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1、六、脊椎动物门（海洋鱼类） 软骨鱼类 硬骨鱼类（一）软骨鱼纲 内骨骼全为软骨，成骨Cell在骨化过程 式中停留在软骨阶段。主要有鲨、鳐、银鲸 1、鲨鱼类（海中霸王） 代表物：扁头哈那鲨皱唇鲨白斑星鲨灰星鲨吻沟双鬓 扁头哈那鲨 (六鳃鲨科) 地方名哈那鲨、花七鳃鲨、六鳃鲨。 形态特征体延长，前部较粗大，后部细狭， 一般体长2至3米。头宽扁，尾狭长。口大， 上颌长于下颌，下颌每侧有6个牙，牙扁并呈 梳状。鳃孔7个，最后一个鳃孔位于胸鳍基底 ，故R称“七鳃鲨”。体背灰褐色，腹面灰白色 ，体表散布不规则之黑色斑点。背鳍1个，位 于体后方；尾鳍很长，后部有1缺刻。 产地、产季分布于地中海、印度洋及 太平
2、洋西北部。我国产于东海和黄海。 每年夏秋两季生产，在山东省石岛外海 捕获较多。 经济价值肉可食用；皮可制革；肝含 油量达6570，是提取鱼肝油的好原 料。 皱唇鲨 (皱唇鲨科) 地方名九道箍、竹鲨。 形态特征体较长，前部粗大，后部渐细，一 般体长1米左右。口大，唇褶发达。牙细小， 排列紧密，三齿尖型。体背及上侧面呈灰褐 色略带暗紫色，体侧有9至13条暗褐色横纹， 并布有不规则的黑色斑点，体下侧面及腹面 银白色。背鳍2个，无硬棘，第1背鳍位于胸 鳍与腹鳍之间的上方；尾鳍宽长，尾椎轴稍 上翘。 产地、产季分布于太平洋西部。我国 东海、黄海和渤海均产之。系捕捞其他 经济鱼类的兼捕对象。无显著渔期。
3、经济价值肉可食用；皮可制革；鳍加 工成鱼翅；肝提取鱼肝油；骨、内脏制 鱼粉。白斑星鲨 (皱唇鲨科) 地方名白点鲨、沙皮、星鲨。 形态特征体细而延长，一般体长在1米以内 。头平扁，吻中长钝尖。口中大，三角形， 上唇褶宽扁而长，下唇褶较狭而短。牙细小 且多，排列成铺石状，多行使用。眼呈椭圆 形。体背面和上侧面为灰褐色，下侧面及腹 面为银白色。沿侧线及侧线上方散布着许多 不规则的白色斑点。背鳍2个，无硬棘，第1 背鳍位于体腔中部上方，起点约与胸鳍里角 相对或稍前；臀鳍小；尾鳍狭长。各鳍均呈 褐色，边缘较淡。 产地、产季分布于北太平洋西部。我 国产于东海北部、黄海和渤海。黄海产 出较多，为捕捞其他经济
4、鱼类的兼捕对 象，以秋季捕获较多。 经济价值肉质细嫩，所以主要供食用 。同时是有关科研和教学部门生物实验 室解剖用的重要海洋鱼类之一。灰星鲨 (皱唇鲨科) 地方名灰鲨、灰皮鲨、灰鲭鲨。 形态特征体延长呈亚圆筒形，一般体长约1 米。头平扁、中长；尾细长、尾椎轴上翘。 眼椭圆形。吻尖且长，口小，呈三角形，上 唇褶粗大，下唇褶细长。牙细小而多，铺石 状排列。体背面灰褐色，无白色斑点，腹面 白色。背鳍2个、分离，无硬棘，第1背鳍较 大，后位，起点与胸鳍里角相对或稍后。各 鳍呈浅灰褐色。 产地、产季分布于北太平洋西部。我 国产于南海和东海南部。产量较多。为 捕捞其他经济鱼类的兼捕对象。春秋两 季捕获较多
5、，但无显著渔期。 经济价值肉质细嫩，可供食用。其背 、胸、尾鳍均可制成鱼翅，此系名贵珍 筛；肝可提取鱼肝油；皮可制皮革；骨 及内脏可制成鱼粉。 鲨鱼的经济价值 营养：肉质细嫩，可供食用。因具生活 时要依靠肾脏回收尿素调节渗透压。所 以肌肉内含有较多的尿素，食用时预用 水浸泡，若处理不好，含有辣味。 成分：干鲨鱼含Pr51%，脂肪1.2%，碳 水化合物2.8%，另外还含有Ca、P、Fe 等无机盐。鲨鱼肉的医用价值： 以鲨鱼肉为原料制成一种口服水解蛋白 （印度），方法： 鱼肉绞碎脱尿素（水洗涤数次）煮 1h（0.5%醋酸溶液中加80）除去胶 质和酸（水洗）压去水分（榨饼） 脱脂（乙醚）水解（1%N
