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1、人力资源培训部制 1 熟食部理货员培训教案 总部人力资源培训部 人力资源培训部制 2 一、人力架构 . 、理货员工作职责 . 、理货员工作流程 . 6 四、操作规范 . 、进货质量要求 . 、加工制作要求 . 、保存、保鲜要求 . 、清洁要求及方法 . 、卖场、办公区清洁要求 . 、包装要求 . 、相关表格 . 力资源培训部制 3 主 管 助理 /领班 卤水师傅 理货员 快餐师傅 凉菜师傅 一、人力 架构 人力资源培训部制 4 遵守公司的相关规章制度，协助师傅按时出货； 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； 负责营业期间的顾客服务； 营业期间，能够及时补货； 按要求参加月底的盘点工作； 负
2、责完成主管交办的事项； 定期向主管 /助理提出工作上的建议。 二、工作 职责 人力资源培训部制 5 换工衣，打卡 协助师傅出台面 清 洁 三、工作 流程 顾客服务 注意补货 时时清洁 处处清洁 人力资源培训部制 6 休息午餐 例 会 顾客服务 清 洁 补 货 注意陈列 清 洁 明天工作准备 打卡下班 人力资源培训部制 7 货质量 要求 制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食 品的行业标准； 来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开； 四、操作 规范 人力资源培训部制 8 使用高温炉具应注意有一定的保护设施； 在可能接触到人的位置做显著标识，防止烫伤； 制作过程中应随时观察加工品的变化，保
3、证制成 品的质量； 视各品种的销售情况及时加工补充台面。 工、制作 要求 人力资源培训部制 9 易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温 或常温下长时间摆放； 气温较高时，对于卤水类食品要每隔 2小时放入 沸腾的卤水中浸泡 5分钟； 制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成 品的质量； 对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在湿 度较大的空气中长期存放。 存、保鲜 要求 人力资源培训部制 10 生产和销售食品前，必须将手用流动水洗净； 应当穿着整洁的工作衣帽，厨房操作人员头发应梳理整 齐并置于帽内； 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； 不能留长指甲、涂指甲油； 在加工生鲜食品时，先用酒精把手消毒； 不能面对食品打喷嚏、咳嗽： 不得在加工间和销售区域抽烟。 上班前不得喝酒或吃腥味食品。 工清洁、卫生 要求 人力资源培训部制 11 10部门加工场设备清洁表 加工场清洁 方法 场、办公区清洁 要求 见附表 1 人力资源培训部制 12 熟食散装展示时应使用消毒后的托盘 ,并置 于透明玻璃柜内； 厨房操作人员需包装展示的 ,应用保鲜膜包好。 条码贴在包装盒的右上角。 随时检查包装膜，是否有破损，如发现及时收回重新包装。 装 要求 人力资源培训部制 13 排班表 市调表 冷库温度检查表 部门报损单 五、相关 表格 试吃表 每周盘点表 食谱卡 人力资源培训部制 14
