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1、商务礼仪教程有“礼”走遍天下第五讲 商务宴请礼仪宴请是一种交际方式,重要在于增 强沟通,广结善缘.当前国际上通用的宴请形式有宴会 、招待会、工作进餐、茶会等而至 于采取何种形式，一般根据活动的目 的、邀请对象以及经费开支等因素来 决定。但每种类型的宴请均有与之匹 配的特定规格及要求。教学要求了解宴请的种类掌握宴请的原则重点掌握宴请的礼仪，包括宴 请与被宴请的不同礼仪重点掌握西餐礼仪一、宴请的类型和原则（一）宴会通常指的是以用餐为形式的商务聚会， 按其隆重程度、出席规格为正式宴会和非 正式宴会。l 正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它 往往是为宴请专人而精心安排的、在比较 高档的饭店或是其他特定
2、的地点举行的、 讲究排场及气氛的大型聚餐活动。对于到 场人数、穿着打扮、席位排列、莱肴数目 、音乐演奏、宾主致辞等，往往都有十分 严谨的要求和讲究。非正式宴会便宴:常见的有午宴、晚宴有时候也举行 早宴。便宴，同样适用于正式的商务交往 。便宴简便、灵活，通常都形式从简，并 不注重规模、档次。一般来说，便宴只安 排相关人员参加，不邀请配偶。对穿着打 扮、席位排列、菜肴数目往往不做过高要 求，而且也不安排音乐演奏和宾主致辞。家宴:是在家里举行的宴会。相对于正式宴 会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友 好、自然的气氛，使赴宜的宾主双方轻松 、自然、随意，彼此增进交流，加深了解 ，促进信任。礼仪常识请客
3、的5M 原则nMeeting客人根据客人邀请陪同者nMoney费用少而精，量力而行，避免浪费nMenu菜单注意忌讳，少提开放性问题nMedia环境一般人吃特色，公务宴请吃环境（接待规格）nManner举止餐桌五忌 Manner n礼貌入席：主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员 按次序入席，当长辈、女性入座时，晚辈、男性上前 稍移椅子，从左侧入座，同桌女性、长者、位高者先 落座，坐后椅子与桌子离20厘米左右，双手不要放邻 座椅背或桌上。n举止文雅：不当众补妆、梳头、挽袖、松领带及腰带 。n交谈适度：不能不语、面带忧愁；交谈对象尽量广泛 、内容愉快健康音量适中；不便公开的话题再找场合 个别谈；谈话
4、时要放下手中餐具且暂停n正确使用餐具：不用筷子敲餐具或插在饭碗中；餐具 落地应请服务员补上相应餐具，不小心打翻酒水溅到 别人身上致歉并帮其擦干，如女性应递过干净餐巾由 其自己擦干；餐巾摊放腿上（勿擦汗）；主人打开餐 巾就意味着宴席开始；用饭店提供的餐巾纸，不要用 自己带来的纸。礼仪常识餐桌五忌n不吸烟n让菜不夹菜n祝酒不劝酒n不整理服饰n不发出声音三、招待会指各种不配备正餐的宴请类型，一般备有食 品和酒水，排固定的席位，可以自由活动，常见 的有酒会与冷餐会两种。酒会又称鸡尾酒会，这种招待会形式较为活泼， 便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小 吃、菜点。不设座椅，仅置小桌或茶几，便于出 席
5、者走动，举行时间在中午、下午或晚上均可。冷餐会又称自助餐，它可在室内外举行，参加者 可坐可站，并可自由活动，菜肴以冷食为主，酒 和菜均可自取，也可请服务员端送，也可将酒、 菜事先陈放在桌上。四、工作餐工作进餐重在一种氛围，意在以餐 会友，创造出有利于进一步进行接触的 轻松、愉快、和睦、融洽的氛围，是借 进餐的形式继续进行的商务活动，把餐 桌充当会议桌或谈判桌。工作进餐一般 规模较小，通常在中午举行，主人不用 发正式请柬，客人不用提前向主人正式 进行答复，时间、地点可以临时选择。 出于卫生方面的考虑，最好采取分餐制 或公筷制的方式。在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈。 但这时候需要注意的是，
6、这种情况下不要像在会议 室一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录 。非有必要进行记录的时候，应先获得对方的首肯 。工作餐是主客双方的“商务洽谈餐”，所以不适合 有主题之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打 个招呼，或是将其与同桌的人互做一下简略的介绍 。但不要自作主张，将朋友留下。万一有不识相的 人“赖着”不走，可以委婉地下逐客令。比如，可以 说：“您很忙，我就不再占用您宝贵的时间了”，或 是“我们明天再联系我会主动打电话给您的”等。五、茶会n茶会是一种简便的招待形式，一般在下午4点左右 举行，也有的在上午10点左右举行。地点通常设 在客厅，厅内摆茶几、座椅，不排席位。但若是为 贵宾举行的