6、aOH在70 80）过滤除水不溶物调PH至57 （用稀醋酸中和）以沉淀Pr滤取Pr洗 涤干燥粉碎过筛口服水解Pr。 口服水解蛋白是肠胃病患者的有效药物 和营养补充剂。 鳍 鲨鱼翅鳍鱼翅，含大量胶体蛋白，营 养价值极高，为高级滋补强壮剂。成分 ：每100g鱼翅中含Pr83.5g、脂肪0.3g、 Ca146mg、P194mg、Fe15.2mg。 医用：鲨鱼抗癌作用 （1）从双鬓鲨鱼的体表分泌物中分离 出一种起强抗癌药物，可产即阻止恶性 癌Cell的生长和扩散，同时逐渐切断癌 Cell与周围组织的联系和血液供应，使 癌Cell萎缩而脱落。 （2）鲨鱼肝含有角鲨烯，这是一种毒性非常低的阻 止癌Cell
7、转移剂，抗癌效果显著，且易于口服，并无 副作用。是一种高生物活性的物质。国外已用角鲨烯 及其衍生物氧角鲨烯和2，3乙二醇角鲨烯用做抗癌 制剂，（封入胶囊中）；国内大连海洋渔业公司z药 物研究室和沈阳药学院，共同创制了鲨鱼油口服乳作 为抗癌药物，（含鲨烯量16.7%）经临床观察表明， 客观有效率十症状好转率为82%，对食管癌，胃癌等 有较明显的疗效。 角鲨烯提取物制成溶液or软膏，可作为白癣菌、大肠 菌、赤痢菌、绿脓菌、黄色葡萄球菌、溶血性链球菌 、的杀菌药，并可用于治疗温疹、烧伤、外伤、放射 线引起的溃疡等皮肤病。 角鲨烯还有治疗肝脏的作用，长期连续服用对慢性非 活动型肺炎有效改善肝功解的作用
8、。 软骨的作用 软骨鱼类的软骨经加工后，可制高级食品 明骨（含骨胶Pr很多）。 鲨类的软骨可提取一种重要物6硫酸软骨素 ，能抗动脉粥样硬化，和抗血管内斑块形成 ，并能降低心肌耗氧量，还具有抗凝血、降 低血脂及改善动脉供血不足等功用。 鲸鲨头骨、肋骨脱脂盐浸E解等较简便 的提取方法，即可获得纯度好、收率高的6 硫酸软骨素钠盐。 总之，鲨鱼肉可食用；可制革；鳍加工成鱼翅 ；肝提取鱼肝油；骨内脏制鱼粉。2、鳐 代表物：颗粒犁鳐中国团扇鳐。 颗粒犁头鳐中国团扇鳐。 经济价值 （1）可供食用，软骨也可食。干品是沿海居 民春节必备food，加佐料调面炸食，其软骨遇 热膨胀，别有风味。 （2）用来提取6硫酸
9、软骨素，双吻前口蝠 干燥骨粉中，提取14%的6硫酸软骨素，钢 盐、赤 提得15%。 总之，鳐类肉可食用，背鳍和尾鳍可制成鱼 翅；吻侧的半透明结缔组织可制为“鱼骨”，皮 可制成“鱼皮”。尾毒刺治病： （1）治牙痛：尾刺焙干研末，冲服or涂患处 。 （2）尾刺可直接刺入化脓的恶疮、毒疮。 （3）尾刺焙干研末，用黄酒or米醋冲服，可 治疗乳腺炎、咽喉炎、痢疾等（每次服10g左 右，服12次可有效）。 （4）尾刺焙黄研末，温水冲服来治疗胃癌、 食道癌及癌等病（药量1次/日，1根/次，7天 为1疗程，23个疗程有效。（二）硬骨鱼纲 鲱科 石首科 鱼是 科 鲷科 鳗类 带鱼科 鳕鱼科 鲭科 鲻科 鲅科 酯
10、科 金枪鱼科 鲹科 鲆鲽科 鲳类 鳎科 草鲀科 安康科 鲑科 鲤科1、鲱科 种类：鲱、青鳞鱼、斑 、远东拟沙丁鱼、鳓 鱼（白鳞鱼）鲥鱼/特点：脂肪含量高。 鲱 (鲱科) （P10） 地方名青条鱼、青鱼、红线、海青鱼、棘。 形态特征体延长而侧扁，一般体长2535厘 米，体重2080克。眼有脂膜，口小而斜， 侧上位，两颌、犁骨与舌上均有细牙。体被 薄圆鳞，鳞片较大，排列稀疏，容易脱落。 腹部钝圆，无侧线。腹缘有弱小棱鳞。背鳍 始于腹鳍的前方，尾鳍深叉形。背侧为蓝黑 色，腹部为银白色。 产地、产季分布于西北太平洋。我国 只产于黄海和渤海。渔期有冬春和夏秋 两汛，以冬春汛为主。 经济价值产量大，肉质肥
