貌似棉花糖一样的,入口即化的巧克力棉花蛋糕卷

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1、貌似棉花糖一样的，入口即化的巧克力棉花蛋糕卷貌似棉花糖一样的，入口即化的巧克力棉花蛋糕卷蛋糕体原料A 黄油40克，牛奶10克B 低粉48克，可可粉12克C 全蛋1只，蛋黄3只D 牛奶40克E 蛋白3只，细砂糖60克巧克力奶油原料A 巧克力60克，淡奶油40克B 淡奶油200克，细砂糖15克1、将C料的1只全蛋和3只蛋黄混合搅拌均匀备用2、B料的低粉和可可粉混合过筛备用3-4、A料的牛奶和黄油加热到沸腾后关火5、立即倒入B料过筛的粉类并搅拌均匀，再次开小火加热30秒，注意要不停翻拌6、将烫熟的面团移入搅拌盆7、分两次加入C料打散的蛋液，每次都搅拌至完吸收8、D料的牛奶加热至60度以上，分两次加入

2、面糊中搅拌均匀9、完成的面糊顺滑无颗粒无气泡10、E料的蛋白分两次加入细砂糖打发至湿性偏干11-13、将打发的蛋白霜分两次与面糊混合切拌均匀，可用手抽切拌，最后换用刮刀翻 拌至有光泽14、将完成的面糊从高处倒入模具，端起模具向四角倾斜使面糊平整，震模后入预热 的烤箱中层，以180度上下火烘烤16分钟。15-16、烤制过程中准备巧克力奶油，先将A料巧克力切碎与淡奶油混合隔50度温水融 化17、融化后的巧克力保持在20度左右微温的状态18、将B料的淡奶油加入细砂糖打发至有纹路的状态，加入温热的巧克力淡奶油混合 物19、继续打发至九分20、蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气后晾至不烫

3、手时倒扣脱 模，揭掉底部油布21、在表面盖一张油布将蛋糕片反转（因为我们要反卷，就是底面毛巾底向外）22、将蛋糕片上下两端切整齐后，涂抹打发的巧克力奶油，末端要略薄，尾端近一厘 米的位置只薄薄一层23、用擀面杖卷起油纸辅助将蛋糕卷起，冷藏2小时左右定型24、冷藏后的蛋糕卷切去两端不整齐的部分即可切片享用这里面问题的根本在于“乳化”，也就是油脂和水能否充分混合，之前造成的消泡，都是因为烫面时的黄油和后期加入的牛奶不能真正乳化，细小的油脂游离于面糊之外，我们也不容易肉眼分辩，在下一步和蛋白的混合中，这些细小的油脂就使得蛋白大幅度消泡。乳化的根本在于温度，当温度在40-90度这个区间时最容易乳化，这样一来，我们只需要在烫面完成的步骤之后，加入所有液体材料时都保持这个温度范围内，就不会造成消泡。本文作者：我爱烘焙