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1、L o g o 鸡尾酒的调制鸡尾酒的调制L o g o 开胃酒 aperitifv Vermouth 味美思 v Bitter 比特酒 v Anises 茴香酒 v Dessert wines v Porto wine 波尔图图酒 v Sherry 雪莉酒 v Madeira 马马德拉酒v Liqueurs 利口酒 v Liqueurs de fruits v Liqueurs de plants v Liqueurs de graines v Advocaat 蛋黄酒Company LogoL o g o11. Vermouth 味美思v是以葡萄酒+苦艾 浸泡而成。 v属于开胃酒类。 v以意
2、大利生产的 Campari 最 为著名。L o g o1. 茴香酒Anisette法国生产的 八角香料酒25-30。 里卡尔25 潘诺L o g oCompany LL o g oCompany LL o g oCompany LL o g oCompany LL o g oCompany LL o g oCompany LL o g oCompany LL o g oCompany LL o g o一、定义配制酒(Liqueur)又称为利口酒、 利久酒、利乔酒、力乔酒、香甜酒。是以中性烈酒如：Brandy, Gin,Whisky, Rum, Vodka 或 Wine 等加入一定的加味材料，经
3、过 蒸馏、浸泡、熬煮等方法配制生产而 成。L o g ovLiqueur一词，本是拉丁语， 意思是“溶解液体” ，使柔和 ，也可以解释为“液体”的意思。 L o g ov利口酒以食用酒精和其他蒸馏酒为主 酒，配以各种调香材料，并经过甜化 处理的含酒精饮料，多在西餐餐后饮 用，能起到帮助消化的作用。利口酒 按照配制时所用调香材料，可以分为 果实利口酒、药草利口酒和种子利口 酒3大类。L o g o特点：v味甜至少含有2.5的糖分。 v色艳为了增加视觉效果，添加 了各种色彩，使酒色五彩缤纷。 v特效在蒸馏时加入草根、树皮 、 花叶、 果皮、 香料、 果汁等 ， 不仅改善了酒的味道， 增加了 医疗作
4、用， 使Liqueur具有开胃 助消化等功效。 L o g o二、分类 v1、果实类Liqueurs de fruits v主要用浸泡法，将各种酿酒果实浸 泡在基酒中，直到吸收了全部的颜 色和香味。 v常用的水果有桔、柑、樱桃、桃子 、杏、梅等。L o g o 2、植物药草类Liqueurs de plants v采用串香的方法，即在基酒中 加入各种植物、药材进行蒸馏 ，蒸出的酒品是无色的，味道 也很淡，如要加重甜度可加入 糖浆，增色主要使用天然的植 物色素。L o g ov 植物Liqueur若要达到理想的 味道，通常需要用多种香料和 药材来加香。 v加香料一般为：茶叶、薄荷、 月桂、肉桂皮
5、、桔子花、玫瑰 、紫罗兰、茴香、丁香、豆蔻 、橙皮等等。 L o g o3、奶油类v这一类的配制酒，糖分均在40%-50% 之间。香甜酒喝起来像奶油一般腻人 ，所以，人们印象中都把它看作奶油 。制造这种香甜酒并没有什么特殊的 窍门，它的原料形形色色，果实、茶 、花、树实、植物、咖啡等等 ，无论用什么原料，它们共同的特点 是像奶油一般甜腻。如：爱尔兰奶油 甜酒、蛋黄酒等等。 L o g oChartreuse(修道院酒) v 修道院酒是法国修士发发明的一种驰驰名世界的配制 酒，目前仍然由法国Isre(依赛赛) 地区的卡尔特 教团团大修道院所生产产。修道院酒的秘方至今仍掌 握在教士们们的手中，从不
6、披露。经经分析表明：该该 酒用葡萄蒸馏馏酒为为酒基，浸制130余种阿尔卑斯 山区的草药药，其中有虎耳草、风铃风铃 草、龙龙胆草等 ，再配兑兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿陈酿 三年以上， 有的长长达12年之久。 Company LL o g ov Bndictine(修士酒) 修士酒有的译为译为 本尼狄克丁，也有称之为泵为泵 酒。此酒产产于法 国诺诺曼底地区的费费康(Fcamp) 。修士酒用葡萄蒸馏馏酒做酒基，用27种草药调药调 香，其中有海索 草、蜜蜂花、当归归、芜芜荽、丁香、肉豆蔻蔻、茶叶、没药药、桂 皮等，再掺兑掺兑 糖液和蜂蜜，经过经过 提炼炼，冲沏沏、浸泡，掐头头去 尾，勾兑兑等工序最后制
7、成。 修士酒在世界市场场上获获得了很大成功。生产产者又用修士酒 和白兰兰地兑兑和，制出另一新产产品，命名为为“B and B”(Bndictine and Brandy) 。修士酒瓶上标标有“D.O.M.” 字样样，是一句宗教格言 “Deo Optimo Maximo” 的缩缩写，意为为“奉给伟给伟 大圣明的 上帝” 。Company LL o g ovIzarra(衣扎拉酒) 衣扎拉酒产产于法国巴斯克(Basque) 地区 ，在巴斯克族语语中，Izarra是“星星” 的意思， 所以衣扎拉酒又名“巴斯克星酒” 。该该酒调调香以 草类为类为 主，也有果类类和种类类，先用草料与蒸馏馏酒 做成香精，
8、再将其兑兑入浸有果料和种料的阿尔玛玛 涅克酒液，加入糖和蜂蜜，最后用藏红红花染色而 成。衣扎拉酒有绿绿酒和黄酒之分，绿绿酒含有48种 香料，酒度是48o；黄酒含有32种香料，酒度 40o。它们们均属于特精制利口酒。 v Company LL o g ovVerveine(马马鞭草酒) 马马鞭草具有清香味和药药用功能，用 马马鞭草浸制的利口酒是一种高级药级药 酒。主 要有三个品种：Verveine Verte brandy(马马鞭草绿绿白兰兰地酒) ，酒度为为 55o；Verveine Verte(马马鞭草绿绿酒) ，酒度50o；Verveine jaune(马马鞭草 黄酒) ，酒度40o，均属
