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1、 日式餐厅姓 名：宋静学 号：121401140104班 级：环艺12-1指导老师：程华目录1、日本料理的历史背景 2、日本料理的介绍 3、日式店铺分析古代 （奈良时代以前）食材以粟类为主 平安时代 新的技法加入；基本餐形及食物得到确定历史背景镰仓时代 以“质实刚健”的精神原则，料理內容变成以质实为元素的室町时代 本膳料理被确定为正式餐饮料理桃山时代 随着茶道完成的同时，也引进了南蛮料理江户时代 日本料理集大成的时代明治以后 强调自由自在的个人口味 传统的日本料理本膳料理会席料理怀怀石料理精进进料理以传统的文化、习惯为 基础的料理体系 仅在红白喜事等礼仪宴席 所用分为三菜一汤、五菜二汤 、七菜
2、三汤注重色、香、味调和讲究 规矩，注重吉利本膳料理 会席料理 晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式怀石料理 品质、价格、地位均属最高等 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘精进料理 是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需 要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉 相同的。其他料理分类： 桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料理 日本料理特点 四季分明
3、讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜为主生鱼片 刺身即生鱼片 日本国菜 是一种生食的海鲜大部分的生鱼片 是配上酱油和芥 末一起享用的寿司 是日本料理的典型代表之一 “有鱼的地方就有寿司” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 有“四喜饭”之称军舰寿司手卷寿司押寿司稻荷寿司握寿司天妇罗 和食中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经 成为日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别 有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜 面食荞麦面拉面乌冬面素面豆类料理 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹小菜类 清淡开胃 大致可分为:渍物
4、凉拌小菜沙拉餐具的摆放有其一定的规矩榻榻米上的规矩正式应该是双脚跪坐，大腿压 住小腿，左右脚掌交叠；不过这样 坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成 倒V字体，斜坐在垫子上。日式店铺分析门头参考玄关是进入餐厅的必经 之处，它是店面的延伸 ，更是注重礼仪的日本 人相互寒暄的场所，因 此对于日本料理店而言 ，玄关可以说是比门头 更重要的一部分。玄关设计走进位于重庆国贸格兰维大 酒店的稻菊，率先映入眼帘 的竟是一副繁重古朴的武士 盔甲，浓重的战国风情瞬间 扑面而来，摄人心神。这就 是稻菊的玄关设计，它不仅 在于夺人眼球，更是一种文 化呈现：“菊”是日本皇室家徽 ，“盔甲”是武家文化象征，这 对组合端庄高贵极
5、其符合稻 菊在料理界的地位；看似矛 盾却恰恰反映了日本文化的 根本。玄关设计雅韵海鲜料理店的玄 关设计则是内敛而不 失惊艳之处。设计师 别出心裁地将日式庭 院的一角搬进店内， 拱桥流水，鲤鱼花瓣 ，搭配墙上丝竹，扑 面而来的东瀛风情让 来客无不驻足惊叹。 这套设计有别于稻菊 恢宏的视觉冲击感， 它更贴近于“小清新” ，这也正符合了雅韵“ 典雅古韵”的特点。玄关设计日式包间的重要特征是视 点低，选用的软装家具都 偏矮，进门塌塌米，传统 包间应当席地而坐，也有 很多料理店的包间为照顾 国内食客们的习惯而改用 餐椅餐桌。日式包间是一 处独立僻静的和室，它更 应当注重氛围的营造，努 力营造幽静隐秘的禅
6、意。包间设计yammi日本创意料理店的 二楼用于包间，室内采用 日式榻榻米设计，狭长的 包间内没有过多装饰，简 单的壁画与绿色盆栽衬托 除私密空间的脱俗与幽玄 ，下沉式的整条餐桌，配 合两边舒适的无腿椅，窗 外阳光与室内的阴影使包 房永远有一种午后时分的 韵味，给人宾至如归的温 馨感。包间设计日本料理店的走道可 以很简洁也可以很丰 富，与这个国家的艺 术相同，既可简朴， 也可繁复，既严肃又 是怪诞。在店面不大 ，预算也不高的情况 下，走道的设计就尤 为关键了，几株盆栽 ，几幅壁画就能转变 氛围。走廊设计走廊设计“茧”日式料理 店的走廊设计 就是一道园林 景观，狭长走 道一侧是笔挺 翠绿的竹节，
7、 淡雅节制。日本风味的Saboten餐厅室内设计这是一家位于中国 北京的日本炸猪排 连锁餐厅，为了是 日本饮食文化更容 易被我们所认同， 在餐厅空间设计上 传统和本地化是设 计的亮点和重点所 在。条纹图案的门 头上醒目的标有餐 厅名称和logo，使 人一目了然，宽敞 的大门时刻为爱美 食的顾客而开步入餐厅中式和日式相结 合的布局形式引入眼帘， 餐厅绝大部分采用木质结 构设计，这也符合日本家 具的设计形式。木质前台 简洁大方，黑色的背景墙 上粗粗的麻绳摆出圆形， 突出餐厅的独特和品牌。木质结构的圆柱被设计师制作成不同形式，分布在空 间内作为隔断来分割区域，再起到分割作用的同时也 保持了空气的流通和视觉上的通透。樱花图案布满餐厅，顿时使餐厅有着浓浓的日式风格，包 间内格局设计以及樱花盆景的摆放，让你感觉像是在日本 品尝地地道道的日本料理一般。
