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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 教育系统食品卫生专项检查工作总结我县现有中小学 120 所，其中高中 5 所(含 1 所职专)，初中 22 所(含 1 所民 办初中)，小学 93 所；在校学生 83813 人，其中高中 15248 人，初中 17223 人， 小学 51342 人；学生食堂 117 个，其中 高中 10 个，初中 48 个，小学 59 个。 全县 40000 多名学生在校就餐。学生食 堂管理、小卖部管理、饮用水管理是学 校管理的重要组成部分。学生吃得饱， 吃得好，吃得安全，关系到学生的健康 成长，关系到教育的和谐发展，关系到 全社会的安全稳定。因此，
2、近年来内乡 县教体局对食品管理高度重视，加强领 导，加大软硬件建设力度，改革管理模-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 式，实施“网络化”、精细化管理，不断 提升食堂管理水平，促进了全县教育的 和谐发展。我们的主要做法是： 一、以“星级达标”为载体，促进 学校食堂软硬件建设上台阶 1、强力推进学校食堂软硬件建 设。学校食堂作为学生集体用餐的场所， 对其进行规范建设，对维护学校正常教 育教学秩序，推进教育优质均衡发展有 重大影响。我们高度重视学校食堂建设 工作，以“星级达标”为载体，促进学校 食堂软硬件建设上台阶。我们从学校食 堂硬件、员工素质、管理模式、安全卫 生四个方面
3、提出“四星级达标”的标准， 定期评定考核量化，并通报挂星，推动 学校食堂建设、管理、服务上水平。全 县各学校都把“让师生满意”为办好食堂 的目标。三年来，全县共投资 3000 多 万元，学校食堂房舍坚固，灶台、工作 间、操作间、餐厅齐全；全部安装了自-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 动售饭系统；食堂卫生设施齐全。 2、打造高素质的服务队伍。根 据“服务学生，微利经营，长足发展， 保障高于一切”的管理原则，各乡校都 成立了领导机构，签订了目标责任书， 推动学校伙食管理工作扎实开展。为了 提高队伍素质和工作积极性，各学生食 堂严格体检和政审，并履行担保手续， 认真录用员工
4、；坚持“以人为本”，加强 对员工进行思想教育和业务培训。并组 织开展了各种各样的比赛活动，如刀功 比赛、烹调比赛等。加强检查评比，对 检查卫生排名第一的班组给予精神和物 资上的奖励。通过多种措施，打造了一 支优秀的员工队伍，为提高食堂服务水 平提供了优质的人力资源。 3、构建管理系统，完善管理体 制与运行机制。我县各乡校借鉴先进的 管理经验与模式，结合学校工作特点， 成立质检、人事、财务等部门，履行服-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 务、指导、监督、检查的职能，确保了 管理无时不在、无处不在；实行了多劳 多得、奖优罚劣、能上能下的激励机制， 确保员工的积极性。构建了一
5、套全面 质量管理及考评系统 。这套系统，把 保障工序分解成考核点，通过严格的自 检、互检、专检，使管理工作达到深化、 细化。严格的监督、奖惩制度，促使员 工在精神面貌、工作质量、服务水平等 多方面，永葆发展的良好势头。 二、引进“公司化”管理模式，提 高管理规范化程度 学校的主业是教学，后勤服务于 教学，学校后勤实行社会化的专业管理 后，可以将学校的精力从繁琐的后勤管 理中解放出来，致力于教学活动的主业 中去，从而整体提高学校的教育水平。 我们引进“公司化”管理模式，进一步规 范了食堂的管理，使食堂管理成为学校 精神文明建设的窗口，提高了学生及家-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢
6、阅读- 5 长的满意程度，也提高了学校的整体竞 争力。 如内乡高中引进了注册资本 100 万元的河南三一众成餐馆管理有限公司， 该公司有一支高素质的员工队伍，有一 套先进的经营管理理念，有一套完整的 管理系统，有一套先进的管理体制与运 行机制，有一套丰富的后勤管理经验。 内乡高中学校食堂公司化运营后，效果 明显，反映良好。去年九月份，南阳市 三十多个学校的领导到餐厅参观指导， 给予了餐厅很高的评价。同时市、县卫 生防疫部门多次到现场检查指导，对餐 厅的基础管理工作给予了充分肯定。县 人大检查团，春节到学校检查时指出， 餐厅管理很到位，这种模式值得推广。 开业以来，上百位家长来餐厅参观考察， 参
7、观以后感慨很多，对学生就餐条件非 常满意。餐厅还陆续接待了来自省内其 他地区学校的参观，例如漯河、周口、 信阳、驻马店等地学校。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 三、实施“网络化”管理，确保食 品卫生安全 我们在学生食堂管理上着力实施 “网络化”，教体局、中心学校、中小学 三级联防，在每一个食堂做到人防、物 防、技防到位，防蝇、防鼠、防投毒措 施落实，形成管理网络，齐抓共管，确 保食品卫生安全。教体局把监督检查制 度化、规范化、常态化纳入学校管理考 评体系，并赋予适当权重，中心学校负 责自己辖区学校的食堂管理，网络重心 在学校。各乡校学生食堂先后制定了 学生食堂管理
8、办法 、 员工守则 、 卫生安全管理规定 、 卫生安全操作 规范 、 原料、半成品、成品存放规范 等各种规章制度，形成一套严格的管理 规章，实现了以国家规定的“生熟分开、 荤蔬分开”及“生进熟出一条龙”的基本 规范合理布局流程。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 1、严格执行员工持证上岗制度。 加强对员工卫生知识培训和安全教育。 每学期都制订了详细的员工培训计划， 一是学习新的卫生知识，二是借助培训 来解决日常工作中所出现的问题，这样 不仅能使员工体会到食品卫生安全的重 要性，而且能很快提高员工卫生意识。 安全教育也是工作的重要部分，餐厅内 机械设备需要员工亲自操作，
9、如有半点 疏忽，后果将不堪设想。在安全教育期 间，手把手的教会员工怎样使用灭火器， 怎样处理紧急事件等多方面的安全常识， 提高了员工的安全意识和应付突发事故 的能力。 2、狠抓食堂卫生和食品卫生。 学校把“饮食卫生安全”视为“生命线”， 严格遵守中华人民共和国食品卫生法 、 餐饮业食品卫生管理办法等食品 卫生监督法规和标准。严格执行餐饮业 基础管理系统质量管理体系，树立“危 害分析与关键控制点”的管理理念，坚-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 持“预防为主”和“过程控制”的现场管理， 采取自检、互检和专检三位一体的检验 程序，从原料采购、入库检验开始，到 存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主 食加工、出售的每道工序都制定了严格 的标准，并将餐饮加工和服务过程细化 为控制点，由质检员和卫生监督实行全 程跟踪检查，确保饮食卫生安全无事故。
