食品中的农药残留修改版

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1、食品中的农药残留食品中的农药残留主讲人：杨彩慧 小组成员：胡亮 查艳 程珊珊杨彩慧 王朝满 马晓芳马丹丹 范茸茸 王少娟主要内容1.农药的定义、种类 2.农药的残留现状 3.农药残留对人体的危害及毒性 4.农药残留限量 5.食品中的农药残留 6.农药残留的控制 7.生活中消除农药残留的方法吃荤的怕激素， 吃素的怕毒素， 喝饮料怕色素，吃啥心里都没数！我国食品安全现状引言：食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、甲醛（福尔马林）、苏丹红、瘦肉精、到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、激素（速生鸡）、塑化剂等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。以及毒韭菜、毒豆芽毒茶叶等。诸

2、如此类引发食品安全问题的事件已对老百姓生命健康和生存构成严重威胁。 我国农药残留污染状况 据卫生部统计，1998年我国共发生农药引起的食物中毒事 件14起，人数1317人；1999年发生31起，中毒1108人； 2000年，农业部组织北京、上海、重庆、山东、浙江等地 的多家农药鉴定所对50多个蔬菜品种、1293个样品的农 药残留量进行抽样检测，发现22不合格。剧毒农药问题 已成为一个影响人民身体健康的重大问题，引起了普遍的 关注。 已有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农药使用 量成正比，农村儿童白血病的40一50%诱因之一是农药 。另外，妇女的自然流产率与畸型胎儿出生率的增高都与 农药使用有关

3、，某些除草剂可致使胎儿畸型，如小头畸型 ，多趾等。目前全国农药使用量大约为20万吨左右，真正 利用率仅10一20%，其余进人环境。许多农民由于缺少环 保知识，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生 。农药事故在美国每年高达3一4万人，我国每年也有上万 人甚至10万人以上。农药是重要的农业生 产资料 ，农药的使用不仅 可以有效的控制病虫害， 消灭杂草、提高农作物的 产量和质量，而且可以减 轻劳动强度，降低人工费 用。但是，农药又是有毒 有害物质，如不合理使用 会产生残留问题，污染环 境和农产品，危害人畜健 康和生命安全。为了保证 农产品的质量和安全，提 高农产品在国际市场的竞 争力，满足人民

4、物质生活 水平日益提高的要求，必 须加强农药残留的监测工 作，防止农药污染。 食品安全关系国计民生 ，每次食品安全事 件的爆发，都让民众恐慌不已，而数不胜 数的食品安全问题又让大众如何泰然处之 震撼我们的“张裕红酒农药超标”事件，海 南“毒豇豆”事件，海南南阳“毒韭菜”事件 等等折射出食品中农药残留几乎无处不在 现状。农残事件推动了政府部门监管实施 不断完善“预防为主、整治为辅”的处 理模式。农药残留几乎无处不在！土壤水体空气农 药植 物动物人农药中毒事件回顾 2012年8月7日某媒体报道 ：记者将三家国内葡萄酒 上市公司的十款葡萄酒送 国家食品质量监督检验中 心检测，均检出多菌灵或 甲霜灵农

5、药残留，而张裕 产品残留值超过另两家。 多菌灵为美国禁用的农药 ，有导致肝癌的风险。 张裕A股价直奔跌停，最 终大跌9.83%张裕红酒农药超标事件时间：2011.3 地点：河南南阳 罪魁祸首：残余农药（磷 ） 严重超标河南南阳4个家庭的 10口人中毒住进医院。中 毒原因系在流动菜贩购买 残余农药超标的韭菜。经 过调查这些菜贩，以前他 们就没有种过韭菜。就在 一边庄稼地中间种了一点 ，也没有种植的经验，自 己私自使用一些违禁的农 药，就造成了超标的现象 。一、农药一、农药（一）、定义：指用于预防、消灭或者控制危害农业 、林业 的病虫草害和其他有害生物以及有目的地调节植 物、昆虫生长的化学合成的或

