服务 设施 顾客 产品 体验营销现代营销理念体验营销 第八组 案例分析明确的体验主题 名店聚名人感受体育魅力奥运村名村集名将体验主题明确主题塑造独特体验情景名人苑体验名人感受体验营销 第八组 案例分析文化氛围浓厚的体验设施 餐厅内摆放的是八 仙桌、清式木椅, 用 的是铜茶壶、蓝瓷 茶具、泥制小酒壶、 小酒盅 ；餐厅里装 饰了不少清代古玩,如瓷算盘、留声机、 青瓷烛台、花瓶、挂 钟、老式电话等 全聚德作为北京的一 个百年老店，通过一 系列“复古”举措
4、， 再现了地道的老北京 风味儿老用具老北京老店铺为了展示“全聚德” 百余年的历史, 体 现地道的老北京民 间风俗, 前门全聚 德设立一间仿古餐 厅, 最大限度地恢 复了全聚德的历史 原貌, 并命名“老铺” 体验营销 第八组 案例分析创新型服务博采众 家之长总厨师长率领厨师队伍主动搞市场调研， 研究菜品创新，既富于全聚德传统特色， 又融入现代烹调技艺的创新菜品。符合西 方口味厨师团队开发了新菜，弥补了传统全鸭席 的局限性，丰富了全鸭席的种类，使销售 额也变的很可观。注重营 养搭配全聚德在对创新菜进行改造上，将此摆在 了一个重要的位置上，创造出奶白鱼骨鸭 舌、糟烩哈士蟆、雪中争艳等创新菜。体验营销
5、 第八组 案例分析个性化服务活泼型安静型兴奋型敏感型这一类型的 顾客一般表 现为安静、 稳定；喜欢 清静、熟悉 的就餐环境 ，不易受服 务员现场促 销的影响。这一类型的顾 客一般表现为 热情、直率， 具有很强的外 倾性；他们点 菜迅速，容易 接受服务员的 意见，喜欢品 尝新菜；这一类型的顾 客一般不善交 际，对新环境 、新事物难于 适应；缺乏活 力，遇事敏感 多疑，言行谨 小慎微，情感 较少外露。这一类型的 顾客一般表 现为活泼好 动、反应迅 速，善于交 际但兴趣易 变具有外倾 性。体验营销 第八组 案例分析应对策略避免争执精心安排主动交谈满足退菜要求提供新菜信息充足选择时间提供熟悉菜肴服务简
6、洁迅速主动推荐促销活泼型安静型兴奋型敏感型注意尊重语言清晰明了服务热性周到体验营销 第八组 案例分析体验营销 第八组 案例分析全聚德制作烤鸭的 每道工序在具体的 操作中也有不少独 特的诀窍。全聚德 所独创的挂炉烤鸭 一直是其制胜秘笈 。用此法烤出的鸭 其皮层香酥、肉质 鲜嫩、色彩鲜亮、 气味芳香。全聚德烤鸭的选料 非常讲究，一定要 用北京填鸭，送来 的鸭子也有严格的 筛选，比如重量就 严格要求在2.5公 斤左右，同时对鸭 的表皮也有很高的 要求，有淤血不行 有划伤更不行。 全聚德片鸭的方法有 三种，一种是杏仁片 ，片好的鸭肉如杏仁 ；另一种片法如柳叶 条，还有一种是皮肉 分吃，鸭皮又酥又脆 又香，鸭肉薄而不碎 ，裹在荷叶饼中食之 ，酥香鲜嫩。特色的产品 选鸭烤鸭片鸭让顾客参与体验, 与顾客及时沟通 顾客在鸭坯上写字 ，让 顾客留下自己的祝福建立厨房透明通道 ， 让好奇的顾客可以看 到烤鸭制作的过程 得到烤鸭“身份证”，记 录这只烤鸭在全聚德的 排名次序 留影纪念，参加 抽奖 ，实现一生 只一次，一次记 一生一切为了顾客的体验体验营销 第八组 案例分析LOGO
