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1、主讲：何磊E-mail：st_1你了解功能 性食品吗？ 你知道哪些 功能性食品 ？你使用过哪 些功能性食 品？你信赖 哪些功能性 食品？2你从哪些途 径了解功能 性食品？3你觉得功能 性食品有哪 些问题？哪 些方面需要 提高？4课堂调查：红牛功能饮料“脉动”饮料阿胶口服液 社会的发展 食品的第三功能 健康和预防疾病 食以味为先 食物的第二功能 满足感官 民以食为天 食物的第一功能 维持生命一、功能性食品的概念及其演替过程（一）定义（functional food） 又叫保健食品 以一种或者多种可食性天然产物及其功能因 子为主要原料 按相关的标准和规定要求设计 经食品工程技术手段和工艺处理 即具
2、有一般食品的营养和感官特性 又对特定人群具有特定生理调节和保健功能 强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、 调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。 可食性天然产物包括： 植物、动物、微生物及其代谢产物中国欧美日本（二）演替过程日本1962年日本厚生省最早提出功能 性食品概念1具有与生物防御、生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品。1989年厚生省进一步确定定义 21990年11月又提出“特殊保健用 途食品”3 应该有常规组分或成分，以食品的常见形态或方法被摄食。 被作为主食的一部分被摄食 应该表明具有机体控制功能欧美v 如果能较好的确证一种
3、食物除提供通常的营养效果之外，还能以一种促进机体健康或降低疾病风险的方式有益的影响机体中一种或一种以上的“靶功能”，那么这种食品可以被认定为一种功能性食品。 亚健康人群食用 补充人体特殊的营养需求 调节人体生理功能并逐渐使人体向健康 状态转化 健康食品或营养食品1995年国际生命科学学会： 功能性食品应该与维生素、矿物质及其他膳食添加剂区别开来。 此类食品不允许包括医疗声称 此类食品经更改的功能效果必须经证实，要经过动物及人体实验的研究的科学证明。英国：保持食品的形态;预期正常膳食摄取范围内，证明它们的效果；以一种正常食品模式的部分为人们摄食(例如，个是作为丸药或胶囊)v “药食同源”、“医食
4、同源”，将食疗、药膳 与现代意义的功能性食品混为一谈v 1996年3月 保健食品管理办法，保健食品 的定义v 1997年发布保健（功能）食品通用标准中国功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学。二、功能性食品的特征和分类（一）特征无毒、无害，符合应有的营养要求。其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。功能因子应该具有明确的化学结构和特性，在加工、存储过程中具有良好的稳定性。作为食品在感官和形态上能被消费者接受（二）功能性食品与药品
5、的区别：健 康作为营养来 源的食物亚健康 状态功能性食品疾 病药 品不以治疗为目的，重在调解机体平衡与生理节律，不能取代药物的治疗作用。12功能性食品要达到基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用存在。3功能性食品无需处方，没有剂量的限制。（三）分类功能性食品按功能性因 子的种类按调节人体 机能的作用按产品形态按消费对象按科技含量按所选原料植物类、动物类、微生物类多糖类、功能性油脂、自由基清 除剂类等增强免疫力、辅助降血脂、抗氧 化等饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等日常功能性食品特种功能性食品第一代、第二代、第三代三、功能因子的定义和分类（一）定义：功能性食品中真正起生理作用的成分称为功
6、能因子，或称活性成分、功效成分，是功 能性食品的关键。（二）分类：（1）功能性碳水化合物 （2）功能性油脂（3）氨基酸、活性肽和活性蛋白质（4）维生素与矿物质 （5）植物活性成分（6）益生菌（三）功能因子与营养素的相互关系1231-营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖） 2-既是营养素又是功能因子（例如：维生素） 3-仅作为功能因子（例如：皂甙、益生菌等）四、我国功能性食品的发展状况一、发展过程食疗、药膳方面的验方和制剂对我国现 代功能性食品的发展产生了重要的影响。产生于：20世纪70年代末 第一代：80年代末90年代中期 第二代：90年代末 第三代：2000年以后二、生产现状卫生部批准的第一个功能
7、性食品：舒仲花粉精 至2001年末：3368种 主要功能：免疫调剂、血脂调节和抗疲劳三、存在问题（1）低水平重复现象严重，市场竞争力差 （2）科学支撑体系尚未形成 （3）竞争手段欠合理 （4）管理机制不完善 （5）主要采用非传统的食品形态，价格较高 五、我国功能性食品的发展趋势和策略一、发展趋势（1）以提高机体健康和降低慢性疾病为目 标展开研究 （2）按特殊人群的需要进行分化和发展 （3）向天然、安全、有效发展，安全性在 首位 （4）宣传、营销以诚信为本二、发展策略（1）完善法规、增强力度与国际接轨 （2）发展第三代功能性食品 （3）形成龙头、打造名牌 （4）提高科技含量和装备水平 （5）开展
8、多学科的基础研究与创新性产品的开发 （6）树立良好的企业形象什么是功能性食品？功能性食品如何分类？功能性食品与药品有何区别？试述功能性食品的发展概况。试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。思考题L/O/G/OThank You!定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特定水平 或各器官不能维持其预定的运动强度。总体表现为运 动能力的快速降低，包括力量和做功无法达到目的水 平。疲劳的本质是一种生理性的改变，经过 适当的休息便可以恢复或减轻。二、疲劳的分类v1、根据疲劳产生的原因体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳v2、根据疲劳发生的长短急性疲劳、慢性疲劳v3、根据疲劳的性质生理疲劳、心理疲劳v4、根据疲劳
9、的临床表现轻度疲劳、过度紧张、过度疲劳v5、根据疲劳产生的部位中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周疲劳三、运动性疲劳产生的机理v（一）中枢疲劳的产生机理1、短时间运动引起的疲劳大脑皮层运动区的三磷酸腺苷、磷酸肌酸和-氨 基丁酸含量减少2、长时间运动引起的疲劳ATP、CP水平降低，-氨基丁酸明显升高v（二）神经-肌肉结点疲劳的产生机理神经-肌肉结点代谢物质乙酰胆碱的变化及微环 境改变引起肌肉工作能力降低 v（三）外周疲劳的产生机理 1、磷酸原储备减少导致疲劳 2、糖储备减少导致疲劳 3、乳酸堆积导致疲劳 4、脂肪动用导致疲劳v（四）综合性运动疲劳的产生机理细胞内能量消耗、肌肉兴奋性丧失的过程中，存 在一个急剧下降的突变峰。1、突变理论2、外周多层次影响的疲劳理论3、氧自由基-脂质过氧化4、钙离子代谢紊乱四、疲劳的表现1、 第一时期 效率开始下降，暂时的意志起 作用 2、第二时期 效率很低，动作迟缓，但经一 天休息可以恢复 3、第三时期 一日难以恢复，数日可恢复 4、第四时期 慢性疲劳状态，数月甚至数年 恢复天然抗氧化剂1L-肉碱5皂甙类化合物2氨基酸、活性肽3二十八烷醇4缓解疲劳的功能因子咖啡因6碱性饮料与食物7
