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1、 1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。 2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥， 為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比 冷水熬粥更省時間。 3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！ 4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的 擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技 巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至
2、文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續 約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現 不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可 不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不 串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 1八宝粥腊八粥百合莲子粥4養顏木瓜粥5百合紅棗粥6魷魚粥7紅棗粥8山藥粥9芝麻粥10龍眼粥11白木耳粥12雞粥13豆粥14冰
3、糖蓮子粥15甘草綠豆粥16小米紅糖粥17山蓮葡萄粥18紅棗蓮子粥19阿膠紅棗粥20冰糖銀耳粥21胡桃粥22皮蛋瘦肉粥23蝦仁米粥24蟹肉粥25甲魚粥26蔬菜牛肉粥 27豆腐粥28雞蛋粥29蔬菜魚肉粥30乾酪粥31豌豆粥32蘋果麥片粥33魚肉牛奶粥34芋頭粥35土豆粥36胡蘿蔔酸奶粥37番茄粥38雞肉粥39裙帶菜紅蛤粥40紅薯雞蛋粥41栗子粥42蔬菜粥43胡蘿蔔粥44脊肉粥45蓮子桂圓粥46柏子仁粥47酸棗仁粥48小米棗仁粥49綠豆粥50銀杏粥点击翻页、点击按钮跳转到相应页面1八宝粥11白木耳粥史上最全的熬粥方法1八宝粥八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。 做法： 1、各種
4、豆類浸泡一夜， 米類浸泡半天，紅棗洗淨， 幹桂圓去殼。 2、所有材料加入適量水和 冰糖，放砂鍋中，大火燒開， 小火煮到粥軟爛粘稠即可。返回材料：紅棗、核桃、 黑米、香米、玉米、 葡萄乾、紅豆、小米。 做法： 1、紅豆，玉米提前泡 3-4小時。 2、其他材料混合洗淨。 3、所有材料混合放入 鍋內，加足量水，燒開 小火熬成粥即可。 腊八粥返回百合莲子粥材料： 銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克 冰糖100克枸杞10克清水適量 3、待銀耳煮至濃 稠後，放入冰糖攪 拌均勻、然後倒入 蓮子，蓋上鍋蓋小 火煮半小時 4、最後放入百合 和枸杞再煮15分 鐘左右即可熄火， 將煮好的銀耳羹放 入冰箱冷藏後食用 口
5、感超級贊喲。 作法： 1、把銀耳用溫水泡 發約半小時後洗淨 ，剪去根部，然後 用手撕成小片；蓮 子、百合和枸杞也 分別用溫水泡發。 2、把撕成小片的銀 耳放入砂煲內，倒 入足夠多的清水， 開大火煮開後蓋上 蓋子轉文火煲2個半 小時（注意不要溢 鍋喲）。返回養顏木瓜粥 用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖 做法： 1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個 時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。 如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裡得了。 2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還
6、 得給剩下的食材留點地方。 3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵 ，葡萄乾在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。 返回百 合 紅 棗 粥5原料：江米30克勤克儉，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。 做法: 1、先將百合用開水泡一次，以 沏支一部分苦味。 2、江米淘淨，和百合、紅棗用 文火緩熬成粥，加白糖適量即 成 雞肉粥： （1）雞胸肉切成細絲，用鹽和 油醃一會兒；煮白米粥，半熟 時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥 快好時，放些薑絲和其它調味 綠色菜，加鹽。起鍋，喝。 （2）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時 間煮。米淘洗後必須用水泡
7、十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的 樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂“生滾“嘛。 （3）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。 （4）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州“雞粒粥“了。 返回6魷魚粥把魷魚絲，蒜末，都 先在鍋裡煸炒一下， 煸出香味。 等到粥好了的時候先 放魷魚絲，等一會兒 ，再放煸好的蒜末， 香菜末，為了漂亮還 可以放些葫蘿蔔丁， 很細小的，那個味道 非常香，對了，別忘 了放鹽和雞精。 返回7紅棗粥 紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛 、脾胃功能薄弱者服食。 紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧
8、、營養不良、脾 胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。 紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。 方法：取紅棗50克，粳米100 克，同煮為粥，早、晚溫熱 服食。返回8山藥粥 山藥味甘平，是 一種性質平和的 滋補脾、肺、腎 的食物。據近代 醫學研究，山藥 含有澱粉酶、膽 鹼、粘液質、糖 蛋白和自由氨基 酸、脂肪、碳水 化合物、維生素 C及碘、鈣、磷 等。山藥中所含 的澱粉酶，有人 稱之為“消化素” 。 因為它能 分解蛋白 質和碳水 化合物， 所以有滋 補效果。 中老年人 在春季裡 經常食用 山藥粥， 補益頗多 。 方法：取乾山藥片4560克，或鮮山藥100200克，洗淨切片， 與粳米100克同煮粥，早、
