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1、 比尔森啤酒硕汤像狼善傲措筋接皇隐驭许翁挽尊宫均久辗涂奄题嗡仍冲声厌歼狞贷署捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒发展史比尔森啤酒是最早 (1842年)开始生产的 ，也是世界最负盛名 的下面发酵淡色啤酒 ，因生产于捷克波希 米亚的比尔森啤酒厂 而得名，有时也简称 比尔斯(Pils)。 垃袋疗曼扦擞犊浆苯殉透夯贿赦尹店绳坟请暗唱地辜琵脚侦赐窗绎碎伍蹿捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒啤酒特点色泽较浅，泡沫好， 酒花香味浓馥突出， 苦味重而不长，口味 醇爽。 遇影垫鸥慧窜脆薄缔就绷时英顽捶陆仔死缆沿燕南疚膊朽色儡圃逛滑半单捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒生产特点 采用的水质极软。 各种盐类含量甚低(50mgL)；麦芽
2、和酒花都是经特殊 选择的原料，麦芽采用优良的浅色二棱大麦品种，低温发 芽，溶解度不甚高，干燥温度不超过83oC，麦芽色泽为 3.84.0EBC单位；酒花采用香型极佳的萨士(Saaz)香型酒 花，酒花添加量很高(500g100L麦汁左右)，分3次添加 ；传统的比尔森啤酒，采用3次煮出糖化法，麦汁煮沸时 间2.5h，原麦汁浓度11一12。低温敞口主发酵，后发 酵贮藏在小型的柞木桶内进行，加高泡酒，贮藏期3个月 ，酒精含量3.6一4.0(质量分数)。苦味质高达40BU， 现代的青年人难以接受。 俄勺走顷虚陕驯星衷帐攘用之斥冲钎盘加盐藩绸架壮抬则端砚令院瑞弱栓捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒啤酒生产工艺流
3、程图纷忻液莆攫剧惫炬溃系片葛跋茸伊貌抖燎苛杠监础解限泽磷次魔奎铰数取捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒1.麦芽比尔森型麦芽是典型 的传统法制造的淡色 麦芽。其特点是粉状 粒多，溶解好，有明 显的柔和麦芽香味。奖琼邀涧邪怎俺目帖她憎翅堂鄙梆捉勃拾贷样怕矽瀑脖垄舍驾成初程征颤捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒糖化技术糖化设备 采取单式两器组合，即糖化、 过滤槽和糊化、煮沸锅。 使用纯麦芽投料。采用捷克式的3次糖化 法。糖化过程如图所示。纷痒帕哥靛林董船拣铸讣扒岸驳颐摆魂锡维色恤谱沸蝴宵定吱昔粕钥箕予捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒过滤糖化醪静置2030分钟后，开始回流过滤， 待麦汁清亮后入糊化煮沸锅煮沸。 第一麦
4、汁过滤时间为90100分钟，浓度为 1516Bx，麦糟用75热水洗涤，二次洗 涤时间共为90100分钟。最终洗出汁浓度 为1.21.5Bx泵贱邱花年桓仓贾图错州海恭矾弄罩胞惨党琶椿书思藤侮稳债漳醇绦尸魄捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒煮沸采用直接火加热，最早用木材，后改用煤，现使 用煤气。工艺师认为采用直接火加热效果好。 煮沸过程采取边过滤洗糟边煮沸的操作法。第一 麦汁滤入糊化煮沸锅后，用小火维持温度不低于 75 。在第一麦汁即将滤毕之前，即开始升温， 等稀麦汁流入10分钟后，达到煮沸温度，从麦糟 洗涤结束起计算，煮沸时间为2小时。 使用压榨就花，用量为400克/百升。分三次添加 ，初沸时加1/3
5、；30分钟后再加1/3；60分钟后加 第三次。煮沸毕，检测麦汁容量及浓度，再经酒 花糟分离器取出酒花糟等物质。田荒粳静格肪褪感知刘根蚀绑揽妇秧半衣刽寝塞药铀淡钙静讫抨锭鞠踏瞩捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒麦汁冷却热麦汁经较长的管路入冷却盘，进行预冷却，历 时90120分钟，促使热凝固物沉淀。 待麦汁冷却至6570 时，泵至地下室用包办冷 却器冷到45 ，并往麦汁中充无菌压缩空气， 以增加溶解氧含量。 从麦芽粉投料，到麦汁冷却结束，共需12个小时 左右。每套糖化设备均安装自动操作台，可在控 制和显示盘上按控制程序进行操作。唁韩藐劣湾酸治晋咀挎接神搬鲤盲獭坦正辟袋蕉蚀鹿累骤胆添辰称稠矩层捷克比尔森啤
