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1、温州美食（鱼饼）三（五）班 第九小组 周乐陶什么是鱼饼（一）温州鱼饼是温州传统民间特产，它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜 海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而 成，不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为 丰富，含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼 、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉 食品。据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（ 1921）就已很出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆 腐、山粉、鱼肉或者肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油 锅里去炸，人们称他为“鱼
2、饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进 ，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人 豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或 下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可单独食用，也可以切成片块煮，或切丝 加佐料翻炒。这样做出的鱼饼味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省 去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。如今在秉承传统的基础上我 们引进新鲜工艺和设备，采用机械采肉、漂洗、脱水同时进行的技术， 生产除了更具营养、细腻、弹性和光泽的现代鱼饼。大大提高了附加值 、延长了保质期，随着各方面条件的成熟我市鱼饼也彻底改变了“深藏闺 阁无人识”的局面阔步走向了国际。什么是鱼饼（
3、二）目前温州各县市均有鱼饼加工企业，其中瑞安 、苍南较为集中且上规模。其中苍南榜峰水产 品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得 2004年浙江省农博会金奖。另外，宜山鱼饼的 品牌也早已深入人心。正宗宜山鱼饼出自缪克 均师傅之手，师从其宜山有名厨师。他所加工 制作的鱼饼，主要原料取自马鲛鱼肉，配以蛋 清、食盐、白糖和味精，经精心加工，制作成 圆形短棍状，有人称之为鱼棍，现沿用习惯称 呼为鱼饼。几十年来，经其两代人的不断精研 ，不断改断改进加工工艺，现在的宜山鱼饼， 外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适 度，已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒 、佐餐之佳品。什么是鱼饼？（三）目前温州各县市
4、均有鱼饼加工企业，其中瑞安、苍南较为集中且上 规模。其中苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获 得2004年浙江省农博会金奖。另外，宜山鱼饼的品牌也早已深入人 心。正宗宜山鱼饼出自缪克均师傅之手，师从其宜山有名厨师。他 所加工制作的鱼饼，主要原料取自马鲛鱼肉，配以蛋清、食盐、白 糖和味精，经精心加工，制作成圆形短棍状，有人称之为鱼棍，现 沿用习惯称呼为鱼饼。几十年来，经其两代人的不断精研，不断改 断改进加工工艺，现在的宜山鱼饼，外形圆滑白洁，食之香口滑软 、味鲜，韧脆适度，已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐 餐之佳品鱼饼的做法主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在 蒸笼里
5、蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为、“ 鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时 先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入 酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团 ，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅 炖熟，可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻 炒。味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨 的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。如今在秉承传统 的基础上我们引进新鲜工艺和设备，采用机械采肉、 漂洗、脱水同时进行的技术，生产除了更具营养、细 腻、弹性和光泽的现代鱼饼。大大提高了附加值、延 长了保质期，随着各方面条件的成熟我市鱼饼也彻底 改变了“深藏闺阁无人识”的局面阔步走向了国际。 下面有请同学欣赏一些关于鱼 饼的图片谢谢大家欣赏！三（五）周乐陶 2013年12月5 日
