《豆芽生产中的蛋白转化效率及提高蛋白营养的方法研究 - 040TGp_time_mono》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豆芽生产中的蛋白转化效率及提高蛋白营养的方法研究 - 040TGp_time_mono（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、豆芽生产中的蛋白转化效率 及提高蛋白营养的方法研究所在单单位：生命科学学院 项项目负责负责人：张张亦雅 参与人员员：黄贻贻霞 李晶 肖瑛 吴芳 指导导老师师：姜孝成教授国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目1. 目的2. 项项目背景3.实验实验流程4. 实验进实验进展与存在的问题6. 科研心得5.下步计划与主要措施国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目目的本实验采用豆芽培育技术、蛋白分离方法、本实验采用豆芽培育技术、蛋白分离方法、 微量凯氏定氮法来测定豆芽各个生长时期蛋白质微量凯氏定氮法来测定豆芽各个生长时期蛋白质的转化率，并通过尝试使用不同的培养液培育豆的转化率，并通过尝试使用不
2、同的培养液培育豆 芽来提高豆芽的蛋白质的转化率，以迎合人们日芽来提高豆芽的蛋白质的转化率，以迎合人们日 益增强的提高食品质量的需要，使人们食用口感益增强的提高食品质量的需要，使人们食用口感 美味的豆芽菜的同时能有效的摄入蛋白营养。美味的豆芽菜的同时能有效的摄入蛋白营养。 国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目项项目背 景随着人们生活水平的提高，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且越来越关注蔬菜的外观、营养、食 用安全性等质量指标。蛋白质是人体的重要组成部分， 是生命的物质基础。高蛋白含量的食物越来越受到人们 的关注。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿 色食品而受到广大消费者青睐。
3、并且豆芽中蛋白含量丰 富、易于吸收，但迄今为止，对豆芽中的蛋白含量和生 产过程中的蛋白转化效率（种子豆芽）的研究甚少，特别是从未考虑过如何提高豆芽中的蛋白含量。国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目实验流程123豆芽的 培育蛋白质 的分离蛋白含 量测定国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目进展状况vv （一）资料搜集和整理，设计实验方案（一）资料搜集和整理，设计实验方案（2007.102008.12007.102008.1）vv （二）市场调查与研究，熟悉豆芽生产：（二）市场调查与研究，熟悉豆芽生产： （2007.122008.22007.122008.2）vv （三）实验准备与实
4、施：（三）实验准备与实施：（ 2008.32008.3）现在已完成了黄豆、绿豆、花生、黑豆、蚕豆现在已完成了黄豆、绿豆、花生、黑豆、蚕豆 五种豆五种豆 芽培育的尝试工作芽培育的尝试工作 ，及各豆芽在萌发过程，及各豆芽在萌发过程 中含水量和蛋白含量的测定中含水量和蛋白含量的测定。国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目现阶现阶段成果一、豆芽生长状况一、豆芽生长状况 （以绿豆（以绿豆 芽为例）芽为例）E F G H A: 萌发处理0 h； B: 萌发处理32 h；C: 萌发处理56 h； D: 萌发处理80 h； E: 萌发处理104 h； F:萌发处理128 h； G: 萌发处理152 h；
5、 H: 萌发处理176 h。A B C D国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目二、各豆芽含水量及蛋白含量国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目存在问题v1. 水质问题：随着农药化肥的大量使用，水中氮 的含量越来越高，pH值也不稳定。而本实验是用 微量凯氏定氮法来测量各豆芽中的蛋白含量，水 质是否纯净严重影响到本实验数据的精确性。v2. 培育豆芽的设施不完善：豆芽培育过程应在恒 温条件下进行，但放入恒温箱中培育时处于较密 闭环境中，空气湿度过大，使大量蚕豆芽发霉腐 烂，即使定时对恒温箱进行消毒处理也不能避免 此种情况。国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目下阶阶段计计划v完成五种豆芽各阶段的蛋白含量测定工作；v尝试研究提高豆芽中蛋白含量方法。 主要措施主要措施 v制定出更好的蚕豆芽、花生芽的培育方案。v进行多次重复实验和多个空白对照来尽量消除因水质问题给实验带来的影响。 国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目科研心得v创新与扎实的实验技术相结合。v良好的科研素质：认真，严谨，好问，自学。v善于发现问题，并积极寻求解决方案。v团队精神：组内与组间的合作。国家大学生创新计划项目国家大学生创新计划项目生命科学学院 张亦雅