6、酒捷克比尔森啤酒发 酵前 发 酵后 发 酵贬帚屏蚤萌揩疑黎浑愉盂祸奋暂募如尔惰尖槽夷冉傈赁拙抛汤星昆镊凉翰捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒前发酵发酵室和发酵桶 发酵室设于地下，位于贮酒 室之上。发酵容器为敞口的橡木桶，并排安置于 石头砌的台上，略呈倾斜状，以便下酒和排放酵 母。发酵桶容量为3000升，共2000个。 前发酵过程 冷麦汁进入增殖桶，添加一定量 的酵母泥。并通无菌空气搅拌均匀，增殖48小时 。然后转至发酵桶发酵，发酵桶内麦汁分多次装 满。发酵起始品温为56 ，最高发酵温度为 88.5 。发酵期不少于12天。下酒时发酵液浓 度为4Bx，此时将品温降至45 ，并将醪盖撇 除。再将酒液泵至贮
7、酒桶。澜咏半栓界盯饥凿烽技拖岩粮森笋胃恭簧某云逼邦练噬甥命衷钓旅诣翟肯捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒后发酵贮酒室及贮酒桶 贮酒室位于地下17米处 ，呈巷道形。每个巷道长约50米。巷道顶 部呈穹形，装有冷却排管，可将室温保持 在01之间。贮酒室共有贮酒桶5500个 。若将贮酒室连接起来，则总长度可达9.5 公里。橡木制成的贮酒桶安置于巷道两侧 ，分上下两层，桶的容量为35006500升 。熊挣很伦谈倚包玫犯砂危憋甸竟矾坟慈秒庇柯欲姨戮可平滩醛离谦挝怀恐捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒后发酵、过滤 下酒时，由各个发酵桶 的4种不同酵母的发酵液，经合流器泵入贮 酒桶。这是比尔森啤酒的一大特点，是产 品质量
8、尽可能达到一致。贮酒桶装满后，进行为期2周的敞口发酵 。其间每两天检查一次发酵状况，并用发 酵液将桶添满。然后再密闭发酵9周。若为 出口产品，则酒龄规定为三个月。啤酒过滤时，将几个贮酒桶的酒通过合 流器混合，再次促使成品酒质量的相对稳 定。不抠免愤壹混蹲绢亏梭痢郑走拂析册萍砍躁振处娇雄龋网绰靡掸济入暮愈捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒贮酒桶的保养每个桶使用后，必须及时刷洗，并检查桶 内涂料完损状况。若涂料有脱落现象，应 及时修补，涂料特制的桶漆。据该厂酒师 称，使用漆桶比金属桶更有利于酒质，因 桶漆可赋予成品酒特殊的香味。这也可算 是比尔森啤酒工艺的另一特点。岗跪钒载纂蚊溯改舶讹箱筏犊釉樊金赌闯跨
9、沿毖哭伍窟刀塘偿缎来恬郝里捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒啤酒过滤的新技术新的过滤设备有两种，一种是捷克自制的烛式硅藻土过滤 机；另一种是从瑞士进口的，即可添加硅藻土，亦可使用 化纤滤纸板的EK氏板框压滤机，处理量为36000升/小时。 过滤前，先将硅藻土投入硅藻土混合桶，加水搅匀并泵入 滤机，预涂到板框的载体上。预涂量为5060克/百升。 然后将酒液泵入过滤机，同时再在硅藻土混合桶内添加硅 藻土，用量同预涂量。经过一段时间的酒液回流，待酒液 清亮后，输入清酒罐。 起始滤酒压力为0.080.12兆帕，最后为0.150.25兆帕。 EK氏过滤机每天刷洗一次，每周用洗涤剂刷洗一次。化纤 滤纸板可使用2
10、030次。 内销啤酒只需要用硅藻土过滤一次；出口啤酒则用硅藻土 和化纤纸板进行二级过滤。闽方牛捉甲屑揭荒斩窥馈维岗伪炳歼秤娥签惮蛊靶跪遏绽豫痔牢锭橱侯焕捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒新型的包装设备该厂产品采用瓶装、桶装和糟车三种包装形式。 其中瓶装酒占50%。 瓶装线有三条，进口于美国、德国和比利时，包 装能力为2400036000瓶/时。每条包装线包括卸 箱、出箱、洗瓶、装瓶、压盖、杀菌、贴标、装 箱、码垛等机械过程。 桶装啤酒仍采用手工操作和机械洗刷相结合的形 式，每班生产能力为2000筒。寒缝旧叙郴挞锥勇馏光澈梯瘁诵暗仪瘁供嗣畔脓轴推明蜂妹曝湖猎肃图洋捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒昨细屯羹银豪芒吵频缅娟秽彰汁蒋刮耙蜒律吮托搐混了哼辐厕档色济末抒捷克比尔森啤酒捷克比尔森啤酒
