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1、.概述茶是世界三大饮料之一茶的发现(神农)一一茶的种植(西周初期)一一商品茶(西汉末)0制茶方法的演进唐.蒸青-宋.炒青-明.花茶-清.不龙/红茶0茶叶的功效0茶的趣话:卢仝“七碗茶“;基辛格与龙井茶。|中国四大茶区中国茶区分布在北纬18-38度,东经94-22度的广阁范围内,有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、广东、广西、贵州江茹、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等19个省区的上千个县市。:茶树的植物学特征0茶树属山茶科,是多年生的常绿树。0茶树的适生条件:光照、温度、水、“高山出好茶“明前茶“-“雨前茶“0茶叶的采摘:质、量兼顾土壤茶叶的化学成分.鲜叶中的化学成分:“
2、茶多酚、糖类、蛋白质、咖啡碱、芳香油2.莪叶化学成分与成品茶质量的关系茶叶色泽一一茶多酚氧化物/叶绿素茶叶香气一一芳香油茶叶满味一一涩味(儿茶素)、鲜爽(氨基羞室、甜味(单糖和双糖)、苦味(咖啡特征:“发酶“红汤红叶“0初制过程:鲜叶-萎凋-揉拴-发酶-烦干-红毛茶0商品茶;功夫红茶;小种红茶、碎红茶。)绿茶类9特征;不“发醇“;色绿汤清。0初制过程:鲜叶-杀青(炒或蒸)-揉拴-干燥(炒干、烘干或晒干)-绿毛茶0绿茶拳干燥方法不同分为炒青、烘青和晒青三类。炒青绿茶:龙井、碧螺春烘青绿茶:黄山毛峰特种晒青:白毫银针乌龙茶特征:半“发酶“-绿叶红镶边初制过程:鲜叶-萎凋(晒或晾)-做青-炒青和揉拴-烛干。0主要品种:武夷岩茶、安溪铁观音、风凰水仙、台湾不龙。
