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1、目 录第一部分 小麦基本情况1一、小麦基本情况1（一）小麦情况概述1（二）中国小麦种植分布区域及品质标准1二、中国小麦基本情况1（一）中国小麦的用途和分类1（二）中国小麦的生产与需求3（三）小麦生产与天气10（四）我国商品小麦国标 GB1351-2008 及硬白麦分布情况12（五）中国小麦质量综述14（六）我国优质小麦生产情况17（七）国产优质小麦与国外小麦质量指标对比18三、世界小麦基本情况19（一）世界小麦的基本情况19（二）世界小麦的贸易21（三）世界小麦的储备24（四）世界小麦消费总量的变化25（五）世界饲料用小麦消费量的变化25（六）世界小麦食用、种用和工业用消费量的变化25（七）影
2、响世界小麦消费量变化趋势的主要因素26（八）世界小麦消费量与产量的关系26（九）世界小麦消费量增长的地区分布27第二部分 小麦期货交易28一、小麦期货合约内容及交割标准28（一）优质强筋小麦期货合约及交割标准28（二）硬白麦期货合约及交割标准32二、修订后强麦、普麦合约的特点介绍35三、小麦期货投资机会38四、影响小麦期货价格的主要因素40（一）供求因素40（二）具体因素归纳41五、小麦期货交割规定44（一）小麦交割流程图44（二）普麦车船板交货流程及要点46（三）小麦指定交割仓库47（四）小麦检验机构49J六、小麦期货风险管理规定49（一）保证金制度49（二）限仓制度51（三）其他规定52七
3、、国内小麦期、现价格走势图52第一部分 小麦基本情况一、小麦基本情况（一）小麦情况概述小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三，播种面积小麦依旧是粮食作物中最大的，世界上有 43 个国家，约 40%的人口以小麦为主要食粮。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生
4、素 A 等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。（二）小麦用途及分类国际上，小麦主要用作人类食物，尤其以面包、通心粉和比萨饼的形式食用。小麦提供的热量大约占人类消耗总热量的 19%。在发达国家，用作饲料的小麦比例约 30%。世界上种植的小麦品种繁多，按播种季节可分为冬小麦和春小麦。冬小麦秋播夏收，越冬生长，生育期较长，分布广泛，地区间差异较大，全世界冬小麦种植面积约占小麦总面积34 亿亩的 75%；春小麦春季播种，生育期短，多分布在纬度较高地区。一般而言，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但容重和出粉率低。小麦按皮色可分为白皮和红皮两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红
5、小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质和软质两种。角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。二、中国小麦基本情况（一）中国小麦的用途和分类一、小麦基本情况（一）小麦情况概述小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三，播种面积小麦依旧是粮食作物中最大的，世界上有 43 个国家，约 40%的人口以小麦为主要食粮。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕
6、、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、J矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素 A 等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。（二）小麦用途及分类国际上，小麦主要用作人类食物，尤其以面包、通心粉和比萨饼的形式食用。小麦提供的热量大约占人类消耗总热量的 19%。在发达国家，用作饲料的小麦比例约 30%。世界上种植的小麦品种繁多，按播种季节可分为冬小麦和春小麦。冬小麦秋播夏收，越冬生长，生育期较长，分布广泛，地区间差异较大，全世界冬小麦种植面积约占小麦总面积
7、34 亿亩的 75%；春小麦春季播种，生育期短，多分布在纬度较高地区。一般而言，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但容重和出粉率低。小麦按皮色可分为白皮和红皮两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质和软质两种。角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。二、中国小麦基本情况（一）中国小麦的用途和分类小麦是我国最重要的粮食作物之一。我国小麦主要用于食用，随着人们生活水平的提高，饲用及工业用途也在不断增多。食用方面，制作面