7、茶会，在入座时主人要有意识地和主 宾坐在一起，其他出席者可相对随意。n茶会，顾名思义就是请客人品茶故对茶叶、茶具 的选用要十分考究。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻 璃杯，更不能用热水瓶代替茶壶。国外一般用红茶 ，略备点心和地方风味小吃。也有不用茶而用咖啡 的，但仍以茶会命名，其内容安排与茶会基本相同 。n举行何等规格的宴请为佳，主要取决于当地的习惯 。通常正式宴会规格较高，但人数不宜过多。冷餐 会与鸡尾酒会则形式简便，人数不限，而商界女士 的聚会多采用茶会这种形式。第二节 用餐礼仪中餐礼仪 （一）时间和地点选择的礼仪中餐宴请的具体时间，应主要统筹兼顾下述三个具 体问题：1民俗惯例。中餐特别是中餐宴
8、会具体时间的安 排，根据人们的用餐习惯，依照用餐时间的不同， 分为早餐、午餐、晚餐三种。至于在宴话他人时， 究竟应当选择早餐、午餐或晚餐，不好一概而论。 不过，在绝大多数情况下，确定正式宴请的具体时 间，要遵从民俗惯例。中餐礼仪2主随客便。在决定商务聚 餐的具体时间时，主人不仅要从 自己的客观能力出发，更要讲究 主随客便，要优先考虑被邀请者 ，特别是主宾的实际情况，不要 对这一点不闻不问。如果可能， 应该先和主宾协商一下，力求两 厢方便。至少，也要尽可能提供 几种时间上的选择，以显示自己 的诚意。3时间控制。适当控制用餐时间，应以下注 意两个问题：一是尽量避开宾主双方不方便的时间。例 如，重要
9、的活动日、纪念日、节假日，另 一方面不方便的日子或忌日等；二是要对 用餐时间的具体长度进行必要的控制既 不能匆匆忙忙走过场，也不能拖拖拉拉地 耗时间。一般认为，正式宴会的用餐时间 应为1.5个小时，非正式宴会与家宴的用餐 时间应为1个小时左右。中餐礼仪（二）地点选择的礼仪 应着重注意以下三点：1优雅的环境。宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要“品 文化”。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜看 再有特色，也会使宴请大打折扣。在可能的情况下， 一定要争取选择清静、优雅的地点用餐。2良好的卫生。在确定商务聚餐的地点时，一定要看卫 生状况是否良好。如果用餐地点过脏、过乱，不仅卫 生问题让人担心，而且还
10、会破坏用餐者的食欲。 3方便的交通。还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不 是方便，有没有公共交通线路通过有没有停车场， 是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题 ，以及该地点设施是否完备等。总之，宴请活动的地点，要根 据宴请活动本身的目的、性质、 规格、形式以及主人意愿和实际 可能状态，进行恰当地选择。既 不能“装穷”，也不可“摆阔”。一 定要讲究“一切从实际出发”的原 则。因此，适当的地点能使己、 使人都感到光彩和舒服，一定要 慎之又慎。（三）制定菜单的礼仪1制定菜单的原则最好每位客人都有一份，若实在不行， 至少两套餐具之间摆上份菜单。菜单可以 摆在餐具的左边或是餐桌中央。在私人家 里，
11、主人可以有自己的菜单架，使菜单直 立，以便观看。菜单一般印刷成册，应当尽量美观。颜 色以淡雅为最好，公司的菜单还可印上公 司的标志或广告语。2制定菜单的礼仪考虑优先考虑的菜肴 中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候选 有中餐特色的代表性菜肴尤为重要。比方 说，中餐里的龙须面、炸春卷、煮元宵、 狮子头、蒸饺子、烤白薯、土豆丝、炒豆 芽、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、糊辣汤、麻婆 豆腐、榨菜肉丝汤等。第二类是本餐馆的看家莱。第三类是有本地特色的莱肴。在饮食方面 讲究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地 的菜看，风味不同。上海的“小绍兴三黄鸡” ，天津的“狗不理包子”，西安的“老孙家羊 肉泡慎”，成都的“龙抄手”、“