6、者来源于生物、其 他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂. （二）、农药的分类按化学成分可分为：有机氯、有机磷、氨基甲酸 酯、有机汞、拟除虫菊酯、有机砷等。 按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、粮食 薰蒸剂，植物生长调节剂、杀螨剂等。 （三）、农药的种类1、有机磷类农药 品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等10余 种。特点：强毒性、易分解、大多不溶于水、碱性条 件下易水解而失效。 危害：有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯 酶活性下降, 胆碱酯酶的活性受到抑制, 导致神经 系统机能失调, 从而使一些受神经系统支配的脏器 , 如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常。2、有机氯农药 种类：D

7、DT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。 我国使用DDT、666（BHC）历史达30多年 ，1983年停用。目前有机氯农药残留量正逐 渐降低特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于脂肪中 ，并在脂肪中蓄积，长期使用会严重的环境 污染。工业品中666由四种异构体组成：-666，-666，-666，-666， 植物食品中以-666为主；其次为-666，-666，-666 动物性食品中以-666为主，其次为-666，-666； 水产品中以-666为主。 有机氯农药对人体的危害 随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸 收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积 。对人体可产生慢性毒性作用，当人体摄入量 达到10m

8、gkg体重时，即可出现中毒症状。 对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢，它不仅引起肝脏和神经细胞的变性，而且常伴有 不同程度的贫血、白细胞增多等病变。人若长 期接触可出现体重下降、恶心、头痛、易疲劳 等症状。3、氨基甲酸酯类农药 氨基甲酸酯类农药是一 种抑制胆碱酯酶的神经 毒物，但氨基甲酸酯类 和胆碱酯酶作用不形成 氨基甲酰酯。它是一种 可逆性抑制剂，水解后 可复原成酯酶和氨基甲 酸酯，因此它的中毒症 状消失快，并且没有迟 发性神经毒性。 特点：分解快、残留期短、低毒、高效、选 择性强剧毒类：呋喃丹、涕灭威中毒类：西维因、叶蝉散、速灭威低毒类：大多数氨基甲酸酯类农药 氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内

9、，在胃中酸 性条件下可与食物中的亚硝基化合物的前体 物质亚硝酸盐和硝酸盐反应生成强致癌性的 亚硝基化合物(RNO) ，因此认为氨基甲酸酯 类杀虫剂可能具有致畸、致突变、致癌，并 推断氨基甲酸酯类杀虫剂本身在环境中也能 形成亚硝胺。但目前还没有氨基甲酸酯类农 药引起癌症的有关流行病学报告。其慢性毒 害有待进一步研究。 目前对有机氯是否对人类致癌问题看法不一。动物实验表明有机氯农药对动物有诱发肝癌的作用。近几年来，我国医学科研工作者也在研究人体内有机氯农药积累与肿瘤发病率的相关性，研究结果初步表明二者间并无显著的联系。由于DDT作为明显的化学致癌物，其潜伏期可达3040年以上，因此研究难度相当大，

10、需要克服观察年代长，影响因素多等问题。4、拟除虫菊酯类农药 重要的合成杀虫剂 品种：溴氰菊酯、氯氰菊酯 特点：高效、广谱、低毒和生物降解性 毒性：与人体细胞色素氧化酶结合，造成 组织细胞内窒息 中毒症状：神经系统症状及皮肤刺激症状 对鱼类有很高的蓄积性，有“三致”作用二、农药残留 （一）、定义： 所谓农药残留,即农药使用后残存在生 物体、农副产品和环境中的农药原体、 有毒代谢物、降解物和杂质的总称。（二）、农药残留的原因： 施药后对作物(或食品)的直接影响 从污染环境中对农药的吸收 通过食物链与生物富集作用而产生间接污 染 其中生物富集与食物链是促使食品中农药 残留与富集的一个重要原因！ 水生

11、生态系统中各种水平生物体内沿食物 链每一个台阶,农药浓度都在增加.生态食物链与农药正常食物链不平衡食物链 三、农药残留对人体的危害 农药化学性质不同，在环境中的 溶解度不同，对人体的影响也不同。 农药可通过消化道、呼吸道进入 人体。对人类的危害主要是由于其 毒性强、残留量大、残毒期和生物 学半衰期长、能经过食物链（网）浓集，并且能 在环境中循环和积蓄。由于它们难溶于水，脂 溶性高，难降解能在人体的脂肪、肝脏内积蓄 导致中枢神经中毒，有肝、肾坏死或损害，致 癌和造成遗传缺陷等。药残留较多的蔬菜可能会中毒，甚至致癌 1、农药污染进入人体的途径不正确的使用农药必然会污染环境、作物、水产和禽 兽等，同

