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1、封面 上页目录下页退出封底沙县小 吃2010年12月目 录上页封面目录封底下页退出沙县小吃节是哪一天沙县小吃的来历沙县小吃的菜单沙县有哪些特色小吃沙县扁肉的做法沙县拌面的做法第十四届中国沙县小吃文化节主编：谢欣琳编委：谢林倩 卓倩恒主办单位：南霞中学出版日期：2010.12.17邮发代号：35-11定价：23.00沙县小吃节是哪一天沙县小吃节官方定为每年公历的12月8日。沙县百 姓妇孺皆知，沙县人的喜庆日子。 沙县百姓简称沙县 128。 这一天，沙县人民喜迎八方来宾，展示有千年 积淀的小吃文化。可以说沙县人民、沙县政府、为弘 扬中国历史悠久的小吃文化做出了很大贡献。如今这 个节日在全国知名度很
2、高，甚至闻名东南亚。 因此， 这个节日，应该说是我们中国人 沙县人的骄傲!封面上页 目录下页封底 退出沙 县 小 吃 的 来 历沙县属福建三明管辖。 被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源 远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点 ，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分 为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面 食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏 茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮（粳籼面）、牛系 列等。 那么，最具代表性的沙县小吃在哪
3、里呢？在沙县城关。历史上，夏茂人基本 属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南 北都有夏茂人的踪影，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离 ，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人 则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流 派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必 尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。 沙县小吃在与时俱进、发展创新中呈现出自有的特点：口味大众化，价格平 民化；风格独特，技术独到；市场准入成本低，遍布大江南北；馅料绿色环保，
4、 有益人体健康；吸纳各地饮食品种，并得以发扬创新。目前，沙县小吃已达240多 个品种，其中，翡翠饺、水果塔、菊茶酥、双色马蹄糕等十余个新增品种被评为 福建名小吃，而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸已成为闻名遐迩的中华名小吃。封面上页 目录下页封底退出好多,有几十种,另外全国不同地区的地方做的品种又不同,所以还得按照你 是哪个地区开店就找哪个地区的吧,但是菜单都是都是用图片显示,这又发不了 图片,建议你到我们的114沙县小吃配料网,获得不同区域市场的沙县小吃菜单 吧!这里不方便发网址,还是你上百度搜索:114沙县小吃配料 第一个就是了! 下面是部分的: 小吃类 拌面 蒸饺 扁肉 云吞 茶叶蛋 水饺云
5、吞面/粉 炸云吞 炸胶 酸菜面/粉 拌粉 青菜面/粉 粉面类 青菜肉丝面/粉 酸菜肉丝面/粉 牛腩粉/面 排骨面粉 猪心面粉 牛肉面粉 猪肚面粉 乌鸡面粉 药膳炖品 玉竹炖排骨 莲子胡椒炖排骨 党参当归炖猪心 当归炖牛肉 莲子雪耳汤 天麻炖猪脑 百灵草炖水鸭 花旗参炖乌鸡 花旗参枸杞子炖鸽子 百灵草羊肉汤 腰尾补肾汤（菜 单）封面上页目录下页封底退出沙县有哪些特色小吃沙县小吃 以其风味独特 、做工精细、 品种繁多和经济实 惠而著称，共 有162个品种，常年 上市的有47多种 ，如扁肉、芋饺、米 冻、豆腐丸、香芋 饼、青草冻等等。 馄饨 又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍 又最受欢迎
6、的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差 异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄 饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆 嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。 1997年中国烹饪协会在杭州“全国中华名小吃认定会 “上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为“中华名小 吃“。 到过沙县的人都知道沙县 上页封面目录下页封底退出沙县的小吃很多,也很出名,扁肉很不错, 肉qq的,接下来教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好) 1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤 肉分三份打,每块打五分钟
