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1、化学与健康饮食第十一组案例一：因为无知, 不幸一夜暴毙!n台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙， 一夜之间，就奔赴黄泉,经过初步验尸，断定为因 砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来？一名医学院 的教授被邀赶来协助破案。 教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时 ，暴毙之谜便揭晓。教授说：“死者并非自杀，亦 不是被杀，而是死于无知的它杀”大家莫名其 妙。教授说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死者 生前每天也会服食维他命C ，这完全没有问 题，问题出在她晚餐吃了大量的虾，虾本身也是 没有问题的，所以她在家都没有事，但死者却同 时服用了维他命C ，问题就出在这里 ! 案例二：没有炒透的扁豆吃不得 !n
2、9月29日 ，上海宝山和浦东地区陆续有大量 人员因出现呕吐、腹痛等食物中毒症状而前 去治疗。经医院初步诊断，中毒原因可能是 食用了未烧熟的扁豆所致。30日下午，宝山 区罗泾浦东钢铁公司工地近80名员工也因吃 了含有扁豆的盒饭后，出现不同程度的呕吐 、腹痛、腹泻等症状。医生同样表示，病人 是因为食用了未烧透的食物而导致中毒，元 凶极可能是扁豆。案例三：新鲜黄花菜吃不得？n8月13日中午，陕西省医学专科学校建筑工地 食堂共有80余人就餐，食谱为：青椒黄花菜炒 肉（新鲜黄花菜），凉拌花白豆腐干、炒土豆 片，主食为米饭、馒头。12点就餐 ，餐后30 分钟左右，陆续有人出现恶心、呕吐、腹痛、 腹泻、头晕
3、等症状，经流行病学个案调查证实 ，发病的65人均食用过青椒黄花菜炒肉片，未 食用者未发病。通过现场流行病学调查，根据 其潜伏期及患者症状，初步确认本次食物中毒 的原因是由于新鲜黄花菜烹调不当引起的。 n民以食为天、食以安为先n我们又应该怎样做才能健康饮 食呢？主题n食物相克n食物相宜n健康养生食物相克：吃肉时喝茶n有的人在吃肉食、海味等食 物后，不久就喝茶，以为能 帮助消化。殊不知，茶叶中 的大量鞣酸与蛋白质结合， 会生成具有收敛性的鞣酸蛋 白质，使肠蠕动减慢，从而 延长粪便在肠道内滞留的时 间。既容易形成便秘，又增 加有毒和致癌物质被人体吸 收的可能性。 食物相克：土豆烧牛肉n由于土豆和牛肉
4、在被 消化时所需的胃酸的 浓度不同，就势必延 长食物在胃中的滞留 时间，从而引起胃肠 消化吸收时间的延长 ，久而久之，必然导 致肠胃功能的紊乱。 食物相克：红白萝卜混吃n白萝卜中维生素C含量 极高，但红萝卜中却 含有一种叫抗坏血酸 的分解酵素，它会破 坏白萝卜中的维生素C 。一旦红白萝卜配合 ，白萝卜中的维生素C 就会丧失殆尽。还有 胡瓜、南瓜等也含有 类似红萝卜的分解酵 素。 食物相克：酒后不用浓茶解酒n酒中的乙醇随着血液循 环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后 分解成水和CO2，经胃 脏排出体外。而浓茶中 的茶碱有利尿作用，促 使尚未转化成乙酸的乙 醛进入肾脏，造成乙酸 对肾脏的损害。
5、另外茶 碱能抑制小肠对Fe的吸 收。 食物相宜：食物相宜：健康养生n人们生活中所需的水份、蛋白质、矿物质及微 量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物 的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人 体处于健康状态。 n日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。 蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物 质等营养成份，有调剂饮食、增进 健康作用。 n n黄瓜： 含碱量蔬菜中最 高 治疗痛风和风湿的食 疗食物 n冬瓜： 碳水化合物、Vc 、Ca、P 误食河肠或煤气 中毒，用冬瓜汁解毒n西红柿 ：胶质、胶果、 Vc、Ca、Fe、P 增强、食 欲、帮助消化水果类：含有大量水份、维 生素等营养物质， 具有许多功效n梨 ：含有
6、果糖、葡萄糖、蔗 糖、柠檬酸 促进胃酸分泌， 帮助消化，增进食欲n苹果 ：含有VB 、VC、K、Mg、B 、Ca 益于增强免 疫力，降低血压治 便秘、滋润皮肤n猕猴桃 含丰富糖 分类脂、Vc、Na 、P等 防止致癌物 质产生，对肝炎、 高血压有食疗作用肉类：不但味美而且有许多意想不 到的功效。 n鸭肉：脂肪分子结构 接近纯属植物油的橄 榄油，不但不使血脂 升高，还有降低有害 胆固醇作用，因而对 心脏有益。 鲤鱼：营养和药用价值 较高，含丰富蛋白质， 多种游离氨基酸及维生 素和Ca、P、Fe。有开 胃健脾、利尿消肿、消 热解毒、止咳平喘作用 。夏季养生n夏季炎热的刺激，使神经中枢处于 紧张状态，
7、消化能力减弱、胃口不 开、食欲不佳，饮食调养应着眼于 清热消暑、健脾益气，最好吃些清 淡少油、易消化的食物。 绿豆汤 n有清热解毒、止渴消暑 的功效。绿豆的营养成 分比较丰富，是经济价 值和营养价值较高的一 种豆类，是中国民间传 统的解暑佳品，但体质 虚寒的人不能天天喝绿 豆汤。盲目喝绿豆汤， 会导致腹泻或消化系统 免疫力降低。红豆汤 n红豆含热量低，且富含维生素E及钾、镁、 磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食 物，有降血糖、降血压、降血脂作用，在 治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都 有良好的效果。西瓜芒果汁n西瓜是夏天主要的水果，它 含有大量水分，具有很好的 清暑解热功能，它所富含维 生素A、Bl、B2、C，葡萄糖 、蔗糖、果糖、苹果酸、谷 氨酸和精氨酸等，有清热解 暑、利小便、降血压的功效 ，对高热口渴、暑热多汗、 肾炎尿少、高血压等有一定 的辅助疗效。而芒果营养丰 富，果肉多汁，鲜美可口， 能生津止渴，消暑舒神。冰激凌n冰激凌属于高糖、高脂食品，易引 起青少年肥胖，另外孩子对冰激凌 中添加的各种食品添加剂更敏感些 。n冰激凌是高糖食品，能短时间内让 糖尿病患者的血糖升高，从而加剧 其病情n肠胃功能不好的人，低温刺激会加 重其病情，吃冰激凌要慎重。体质 弱的人的人不宜吃，因为冰激凌会 影响食欲，体质弱的人再吃，食欲 不好，体制会更弱。祝大家 身体健康学业进步心想事成