11、嫩，脂肪含 量高。鱼肉可制鱼糜，或加工可制作罐 头。此外，鲱鱼的鱼卵大，富含营养， 是我国重要的出口水产品之一。值得注 意的是，鲱鱼腹部脂肪多，纤维质少， 容易破肚，造成内脏外溢，经营者在运 销过程中需特别小心操作。 鲱鱼是出口品种，输往国别和地区：日 本，香港、澳门。出口口岸：辽宁、河 北、天津、山东。青鳞鱼 (鲱科) (P11) 地方名青皮、青济、柳叶青、白羔。 形态特征体侧扁，呈长椭圆形，一般 体长1012厘米，体重810克。头小 ，吻短，有发达的脂眼睑。口小，下颌 稍长于上领，两颌、腭骨及舌部有细牙 。上颌骨中间无凹陷。体被大而薄的圆 鳞，排列稀疏、容易脱落，腹缘有锯齿 状大棱鳞。无侧
12、线。背鳍1个，胸鳍位 低，腹鳍小于胸鳍，尾鳍叉形。头及背 侧青绿色，腹侧银白色。 产地、产季分布于北太平洋西部。我 国产于东海、黄海和渤海。其中黄、渤 海的鱼群每年45月份抵吕泗外海、海 州湾、青岛石岛外海；东海区的青 鳞鱼群，春夏季向沿岸或河口移动。故 每年夏秋两季为盛渔期，春汛56月， 秋汛1011月。 经济价值产量较大，但鱼体小，小刺 多。除卤鲜油煎食用外，大都加工成盐 干鱼，干鱼可烤食，是方便经济的大众 化水产食品。 斑 鱼祭 (鲱科): 地方名刺儿鱼、古眼鱼、磁鱼、油鱼、春鱼 祭、姑罗、黄流鱼、扁鱼祭、气泡子、鲮鱼 祭鱼、金耳环。 形态特征体侧扁呈长椭圆形，一般体长13 16厘米，体
13、重815克。吻短而尖，口小、下 位而稍斜，上颌稍长于下颌。眼有脂眼睑。 体被细小圆鳞，背侧青绿色，腹侧银白色。 腹部特扁、自胸部至肛门有尖棱鳞。无侧线 。背鳍一个，最后一鳍条延长为丝状象一长 须。背鳍、尾鳍黄绿色，胸鳍淡黄绿色，腹 鳍及臀鳍色更浅。鳃盖后上方有一黑斑，背 侧有79纵行褐绿色斑点。 产地、产季分布于印度洋和太平洋西部，我 国南海、东海、黄海和渤海均产之。春秋两 季为盛渔期，其他季节也有一定的捕获量。 经济价值产量较高。每百克肉含蛋白质17 7克、脂肪53克，肉质细嫩鲜美，为小型食 用鱼类。鲜食多采用油炸和油煎的方法，也 可加工制成咸干晶。 斑鳔是出口品种，其英文名为 Dotted
14、gizzardshad，输往国别和地区：日本， 香港、澳门。 出口口岸：辽宁、山东。远东拟沙丁鱼 (鲱科) 地方名沙脑鳁、真鳁、大肚鳁。 形态特征体形侧扁，一般体长1420厘米、 体重20100克。体被大圆鳞，不易脱落。体 背部青绿色，腹部银白色，体侧有两排蓝黑 色圆点，上排斑点不显著，下排斑点一般为6 9个，多数为7个。鳃盖骨上有明显的线状 射出条纹。背鳍1个，鳍基有鳞鞘，鳍条16条 ；臀鳍1个，鳍条17根，最后2根鳍条明显延 长；尾鳍深叉形，鳍基有2个显著的长鳞。 产地、产季主要分布于西北太平洋的日本周 围及朝鲜半岛沿岸海域。我国主要产于黄海 ，其次为东海。渔期从每年的4月下旬至6月 下旬。 经济价值具有生长快、繁殖力强的优点，且 肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及 腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙 丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸， 可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。但 由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加 工困难大，多做鱼粉原料。近年各地都在研 制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方 便食品。鳓 鱼 (鲱科)
