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1、緒言調理過程気分感情変化作業安全性効率料理影響考。長時間調理作業安全配慮，集中力精神状態保重要。特調理不慣学生実習中気分変化把握，安全効率的実習行指導者配慮必要情報得期待。気分感情作業内容作業環境，従事者体調変化思，長時間調理実習気分調査報告見当。我調査研究調理過程気分変化 大量調理実習場合 橋爪亜希子安田直美石澤恵美子坂本恵侘美靖，学生大量調理実習指導作業環境改善基礎資料得，気分状態示心理指標経時変化測定検討。方法調査対象者北海道文教大学短期大学部別科（調理専修調理師養成課程）女子学生名。調査内容快感情感不安感下位尺度感情尺度（橋本，）（） （資料）使用。 質問項目項目，回答両極， 用段階評
2、定尺度。最肯定的回答点， 中間回答点，最否定的回答点法得点化， 下位尺度得点算出。 質問項目，生生爽快気分快感情， 落穏気分感，不安心配不安感尺度対応内容。得点評価，快感情得点感得点正値感情状態意味，負値感情状態不快感緊張感意味。一方，不安感得点不安感情強高得点，正値感情状態意味。調査時期時点調査平成年月日日日間，大量調理実習時点（図）行。調理直前，食事提供後，作業終了後自記方式行，調理中作業中検者聞取調査。統計処理調査，（社）用集計後，統計用（柳井久江，）用検定行。検定一元配置分散分析及多重比較検定（）用，有意水準。結果快感情得点回目及回目実習調理直前調理中有意上昇見。回目実習調理中食事提供
3、後低下，回目実習調理中高，大低下認（図，） 。，回目実習一元配置分散分析結果有意，変化傾向見（） 。感得点回目及回目実習調理直前作業終了後上昇。回目実習食事提供後作業終了後有意上昇認対，回目実習調理中上昇認（図，） 。北海道文教大学研究紀要第号図気分変化測定時点? ? ? ?調理過程気分変化図快感情得点（回目実習）変化? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?図快感情得点（回目実習）変化? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?図感得点（回目実習）変化? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?不安感得点回目実習，調理直前食事提供後及作業終了後，調理中食事提供後及作業終了
4、後，回目実習調理直前食事提供後及作業終了後，調理中作業終了後時間経過低減 （図，） 。考察快 感 情回目及回目実習調理直前調理中大上昇傾向。調理作業快感情高効果思。 ，回目実習調理直前比調理中有意高値示，食事提供後低下。初回実習不慣作業長時間渡続負担増加推察。感全作業終了，全体正状態，喫食者食事提供終緊張感続様子傾向。食事提供後初時間追解放感無事調理終安心感， 感得点上昇見推察。北海道文教大学研究紀要第号図感得点（回目実習）変化? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?図不安感得点（回目実習）変化? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?不 安 感回目及回目実習，時間不安感得点
5、低減。調理作業行前手順作業時間制限，衛生面配慮不安要素，作業始順調作業進行作業慣時間的目途予測不安感解消推察。実習指導上配慮事項今回調査結果，大量調理実習長時間調理作業中学生気分変化傾向把握。作業対不安緊張感調理直前快感情，不安感気分指標得点最状態，調理開始気分改善，手作業中心調理作業気分改善効果期待考。，大量調理実習喫食者食事提供時刻制限衛生管理面気配適度緊張感集中力必要確。特経験少学生実習，事故防止安全効率的作業進心身緊張疲労適度解消盛込実習進必要性調理過程気分変化思。長時間学生調理実習具体的指導方法，同一人物同一作業長時間続，休憩時簡単体操計画的休憩積極的気分転換必要推察。 調理師養成課
6、程在籍女子学生名対象大量調理実習過程気分変化調査，以下結果得。快感情得点調理直前調理作業中有意高。感調理直前食事提供後変化見，食事提供後有意高。不安感調理直前作業終了後時間経過低減。特経験少学生実習，事故防止安全効率的作業進心身緊張疲労適度解消盛込実習進必要性示唆。図不安感得点（回目実習）変化? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文献橋本公雄，徳永幹雄（）運動中感情状態 測 定 尺 度 （短 縮 版） 作 成 試 尺度信頼性妥当性，健康科学巻柳井久江（）統計，北海道文教大学研究紀要第号調理過程気分変化料資査調分気）今私 生生安不快爽分気）落分気穏配心日定測度温膜鼓日月年当担名氏）歳齢年
