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1、 蛋白质是组成细胞的基础物质 。一切重要的生命现象和生理机 能都与蛋白质有关。蛋白质是生命的基础，没有蛋 白质就没有生命。1、蛋白质存在显微镜下的蛋 白质分子结晶牛胰岛素一、蛋白质 2.蛋白质的组成蛋白质由碳、氢、氧 、氮、硫等元素组成。蛋 白质的相对分子质量很大 ，从几万到几千万。因此 ，蛋白质属于天然有机高 分子化合物。组成元素质量分数C 53%H 7%O 23%N 16%其他元素 微量蛋白质的组成 二、蛋白质的性质 【实验1】向蛋清的溶液中加入饱和硫酸铵溶液， 观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是 否有所变化 【实验2】向蛋清的溶液中加入稀硫酸、硫酸铜 溶液、甲醛溶液，观察现象。再加
2、入蒸馏水，振 荡，观察现象是否有所变化。 【实验3】加热鸡蛋清溶液，再加蒸馏水， 观察发生的现象。向 鸡 蛋 清 中 加 入现象又 加 水 现 象（NH4）2SO4H2SO4CuSO4甲醛加热沉淀沉淀沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解不溶解不溶解向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 (NH4)2SO4、Na2SO4溶液，能够降低蛋白质 的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析出 的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶 解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变 化。1.盐析应用：分离、提纯蛋白质。2.变性蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而 析出。蛋白质在加热、紫外线、X射线、强 酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物
3、如 甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生 变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变 化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同 时也失去了生理活性。应用：杀菌消毒等【交流与讨论】你能说明下列现象或原理吗?（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解 ，水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋白质水解的产物是多种-氨基酸 。氨基酸分子中均含有羧基（-COOH）和氨 基（-NH2），因此既显酸性又显碱性3.水解(1)
4、科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我 们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸 蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到浓HNO3,皮肤会变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。蛋白质的用途蛋白质动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料动物的皮 革是衣服 的原料驴皮熬制的 胶是一种药 材阿胶牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料各种生物酶 均是蛋白质人类的主要食品 三、酶酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性 离开生物机体后仍具活性酶的作用 催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等