12、赖汤圆”，湖 南的“毛家红烧肉”，开封的“溜汤包子”，云 南的“过桥米线”，西双版纳的“菠萝饭”，都 在国内久负盛名。第四类是主人的拿手菜。 不宜选择的莱肴 n第一是宗教的饮食禁忌。宗教的饮食禁忌 ，一点也不能疏忽大意。例如，回族人不 吃猪肉，不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥 食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括 葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。 对此要是不求甚解，或是贸然犯禁，都会 带来很大的麻烦。n第二是个人的饮食禁忌。有一些人，由于 种种因素的制约，在饮食上往往也会有一 些与众不同的饮食禁忌。比方说，出于健 康的原因，有些人对于某些食品的禁忌。 如：胃肠炎、目沥疡等消化系统疾病的人 不合
13、适吃甲鱼；高血压、高阳固醇患者， 不宣多喝鸡汤；心脏病、脑血管、脉硬化 、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗 肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼等。n第三是职业的饮食禁忌。有的职业，出于 某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同 的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公 务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大 喝，不难超过国家规定的标准用餐。再如 ，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了 这一点，极有可能使对方犯错误。3安排菜序的礼仪n一顿标准的中餐大莱，不管什么风味，上 菜的次序都大致相同。n中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧；咸 鲜清淡的先上，甜的味浓浓厚的后上，最 后是饭莱。有规格的宴席，热莱中的主莱 如燕窝席
14、里的燕窝，海参宴里的海参，鱼 翅宴里的色翅，应该先上，即最贵的热菜 先上，再辅以溜炒烧扒。中餐宴席里的大致顺序是 ：茶：在酒店里，因为要等待 凉菜：冷拼，花拼热炒：视规模选用滑炒、软炒、干炸、爆、 烩、烧、蒸、扒等组合。大菜：指整只、整块、整条的高贵菜肴。如 整头乳猪、全羊、大块鹿肉等，不是必须 甜菜：包括甜汤。如冰糖莲子、银耳甜汤等 。点心：一般大宴不供米饭，而以糕、饼、团 、粉，各种面、包子、饺子等。饭：如果客人需要米饭时，可上一些米饭。水果：爽口、消腻。以上顺序并非一成不变，如水果有 时可以算在冷盘里，点心可以算在热 菜里。较浓的汤莱，应该按热菜上； 贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头 道
15、。至于季节的考虑，则还有冬重红 闷、红烧、红扒和砂锅、火锅等；夏 则重清蒸、清炒、白汁、凉拌等。此 外，颜色搭配，原材料的多样化也应 考虑。（四）中餐餐具使用注意 事项中餐餐具，即用中餐时所使用的工具。 主餐具通常包括筷、匙、碗、盘。 辅餐具有：水杯、湿巾、水孟、牙签等 筷子使用禁忌忌仙人指路。仙人指路，是指拿筷子时用大 拇指和中指、指捏住筷子，而食指伸出。这 在北京人眼里叫“骂大街”。另外，别人交谈 并用筷子指人也有此方面的意思。 忌颠倒乾坤。颠倒乾坤，是指用餐时将筷子 颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的， 正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将 筷子额倒使用，这是绝对不可以的。 忌三长两
16、短。指将筷子长短不齐地放在桌子 上。这种做法是大不吉利的。在过去，中国 人认为这代表着“死亡”。筷子八忌忌交叉十字。交叉十字，是指在用餐时将筷子随便 交叉放在桌上。这是不对的，这被北京人认为是对 同桌其他人的全部否定。除此以外，这种做法也是 对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时打叉子， 这也无疑是在否定自己。 忌品箸留声。品箸留声是指将筷子的一端含在嘴 里，用嘴来回去嘬，并发出陛哩声响。因为在吃饭 时用嘴吸筷子，本身就是一种无礼的行为，再加上 配以声音，更是令人生厌。所以出现这种做法一般 都会被认为是缺少家教。 总泪箸遗珠。泪箸遗珠，是指在用筷子往自己盘子 里夹菜时，手里不利落将菜场流落到其他菜里或 桌子上。这种做法往往是被视为严重失礼的。 总泪箸遗珠。泪箸遗珠，是指在用筷子往 自己盘子里夹菜时，手里不利落将菜场 流落到其他菜里或桌子上。这种做法往往 是被视为严重失礼的。 忌落地惊神。落地惊神，是指不甚失手将 筷子掉落在地上，这
