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1、 合理选择饮食问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？ 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的 情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯 。 平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配 ；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配； 问题：合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能 量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱 、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下 午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一 定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适
2、量、吃得好。保证足够 的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的 蔬菜。 水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多 的一种物质，约占人体体重的 。人体内的 水需要不断补充，每人每天要补充 水。 可以说，没有水就没有 。 水是一种很好的 。食物中许多营养物质如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管 细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到 ，又把代谢废物和有毒物质运送到 ，通过 、 和 等排出体外。一、认识水在人体中的作用2/3溶剂2.54 L 生命糖盐组织细胞 肾脏、大肠、皮肤和肺部 汗液 呼气粪便一、认识水在人体中的作用 水是人体的重要组成成分，约占人体 体重的2/3； 水是一种很好的溶剂； 水是
3、进行体内反应的介质和反应物； 水能调节体温。思考与交流： 自然界存在绝对纯净的水吗？为什么 ？ 天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪 一种饮用好呢？二、食物的酸碱性（1）酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢 后生成酸性物质，使体液呈弱酸性 。这类食物在生理上称为成酸性食 物，习惯上称为酸性食物。（如含蛋白质丰富的食物，经过人 体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所 以多属于酸性食物。）1、食物的酸碱性分类（2）碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生 成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食 物在生理上称为成碱性食物，习惯上称 为碱性食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙
4、、镁 等盐类，多属于碱性食物。）注意： 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱 性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代 谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶 液的性质。 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上 感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。选择食物时，要注意食物的酸性和 碱性，原因如下： （1）人体正常的生理过程对所涉及的体液 都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自动 缓冲系统，都使体液保持正常的范围， 达到生理平衡。但这种自身调控能力是 有限的，还需要通过选择酸性食物或碱 性食物来加以控制。2、食物的选择（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平 衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持人体细胞的酸
5、碱平衡：CO2+H2O H2CO3 HCO3-H2PO4- HPO42-OH- H+ OH- H+练习：1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是 （ ）A. 碳碳酸 B. 氮硝酸C. 硫硫酸 D. 磷磷酸 2.下列食物属碱性食物的是（ ）A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋BB食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为 原料，经提取所获得的天然物质； 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合 物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到 的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 食品添加剂：是指为改善食品品质
6、和色、香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或天然物质。 三、安全使用食品添加剂按用途我国的食品添加剂使用卫生标准将其 分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色 剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松 剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着 色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂 （15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发 泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（ 22）其他添加剂。 食品标签类别功能品种食用色素调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮甜味剂增加甜味糖精、木糖醇鲜味剂增加鲜味
7、味精防腐剂阻抑细菌繁殖、防止 食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙 、山梨酸及其盐 抗氧化剂抗氧化、阻止空气中 氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基 羟茴香醚 营养强化 剂补充食物中缺少的营 养物质食盐加碘、粮食中加赖氨 酸四、食品添加剂食用色素（着色剂）：天然胡萝卜素叶绿素、姜黄素；合成苋菜红、胭脂红、 柠檬黄、酸性靛蓝、苏丹黄、日落红食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、 桂花、玫瑰、肉豆蔻、增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的 物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺 激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性 。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提
8、高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有 多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。如醋可去鱼肉腥味，提鲜增香提食欲、助消化； 酱油兼有酸、甜、咸、鲜味防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它 能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前 使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤 害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须 符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌 群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌 素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，食品添 加剂使用卫生标准也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定 ，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾 为25毫克。营养强化剂：补充食品中缺乏的营养成 分或微量元素食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、 强化钙酱油“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？ 一、认识水在人体中的作用 二、食物的酸碱性 1、 食物的酸碱性分类 （1）酸性食物： （2）碱性食物： 三、安全使用食品添加剂