9、晚餐食用。 返回9芝麻粥黑芝麻適量，淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎，每次取30g，與大米lOOg同置鍋 中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭髮早 白、大便乾燥、慢性便秘者食用。 返回10龍眼粥 龍眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補 氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以 補虛療損。 返回11白木耳粥材料：白木耳60克，糯米100克。 白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開 ，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。 此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中 帶血、陰虛口渴。 返回12雞粥 材料：小母雞一隻，薑片，
10、米。 做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下姜。煮到雞肉骨分 離，米綿軟。 絕對香 返回13豆粥 材料：各種豆類。可以是眉豆，小麥，綠豆，芝麻等。 做法：和米同放，煲。 返回14冰糖蓮子粥 主料：江米250克 配料：淨蓮子100克 調料：冰糖200克 原料：做法：江米用清 水淘清，瀝水，入 沸水中將米煮製成 粥。 淨蓮子經過初步 加工，去掉紅衣， 捅蓮心、再上屜蒸 熟 鍋置旺火雖加入 清水2500克，江米 、蒸熟蓮子，一起 放入鍋內加入冰糖 ，小火熬製熟爛成 粥。 返回15甘草綠豆粥 本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。 原料：主料：大米150克 配料：綠小豆50克，甘草50克 調料：白糖
11、適量 做法：大米用清水淘淨 、瀝水 綠小豆去掉雜質，用清 水洗淨瀝水 甘草洗淨用沙布包成小 包 鍋置旺火上放入清水甘 草包，將水熬製成金黃色 ，放入綠豆再燒沸，放入 大米熬煮，成粥後加入白 糖，調勻即可食用。 特點：色澤黃綠；清香宜 人；甜香味美。 返回16小米紅糖粥 原料： 主料：小米100克 配料：紅糖適量 做法：選用優質小米用清水淘洗乾淨，瀝水。 鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加 入紅糖調勻，再燒沸即成。 返回17山蓮葡萄粥 原料： 主料：糯米100克，香米 50克，大米50克。 配料：山藥30克葡萄乾30 克，調料：冰糖（白糖） 適量。 做法： 糯米、香米、大
12、米、用清水 淘淨，瀝水。 山藥用清水刷洗乾淨，削去 外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用清水 洗淨；再用清水稍泡、洗淨。 鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和清水 燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白糖）調均溶 化即成。 返回18紅棗蓮子粥 原料： 主料：糯米100克，香米50克 配料：紅棗30枚，蓮子50克 調料：冰糖（白糖）適量 做法： 糯米、香米用清水淘淨、瀝 水 紅棗用清水稍泡脹，蓮子經 加工捅出蓮芯洗淨。 鍋置旺火上，加入清水5000 克，糯米、香米、蓮子一起燒 煮，燒沸後小火熬煮，至米五 成熟時加入紅棗，冰糖（白糖 ）待糖調均熔化即可。
13、 返回19阿膠紅棗粥 原料： 主料：糯米60克 配料：阿膠30克，紅棗 30枚 調料：白糖適量。 做法： 糯米用清水淘淨，瀝水。 阿膠放入研體中，搗成 碎塊，鍋置微火上，加入 清水和阿膠碎塊，熬製成汁。 鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入 阿膠汁和紅棗、白糖，繼續熬煮成粥。 返回20冰糖銀耳粥 原料： 主料：糯米100克 配料：銀耳50克，調料： 冰糖適量。 做法： 糯米用清水淘洗乾淨，瀝水。 因而放入盆裡加溫水浸泡， 泡發後摘淨雜質和耳根，再用 清水沖洗乾淨，瀝水，切成小塊。 鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加 入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成
14、粥 返回21胡桃粥 原料：糯米-1/3杯，胡桃-5個，紅棗-1個，鹽-若干 制法（1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝去並搗碎。 （2） 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。 （3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。 （4） 煮好後用鹽調味。 返回22皮蛋瘦肉粥 原料: 主料：大米350克 配料：皮蛋6只，豬瘦肉500克， 香菜 調料：精鹽、蔥、姜段、大料 做法： 豬精肉用清水洗淨，剔去筋膜 ，切成薄片，用精鹽、蔥、姜、 大料煮熟。 皮蛋去掉外殼，洗淨後切成碎 末，香菜葉切成小段。 大米用清水淘洗乾淨、瀝水。 鍋置旺火上，加入清水，燒沸 後下入大米，燒煮20分鐘成粥， 加入肉丁，皮蛋
15、粒，精鹽、調勻 ，出匙加入香菜段即可食用 返回23 蝦 仁 米 粥 原料: 主料：大米250克 配料：淨蝦仁150克，菠菜段少許 調料：精鹽、蔥段、薑片、大料 做法： 大米用清水淘淨瀝水 淨蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去泥腸，再用清水沖淨、瀝水，放入微火 鍋中，加入清水蝦仁，蔥、姜、大料，煮至半熟 鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，再沸後改用小火熬煮至快 熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調好味即成。 返回24蟹 肉 粥 原料: 主料：富硒大米100克，河蟹3只 調料：精鹽適量 做法： 大米用清水淘洗乾淨，瀝水。 鮮河蟹，洗淨後去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一端用 刀切去，再
16、用圓棒把蟹肉擀出。 鍋置旺火上加入大米， 燒沸後改用小火熬煮成粥， 加入蟹肉和蟹黃，調製均勻， 帶快熟時加入少許精鹽， 食用時稍放香菜。 返回25甲 魚 粥 原料: 主料：富硒大米100克 配料： 甲魚一隻 調料：薑片、蔥段、料酒、吉糖、精 鹽、胡椒粉各適量 做法： 大米用清水淘洗乾淨，瀝水 甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸 出立即卡住，剁去頭、剁去尾計腳爪 ，用八成熟的水稍燙，刮去黑皮，取 出內臟，用清水清洗乾淨，再切成小 塊。 鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯， 料酒、薑片，蔥段，煨至甲魚肉熟爛 時，再加入大米，再沸後用小火熬煮 成粥，再加入精鹽、胡椒粉即成。 返回26蔬菜牛肉粥 原料：牛肉-40克，米 飯-1/4碗，菠菜-1棵 ，肉湯-1/2杯，土豆、 胡蘿蔔、洋蔥-1/5 個 ，鹽-若 幹 制法（1） 準備牛肉精肉並磨碎。