8、条和馒头为主要的消费形式，粗略估计面条类约占总消费量的 40%以上，馒头类约占 30%。而烘烤面包和蛋糕饼干等只占一小部分，据估算面包小麦与软质小麦分别约占 7.5%左右。小麦品质关系到小麦的最终用途。针对小麦最终用途，区分小麦品质的最重要分类指标是：硬度、蛋白质和蛋白质的“强度”等三个指标，其中，硬度指标最重要。根据用途不同，我国不同部门制订了不同标准。1用于粮食收购的标准为了对小麦硬度进行准确测定和对小麦正确分类，我国有关部门 2008 年 1 月 1 日发布了中华人民共和国国家标准小麦GB1351-2008 ，取代原国标，自 2008 年 5 月 1 日起开始实行。该国标采用硬度指标对小
9、麦进行分类，主要用于国家政策粮食收购。较之老国标，二者在技术上主要有以下差异：-修改了杂质等术语和定义；-增加了硬度指数术语和定义；-以硬度指数取代角质率、粉质率作为小麦硬、软的表征指标；-对分类原则和指标进行了调整；-对质量要求中的不完善粒指标作了修改；-增加了检验规则；-增加了有关标签标识的规定。原国标中的 9 大类商品小麦该国标分为 5 大类：（1 ) 硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，硬度指数不低于 60 的小麦。 （2）软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，硬度指数不高于 45 的小麦。 （3）硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，硬度
10、指数不低于 60 的小麦。（4）软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，硬度指数不高于 45 的小麦。（5）混合小麦：不符合（1）至（4）规定的小麦。J2.用于衡量小麦加工品质的标准粮食部门出台了专用小麦的标准。包括优质强筋小麦推荐标准，和优质弱筋小麦推荐标准。农业部门为检测小麦加工品质需要，按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，将小麦分为强筋（稳定时间7 分钟）中筋（3-7 分钟）和弱筋（3 分钟）小麦三类，强筋小麦加工成的小麦粉筋力强，适用于制做面包也适用于做某些面条和用于配麦。中筋小麦面粉筋力适中，适用于制做面条、饺子和馒头等。而弱筋小麦加工成的小麦粉筋力弱，适用于制
11、做饼干、糕点等食品。面粉加工企业利用配麦和配粉的技术，按照所需要的食用品质指标调配出各种的专用粉，像面条专用粉、馒头专用粉、饺子专用粉、油条专用粉以及中式点心专用粉等。（二）中国小麦的生产与需求我国是农业大国，小麦在农业生产中占据十分重要的地位。中国小麦产量和消费量多年来一直在 1 亿吨左右，位居世界第一，是小麦的生产大国、消费大国，也是世界小麦贸易大国。小麦是我国主要的粮食作物之一，其种植遍及全国。在我国，小麦的地位仅次于水稻。1.中国小麦生产我国冬小麦面积约占小麦总面积的 90%以上，主要分布在长城以南，岷山、唐古拉山以东的黄河、淮河和长江流域，包括河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西
12、、湖北、山西等省。一般按产区将冬小麦分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要产区是河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等地，占我国小麦总产量的 65以上。南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，约占全国小麦产量的 20%-25%。冬小麦生育期较长，且不同地区生长期差异较大，中国南方冬麦区为 120 天，北方冬麦区为 190-210 天，西南部高海拔地区可达 330 天以上。我国春小麦面积约占小麦总面积的 10%不到，主要分布在长城以北，岷山、大雪山以J西的黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、青海等省(自
13、治区) 。春小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高。春小麦生育期短。通常为80120 天。我国小麦播种面积基本稳定，保持在约 23002500 万公顷。据国家粮油信息中心有关数据， 2010 年全国小麦播种面积 24256 万公顷，较上年的 24291 万公顷略减 35 万公顷，减幅 0.14%；2011 年全国小麦播种面积 24190 万公顷，较上年 24256 万公顷减少 66 万公顷，减幅 0.27%。我国小麦单产水平近几年不断提高。单产成为我国小麦近些年丰收的主要原因。2011/12 年度我国小麦单产预计为 4875 公斤/ 公顷，较去年提高 91 公斤/公顷，单产水平高于全国平均水平的省份依次是河北、安徽、山东、河南。我国小麦总产最近八年连续丰收，每年产量都在 1 亿吨以上。2011/12 年度我国小麦总产量估计约 1.1792 亿吨，较上年增加 274 万吨，增长 2.4%，产量较大的省份依次是河南、山东、河北、安徽、江苏等，
