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1、海商学院 门店营运管理 e d u . 自资料搜索网 (海量资料下载 海商学院 学习目标 1掌握门店进货储存作业 ； 2掌握门店盘点管理的流程与方法 ； 3了解门店防损作业管理的内容 ； 海商学院 引导案例 某公司门店生鲜管理工作 截至 12月 5日，公司畜产自营门店的畜产销售同比上升 35%，毛利同比上升 15%，畜产自营，再次创下佳绩。随着畜产自营的逐步推行，困难和问题也日益显现：操作人员综合技能培训时间紧、收货分割标准不统一、流程制度不完善、商品损耗率偏高。 11月，公司拟在新华家园、余家头、武泰闸、江夏四店实行畜产自营，时间紧，任务重，一个个难题摆在了我们面前。在这次畜产自营过程中，总
2、部和门店相互配合协作，针对存在的困难与问题进行了一些探索性的突破和尝试。在畜产这一技能要求较高的类别，技工问题始终是急需突破的 瓶颈 。自营操作中，一是门店鼓励、选拔优秀员工到生鲜去锻炼、去成长，采购部、培训部组织员工赴黄陂平安肉食厂进行封闭式的强化培训，快速实现从商品管理员向生鲜技工转变的过程；二是进行新的尝试，借助供应商的技术力量与资源，与供应商沟通，将原专柜厂商人员转化为公司自有员工，在最短的时间内较好地解决了技工短缺的问题。 海商学院 自营流程标准问题也是一块不容忽视的 短板 。生鲜自营不仅仅是采购模式、经营方式的转变，还从方方面面涉及到经营、管理体系的变化。各店长对畜产自营高度重视，
3、成立专班，专人负责自营工作。采购部买手与门店一起，从定货到收货，从分割到陈列，从售卖到损耗，对每一个环节都进行了摸索，对员工进行了详细而严格的流程和制度培训， 凡事预则立 ，门店做了大量的准备工作，确保了自营转化过程的顺利进行。门店转自营当天，采购部买手凌晨赶到门店，与门店店长和员工一道，从收货、验货、分割、陈列到开门售卖，我们在门店又一次渡过了一个通宵之夜。 海商学院 第一节 门店进货与存货作业管理 海商学院 一、门店进货作业管理 (一 )订货的作业流程 订货计划 存货检查 写订货单 总部汇总 通知厂商 通过 C 海商学院 订货作业的注意事项： 1、存货检查 2、适时订货 3、适量订货 海商
4、学院 合理订货量的确定 准确把握商品库存量和其他信息 实施细致的商品管理 分析和把握商品销售趋势 分析节假日和企业促销活动对销售的影响 海商学院 1 定时订货 定时订货就是连锁企业确定一个固定时间即订货周期，每隔一个 订货周期就集中订购购一批商品，此时订货的数量以这段时间销售 掉的商品为依据计算。 订货周期是根据企业采购该种商品的备运时间、平均日销售量及 企业储备条件、供货商的供货特点等因素而定，一般由企业预先固定。 订货批量则不固定，每次订货前，必须通过盘点了解企业的实际库存 量，再订出订货批量。计算公式为： 订货批量 = 平均日销售量 采购周期 +保险储备量 实际库存量 上式中，保险储备量
5、是防止由消费需要发生变化和延期交货引起 脱销的额外库存量。 海商学院 例：某商店日销售某商品 300件，保险储备定额为 1天需求量， 订货日实际库存量为 300件，进货周期为 2天，则： 订货批量 = 300 2 + 1 300 - 300 = 600 从资料中可看出，进货周期为 2天，一般情况下，采购批量应 为 900件，而现在这批只需采购 600件，说明实际库存严重超储，必 须在采购时作适当调整。 定时订货的优缺点是：订货时间固定，因而可以作周密的订货 计划，便于订货管理，并能得到多种商品合并订购的好处；但由于 这种订货方法不能随时掌握库存动态，易出现缺货现象，盘点工作 要求高。 海商学院
6、 算 出各类商品的金额比重和品种比重（单项比重和累计比重），再将商品划 分 品种少的商 品，一般金额比重为 70%80%，品种比重为 5%10%； 利低或占销售比重小，而品种多的商品，一般金额比重为 5%10%，品种 比重为 70%80%； 类和 金额比 重为 10%20%。 将商品划分成 根据分类结果实施不同采购方法。 商品和 于这类商品所占销售额比重 较小，而品种比重较大，因而需要对每种商品的库存量控制在最小限度 内，可以固定采购时间。而 进行重点控制，要注 意防止脱销，因而不适合采用定时采购。 海商学院 2 定点订货 订货点的计算公式如下： 订货点 = 平均日销售量 平均备运时间 + 保
