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1、第四节 碳水化合物糖类一、碳水化合物的分类和性质 1 碳水化物的分类 （1）单纯糖：单糖不能水解最多为戊糖和已糖双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖 由许多单糖组成淀粉：由许多葡萄糖分子组成（2）结合糖糖脂糖和脂质的结合物糖蛋白碳水化合物和蛋白质结合2 碳水化物的物理性质甜度 糖 甜度 糖 甜度 果糖 173 蔗糖 100 葡萄糖 74 山梨醇 60 甘露醇 50 半乳糖 32 麦芽糖 32 乳糖 16二、碳水化合物在体内的转化 1 供能每克葡萄糖产热4kcal总能量中的55%应由碳水化合物来供应2 合成糖原3 转变成脂肪 四、 膳食中碳水化合物的来源 五大类（1）谷物我国居民以谷物为主。薯类、豆类和
2、植物的根和块茎都是淀粉的来源 。（2）蔬菜（3） 水果含有葡萄糖和蔗糖、膳食纤维、矿物质、维生素。（4）奶 乳糖 （5）糖纯碳水化合物，不含其他营养素多吃糖的缺点：影响食欲降低其他营养素五、热能热能是食物中的产热营养素（蛋白质、脂肪 、碳水化合物）在体内分解释放出的能量。热能就是做功的能力，人体的所有活动均离不 开食物提供的能量。 食物过多 能量过剩 脂肪形式储存 肥胖 生理功能改变 疾病 食物不足能量不足 消瘦疾病1 人体的能量平衡(1)供给人体能量的营养素糖、脂肪和蛋白质糖 占总热量的 75% （第1）脂肪 15%蛋白质 10%（2）基础代谢 为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能 消耗的能量。如：维持体温、心跳、呼吸骨骼肌张力、腺体活动。影响基础代谢率的因素：1）体表面积2）年龄性别 女性 成人3)环境温度与气候 2 热能平衡与健康的关系消耗与摄取应平衡 标准体重： （男） 身高 - 105（女） 身高 - 100体重 10% 超重 20% 肥胖参考值 18.5 23 30 30超 重肥 胖17 轻度缺乏16 中度缺乏严重缺乏判断营养状况的指标体质指数（BMI）： 体重（kg) 身高2 (m 2)
