《氨基酸评分简易算法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《氨基酸评分简易算法（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、氨基酸评分简易算法汪汉莲 QQ：361938881一、 混合膳食蛋白质互补作用的评价一份午餐食谱如下：餐别别食物名称原料用量（克）（均为为 可食部） 午餐米饭饭粳米150 肉末豆腐肉末50 北豆腐100 蒜茸菠菜菠菜200红烧红烧 土豆土豆100请计算该食谱混合膳食的氨基酸评分并对结果进行评价 。混合食物蛋白质含量及质量比（计算方法1）食物/ 配料蛋白质质含量 A(g/100g)重量B(g)C AB/100蛋白质质 质质量比D(%) 粳米7.215010.829.3 肉末13.2506.617.9 北豆腐12.210012.233.2 菠菜2.62005.214.1 马铃马铃 薯2.01002
2、.05.4合计计=36.82. 混合膳食中各配料的蛋白质氨基酸评分食物 名称氨基酸含量（mg/g 蛋白质质）氨基酸评评分（限制氨基酸）赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸含量E（ mg/g蛋白 质）AAS含量EAAS含量 EAAS含量EAAS粳米31.857.836.1103.129.473.517.9179.057.8（赖氨酸）肉末68.5124.525.675.735.488.511.511575.7（含硫氨基酸 ）北豆腐48.087.224.670.331.679.013.713770.3（含硫氨基酸 ）菠菜56.5102.713.839.443.8109.513.813839.4（含硫氨基酸
3、）马铃 薯4174.522.564.325.563.814.514563.8（苏氨酸）3、混合后膳食蛋白质氨基酸评分食物混合后氨基酸含量F=ED(mg/g蛋白质质)氨基酸评评 分 （限制氨 基酸）赖氨酸含硫氨 基酸苏氨酸色氨酸粳米（31.829.3%） 9.310.68.65.2肉末12.34.66.32.1 北豆腐15.98.210.54.6 菠菜8.01.96.21.9 马铃薯2.21.21.40. 8 总计47.726.53314.6 AAS86.775.782.514675.7（ 含硫氨 基酸）方法2 混合膳食蛋白质质氨基酸评评分计计算表食物名 称重量蛋白质 g异亮氨 酸亮氨酸赖氨酸含
4、硫氨酸芳香氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸粳米150（7.2） 10.8378 567521 781.5229 343.5260 390734 1101212 318129 193.5383 574.5肉末5013.2 6.6519 260913 456.5904 452338 169794 397467234152 76589 294北豆腐10012.2461 754586300869386167463菠菜2002.6 5.2100 200182 364147 29436 72192 384114 22836 72120 240土豆1002.058948245120512987混食AA36.81546
5、24501758976287112165381659mg/g14266.647.826.5783314.645.1who4070553560401050AAS10595.186.975.713082.514690.2混合膳食氨基酸评分计算步骤 1查表并 计算 （1）分别查出各个食物的蛋白质、并 计算出总的蛋白质 例如：粳米100g含蛋白质7.2g、150g粳米中含有：1507.2%=10.8（g） 以此类推（2）分别查出各个食物的必需氨基酸并 计算出总的氨基酸 例如：粳米100g含赖氨酸229mg150g粳米含有 150229%=343.5mg 以此类推 2加总计算 （1）混合膳食中的蛋白质
6、例：粳米10.8g+肉末6.6g北豆腐12.2g+菠菜5.2g+土豆2g =36.8g （2）混合膳食中的必需氨基酸 例：混合食物中赖氨酸 =粳米345.5+肉末452+北豆腐586+菠菜294土豆82=1758（mg）以此类推混合膳食氨基酸评分计算步骤 3混食中各必需氨基酸换算成与人体模式相统一的计量单 位（mg/g） 例：混食中每g蛋白质含有赖氨酸 =1758mg/36.8g=47.8mg/g 以此类推 4评分 用混食中各必需氨基酸分别与人体模式相比较得出 AAS 例：混食中赖氨酸评分=47.8/55100=86.9以此类推 5 找出最低分值 例：含硫氨基酸分值=26.5/35100=75.7混合膳食氨基酸评分计算步骤 6 答：混合膳食中第一限制氨基酸是含硫氨 基酸75.7分，膳食中还应该增加含硫氨基酸 高的食物，例如南瓜子仁（1000mg）、西 瓜子（炒）（1454mg）