9、特精制利口酒。 最出名的马马鞭草利口酒是Verveine de Velay(弗莱马马鞭草酒) 。Company LL o g o三、常见见酒品L o g o2. Cherry Brandy 樱桃白兰地v以白兰地为基酒，加入 樱桃浸渍，抽出香味， 以丁香、肉桂、砂糖等 调配成暗红色产品，酒 精含量在24%-21、糖 分含量在22-20。 v选择时，以酒精度高而 糖分低的水果为佳。L o g o3.橙味酒5.1 Cointreau君度。法国的橙皮利口酒，橙 香，甜中带苦味，40 6.2 Curacao 古拉索岛的干橙皮利口酒，27-30(用青桔子干皮、肉桂、丁香、糖等配合) L o g o 基酒+
10、柳橙皮、叶、花浸泡而成 5.3 Triple Sec 橙皮酒 5.4 Grand Marnier 法国上等柑橙酒，20。L o g o6.奶酒6.1 Creme De Banana 香蕉奶油Liqueur，30 6.2 Creme De Cacao 可可奶油Liqueur，30 L o g o6.3 Advocat 蛋黄白兰地荷兰生产，以白兰地、咖啡、香 草、蛋黄、砂糖配制，酒浓度较 大，浓稠，有蛋黄和香草香味， 酒度为20左右。 L o g o7. Drambuie 杜林 标7. Drambuie 杜林标法国产。用苏威士忌加蜂蜜酿成的上等药酒，40 L o g o8. Grenadine s
11、yrup 红石榴糖浆，无酒精L o g o9.咖啡酒9.1 Kahlua：咖啡Liqueur 墨西哥 产16，浇在咖啡或Cream 中使之更有味。 9.2 Tia Maria（天万利）牙买加咖 啡Liqueur，以Rum为基酒，加 上世界著名的蓝山咖啡调配而成。 L o g o10.薄荷酒10.1 Creme De Menthe 法国薄荷酒，有绿白两种，20-30。 10.2 Peppermint 薄荷酒（ 绿）法国和荷兰都有生产，26左右。 L o g o鸡尾酒的调制第一节第一节 鸡尾酒调制技法鸡尾酒调制技法第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制L o g o第二节第二节 常见的鸡尾
12、酒调制常见的鸡尾酒调制 红粉佳人红粉佳人 龙舌兰日出龙舌兰日出 玛格丽特玛格丽特 金汤力金汤力 马天尼马天尼 彩虹彩虹L o g o 红粉佳人红粉佳人(Pink Lady)(Pink Lady)第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制【原料】 金酒1.5盎司，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆 2茶匙，蛋白1个。 【做法】 将酒料加冰摇匀至起泡沫，滤入鸡尾酒杯 ，以红樱桃点缀。 【特色】这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的 佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜 红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用 。 【传说】这款鸡尾酒源自美国百老汇的一出短剧。 剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳
13、 其芳舞，所饮的酒中有一杯名叫“红粉佳人”， 自此闻名。 L o g o 龙舌兰日出龙舌兰日出( (Tequila SunriseTequila Sunrise) )第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制【原料】龙舌兰酒45ml；橙汁（补足剩余）；石 榴糖浆2茶勺【做法】将龙舌兰酒、橙汁倒入酸酒杯中调和； 用把勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢 倒入，使石榴糖浆沉入杯底。L o g o 玛格丽特玛格丽特( (MargaritaMargarita) )第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制【原料】 特基拉酒 1.5盎司、君度 1盎司 、柠檬汁 3盎司 、糖 浆 1盎司 【做法】 以上
14、所有内容入调酒壶中，加810块冰一起摇合，过 滤到上好盐边（或糖边）的冰冻过的玛格丽特杯中， 挂上柠檬轮做装饰。 【传说】 1926年，简杜雷萨和玛格丽特外出打猎，但在打猎过 程中玛格丽特不幸中流弹身亡。 简杜雷萨从此郁郁寡欢，为了纪念爱人，他调制了这 款以女友名字命名的充满情感的鸡尾酒，并一举夺得 1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。 其中龙舌兰是墨西哥国酒，用来代表他的墨西哥女友 ，柠檬汁代表他酸楚的心，而盐代表了他的眼泪。 L o g o 金汤力金汤力( (Gin TonicGin Tonic) )第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制【材料】1oz金酒1听汤力【方法】先量取1oz金
15、酒倒入水杯中，上面加入汤 力水至8分满，摇匀。 【特色】口感舒适、配方简单、适合女士饮用。 L o g o 马天尼马天尼( (MartiniMartini) )第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”鸡 尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开 始，又以马天尼酒告终。”马天尼酒的原型 是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主， 选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁， 辛辣的味感逐渐成为主流。【原料】 金酒（Gin） 1.5盎司、干味美思（Dry Vermouth） 5 滴 【做法】 加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和 柠檬皮装饰。L o g o 彩虹彩虹( (Pousse-Cafe) )第二节第二节 常见的鸡尾酒调制常见的鸡尾酒调制【原料】 山多利石榴糖浆1/6 、汉密士瓜类利口酒1/6 、 汉密士紫罗兰酒1/6 、汉密士白色薄荷酒1/6 、
