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1、 1 茶健康天地2011 年第 1B 期总第 253 期 普洱茶普洱茶选购选购八法八法普洱茶种类繁多，要想选购一款最适合自己的，那您就得掌握一些最基本的品鉴之道了。看看以下几招，您一定会大受裨益。一挑产地一挑产地普洱茶原产于澜沧江两岸的密林中，根据地理标志产品 普洱茶国家标准普洱茶地理标志产品保护范围内的包括普洱市、西双版纳州、临沧市、大理州、红河州、保山市、德宏州、楚雄州、玉溪市、文山州、昆明市等 11 个州（市），75 个县（市、区），639 个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。而其中普洱、西双版纳、临沧等市州是普洱茶重要产区。从产地而言，西双版纳古六大茶山，勐海南糯山、布朗山、贺开山、班
2、章山，澜沧的景迈山，宁洱的困鹿山，临沧双江县勐库、永德大雪山等地产的大叶种晒青茶，品质优良，是加工普洱茶的好原料。一般来说，产于这些地方的普洱茶，品质都更胜一筹。熟普洱茶则以勐海产的最好。勐海县由于特定的气候条件，发酵的熟普洱茶质量最好，有所谓的“勐海味”。二看品牌二看品牌近年来，云南知名的普洱茶品牌出了很多，一些传统的品牌也在市场上占据了领袖的位置。知名品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。当然品牌的认可不能光看广告的投放，更重要的是看企业或品牌的口碑，有很多小厂、手工作 2 坊从来不在市场上做广告宣传，但它们的产品却在业内和消费者中享有很高的声望，所以应该多看多听，才
3、能形成对品牌的全面认知。三看外形三看外形普洱散茶：对散普洱茶主要看条索、色泽、整碎、净度四项因子。从外形上讲：好的散茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结。普洱散茶的级别划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看三点：一、芽头多，毫显，嫩度高；二、条索（叶片卷紧程度）紧结，重实，嫩度高；三、色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。普洱紧压茶：外形匀整端正；洒面均匀，棱角整齐，不起层掉面；薄厚一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结。生茶外形白毫显露、墨绿油润。熟茶色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。四闻香气四闻香气主要看香气的纯度，区别霉味与陈
4、香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如同霉味，酸味，或其他异味、香味均为不正常。五尝味道五尝味道试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法，因为一杯茶好不好，合 3 不合口味，从试喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不会有霉味，更不会是一杯苦水。普洱茶最显著的感觉就是喉润。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、回甘、舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口、不回甘，舌
5、根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。六辨汤色六辨汤色优质普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的，汤上面看起来有油光。劣质普洱茶的茶汤发黑、发乌。新制生茶品汤色以黄绿色为主，而且越清亮越好。15 年左右的生茶品汤色呈蜜黄带琥珀红，30 年左右的生茶品的汤色呈枣红色，略有茶气轻浮水面。50 年以上的古董级茶品汤色为深红色、鲜亮，茶汤表面有一种轻飘飘的感觉。普洱熟茶地汤色，与渥堆质量、发酵程度关系密切，一般来说熟茶汤色明亮、红农、呈红褐色，如汤色红浓剔透是高品质的熟，犹如红酒一杯。深红、红褐的汤色均为正常。黄、橙色，汤色或淡或黑暗浑浊的为劣质熟茶。普洱茶在正常环境下存放，就算时间再长，茶汤的颜色也不会变黑。
6、七捻叶底七捻叶底冲泡过后留在壶中的茶叶，我们称为叶底。叶底会向我们透露一些茶叶的信息。我们可以用手轻轻揉捻一下叶底来判断茶地品质。一般质优的晒青压制茶，叶底新鲜饱满有弹性，即使经过长时间的自然陈放，叶底已经从栗清色逐渐转变为深栗色，这种特性依旧不会消失。至于经过渥堆得茶叶，在选购普洱的时候特别要注意 4 叶底，如果叶底无弹性和柔韧度可能是因为：蒸压工艺中蒸的时间过长或温度过高造成，会影响后期陈化；熟茶叶底失去活性发糟可能是因为发酵过度造成，如果叶底颜色太深是发酵过头，如果叶底味道有异味说明陈化受污染，发酸说明发酵水重。八观商家八观商家当您买到了称心如意的茶，带回家之后，可能一部分人会觉得怎么感觉和在茶城里喝的不一样了啊？除了以上方法之外，在茶叶市场里还应该多留心观察。首先看茶庄的招牌和所卖的茶是不是一样的，挂羊头卖狗肉的商贩不乏其人。然后要静心品尝茶老板泡的茶，尽量记住茶地色、香、味。如在价位和品质上可以接受，和老板商量由自己亲手来泡，并感受二者之间的变化和不同。最后在走之前向老板了解泡茶所用的水是什么样的，在家时候最好也用同样的水，了解泡茶的水温和出水时间也是很关键。