12、时通过食品、饮料、呼吸道等渠道又会使残留农 药进入人体。空气农药土壤江河饲料-家畜-乳、 肉、蛋等畜产品粮食、蔬菜、水果 油料等农作物鱼、虾、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人体2.农药的毒性：习惯上将农药对高等动物的毒害作用称为 毒性。农药对人、畜的毒害基本上分为以下 几种： 急性中毒 一些毒性较大的农药经误食或皮肤接触及 呼吸道进入人体内，在短期内出现不同程 度的中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、呼 吸困难、大小便失禁等，如若不及时抢救 ，即有生命危险 亚急性中毒 亚急性中毒者多有长期连续接触一定剂量农 药的过程。中毒症状的表现往往需要一定的 时间，但最后表现往往与急性中毒类似，有 时也可引起局部

13、病理变化。 慢性中毒 有的农药虽然急性毒性不高，但性质稳定， 施药后不易分解消失，污染环境和食物。少 量长期被人、畜食后，在体内积累，引起内 脏机能受损，阻碍正常生理代谢过程。 致癌、致畸、致突变致癌、致畸、致突变 动物实验确证，18种广泛使用的农药具有明显的致 癌性，还有16种显示潜在的致癌危险性。美国与农 药有关的癌症患者数约占全国癌症患者总数的10 。越战美军在越南喷洒了大量植物脱叶剂，致使不 少接触过脱叶剂的美军士兵和越南平民得了癌症、 遗传缺陷疾病。越南已出现了5万名畸形儿童。 19891990年，匈牙利西南部仅有456人的林雅村 ，在生下的15名活婴中，竟有11名为先天性畸性， 占

14、73.3，其主要原因就是孕妇在妊娠期吃了经敌 百虫处理过的鱼。畸形儿童一些常见农药的急性毒性（急性口径LD50）农药甲胺磷 对硫磷 甲基对硫磷 久效磷 甲拌磷 涕多威 灭多威 叶蝉散 氯氰菊酯 甲草胺大鼠口径LD50(mg/kg)2030 413 925 823 26 1.0 17.0 403485 2514123 9301350四、农药残留限量为了保证人类健康不受农药危害，世界各国都非 常重视农药残留研究工作。FAO/WHO联合组成了农 药残留委员会和食品规格委员会。他们定期讨论制定 各种农药的每日允许摄入量(ADI)和最高残留量(MRL) 标准，推荐给各国参考使用。ADI值根据当前已知该农

15、药对动物生理的影响，包 括对下一代的影响而制定的，它保证人类一 生中如果每日摄入该剂量也不会引起毒害。MRL值指消费食品中可允许的最大限度的农药残留 浓度。五、食品中农药残留调查 白菜、卷心菜类：几乎每长一层就会打一 遍药。 白菜种植期大约3个月，每周喷一次农药 根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残 留的农药量很是惊人。 部分薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等农药残留相对较 少。 谷物、茶叶、畜产品等也有残留。 樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的 农药几乎不用，残留也较少六、农药残留毒性的控制农药是很重要的农业生产资料， 在发展农业生产和防治病、虫、草和 鼠害等方面起着重要作用。尽管农

16、药 有毒性，污染环境，危害人体健康， 但全面禁止使用农药是不现实的。只有高度重视农药污染，积极面对 农药残留毒性问题，制定有效的防止 措施才是正确的态度。（1）、积极贯彻病、虫、草、害综合 防治的方针 在病虫草害的防治工 作中，坚持“预防为主 ，综合防治”。合理应 用化学防治、生物防 治和物理防治等措施 ，如选用抗虫抗病作 物品种；合理肥水调 控，以提高作物的抗 虫抗病能力；利用天 敌防治病虫害；使用 生物农药等。(2)、选用高效、低毒、低残留、的农药 。为了安全地使用 农药，最好选用本身 毒性低、安全性大的 农药品种，即对非防 治目标生物的毒性接 近于零的农药，淘汰 高毒高残留的农药品 种，从根本上解决因 滥用农药造成食品农 药残留的问题。(3)、合理使用农药根据农药的性质