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1、欢迎大家共同分享关于烤鸭的制作北京烤鸭的烤制分明炉（即挂炉）和焖炉两种方法。特色 就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御 膳房烤 制乳猪特制的挂炉方法移植过来的 。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外 酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道 。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为 薄片， 用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然 后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之， 极为香美。焖炉：所谓“焖炉”，其实是一种地炉 ，炉身用砖砌成，大小约一米见方 左右。 其制作方法最早是从南方传入北京的，特 点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热 的炉 壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求 具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的 温度
2、，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则 不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白 、细嫩，口味鲜美。便宜坊是“焖炉烤鸭“的 代表.挂炉：挂炉有炉孔无炉门，以枣木 、梨木等果木为燃料，用明火。 果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长 。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭 子的位置，以使鸭子受 热均匀，周身都能 烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红 色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果 木的清香，细品起来，滋味更加美妙。“全 聚德”烤鸭是挂炉烤鸭的代表. 吃烤鸭的讲究一般而言,吃烤鸭有以下讲究 讲究季节： 吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响 口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤 鸭其味 最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋 天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭， 而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气 湿度较大，此 时的北京鸭肉少膘薄，质量较差， 烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味 相对较差。懂得享受 再见