7、险储备量 定点采购的采购批量可以参考经济采购批量的计算方法。 经济采购批量就是使采购费用与保管费用之和减少到最小限度 的采购批量。 定点订货也称为订货点法，是指企业根据库存水平降到某 一点来确定订货时间。定点订货的特点是订货批量固定，订货 时间不固定。 海商学院 定点采购的优缺点是：能随时掌握商品变动情况，采购及时， 不易出现缺货现象。但是，由于各种商品的采购时间不一致，难 以制定周密的采购计划，不便于采购管理，也不能享受多种商品 集中采购的价格优惠。 例：某商品平均日销售量为 30件，备运时间为 10天，保险储备 额为 150件。 则： 订货点 = 30 10 + 150 = 450 （件）
8、 说明：当该商品库存量超过 450件时，不考虑采购，当降到 450 件时，就及时按预定的采购数量进行采购。定点采购的采购批量可 以参考经济采购批量的计算方法。 海商学院 经济订货批量是固定订货批量模型的一种，可以用来确定企业一次订货（外购或自制）的数量。当企业按照经济订货批量来订货时，可实现订货成本和储存成本之和最小化。 Q* = *) Q*济订货批量 D 品年需求量 S 次订货成本 C 海商学院 案例： 某医药企业某种药品一年销售 10000箱，每箱进价 100元，每箱货的保管费用平均为一年 5元，每次供应商送货的手续费 160元； 根据这个数据，我们想知道：每次采购多少箱？多长时间采购一次
9、？一年的总费用是多少？ 海商学院 Q* = *) = *10000*160/5) =800（箱） T=365/（ 10000/800） 海商学院 该医药企业一年的总费用 =商品的总进价 +全年的保管费 +全年订货手续费 =每箱进价 *销售总箱数 +(每箱年保管费 /2*销售总箱数 )/订货次数 +每次订货手续费 *订货次数 全年的保管费 =(每箱年保管费 /2)*(销售总箱数 /订货次数 ) 海商学院 (二 ) 进货的作业流程 供应商配送 物流中心 配 送 进 货 验收 退回 存入仓库 进入卖场 海商学院 进货作业流程中应注意的事项： 1、进货要严格遵守连锁总部规定的时间 2、先办退货再办进货
10、 3、验收单、发票要齐全 4、商品整理分类要清楚，并在指定区域进行验收 5、验收后有些商品可以直接进入卖场，有些商品则存入内仓或进行再加工后再送入卖场。 海商学院 （三）收货的作业管理 1、连锁总部配送中心送到门店的商品收货作业 2、供应商直接配送到门店的收货作业 （ 1）建立并公布一个收获进程表（按天和小时），同时规定所有供应商直送商品必须有没点指定的出入口进出。 （ 2）认真核对验收所送商品 海商学院 验收的重要性 例：一箱土豆片的成本为 24元，每箱装 12盒。每箱的零售价为 30元，其中每盒 果进货时每箱都少一盒，那么对商店的毛利率会有什么样的影响呢？ 原毛利 =（ 30 现毛利 =（
11、 30 24 ） /30=海商学院 收货作业流程 1卸货 指定作业口、准备好收货工具（托盘、叉车等） 2商品核验 （ 1）是否订货 （ 2）发放进货号 （ 3）货物检验 数量、条码、品质、保质期、破损 （ 4）异常情况处理 （ 5）收货确认 3收货记录 验收记录是进行商品验收的重要书面记载，内容一般包括：收发货单位名称，凭证号码，实收商品数量、规格、质量，数量差额和质量不符程度，验收日期、地点、验收人等。 海商学院 资料：家乐福时间安排不合理致供货商排队 30小时 春节临近，各超市卖场销售额成倍增长，对货品的需求也日益旺盛。但在 家乐福 双井店，由于采购部门对进货管理安排不当，大批供货商扎堆儿
12、送货，造成送货人员通宵排队，场外等候达 30个小时。 1月 30日 22点左右，记者在 家乐福 双井店的配货口看到，对面一溜排着 8辆送货车；在停车场的西面，还排着 6辆晚到的送货车。车内，司机和装卸工在无奈地等着排号卸货。因为天气太冷，他们靠间断性地发动车辆开空调取暖。“凌晨 5点就到了，现在前面还有 7辆车。”一位已经等候了 17个小时的罐头供货商司机告诉记者，周围的送货车也都是当天凌晨就过来排队送货的。 现场值班的保安说，“供货商送货排队等一天一夜是很常见的”。据一位排队等候的司机介绍，一个同行昨日排了 31个小时才送完货，有的厂家看到需要长时间等候，索性不送货了。他为记者算了一笔账：一辆金杯车和两名工人等候一天的成本要 500元；如果让物流公司送货费用更高，大概需要 1000多元。“假如送货量少，排队等候需要的费用比货物的利润还高。” 一位不愿透露姓名