7、左右,像肉泥了就差不多了, 2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味, 3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧 4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大 葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加 入一点,会让汤更鲜香, 5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了, 这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很q的感觉, 扁肉,是福建的特色小吃,比较像 北方的“馄炖“材料是用新鲜的猪后腿肉。 传统的做法是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少
8、许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少 量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性。再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水 煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤，冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。：） 扁肉的口感很好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了 。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云致好吃。纯肉馅的啊！（扁 肉）封面上页目录下页封底退出沙 县 拌 面 做 法1.拌面要放，油花生酱蒜蓉盐水味精和酱油。2.水烧开，下面条，熟后捞起。那里的面条要选择比较劲道的，像龙须面 ，阳春面那样的是不行的。最好是像珠江蛋面，上海油面，福州
9、纤面那样的 。正在煮面的时候，同时做酱料。做酱料，适量花生酱，芝麻酱（还能够加点辣椒酱），酱油，花生油， 鸡精（味精），榨菜丝，搅拌均匀。3.面熟后捞起，放入酱料搅拌均匀。4.利用煮面的水，做个紫菜蛋花汤，非常美味的一顿饭就完成了。吃拌面还无讲究，拌面端上来的时候得马上用筷女再拌一拌，由于厨师 通常没无时间拌得很均匀，要是等面条把汤汁收干了就没法拌了。那拌好的 面条看上去虽然称不上很美妙，但是香气扑鼻，浓沉的花生酱的香味加上葱 爆猪油香味强烈地刺激灭人的食欲。吃一口，咸、鲜适口，满口香喷喷的， 面条软软适外，再配一口撒上葱花的清汤，实舒服啊！让人忍不住把它吃个 精光。吃完拌面满口留香，很过瘾！
10、如果想吃青菜，能够烫几片青菜一起拌 ，喜欢吃酸菜的人也能够加一勺酸菜，爱吃醋就加一勺醋，爱吃辣的能够加 一小勺辣酱。分之，能够根据各人的口味自正在添加喜欢的调料，让每个人 都吃得很舒服。 拌 面上页封面目录下页封底退出第十四届中国 （沙县） 小吃旅游文化节活动信息活动名称：第十四届中国(沙县)小吃旅游文化节1? 举办时间：2010年12月8日 主办单位：中国烹饪协会、三明市人民政府 承办单位：福建沙县人民政府 节庆宗旨：小吃搭台、文化推动、旅游提升、经贸唱戏、推活动概况 活动概况从1997年开始，沙县已经成功举办了13届小吃文化节。 本届2010中国（沙县）小吃旅游文化节将按照“热烈、节俭、安
11、全、有效”的办节原则，简化节 会活动，缩小节会规模，共安排8项活动内容，分别为12月8日上午在小吃文化城举行“2010中国 沙县小吃旅游文化节开幕式”； 12月6日至8日在小吃文化城举办“中国国家画院名家沙县行”活动； 12月4日至9日在金陵南路西侧举办“中华美食展销活动”；12月6日至8日在小吃文化城举办“沙县旅 游商品设计大赛优秀作品展”；12月6日至8日在县府前广场举办“广场文化活动”，以及在节会期间 举行的“沙县历任县委书记、县长座谈会”、项目开竣工剪彩（奠基）仪式、沙县小吃同业公会表彰 大会等各项活动。 举办城市沙县小吃创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代，至今仍保留着古老汉族传统文化的特点， 被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。老北京烤鸭、上海城隍庙汤包、蒙古碳烤羊肉、天津狗不理 包子、西藏耗牛各色天南地北的风味小吃汇聚沙县。沙县风味小吃、土特产也不甘落后冬 酒、豆干、茶油、板鸭。每年的小吃节，沙县成了美食的天堂，丰富多彩的南北特色饮食文化在沙 县荟萃，吸引了众多外地客人。蒸 饺封面上页目录 下页封底退出封面 上页目录下页 封底 退出邮发代号：35-11定价：5.00元
