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1、新课标人教版课件系列高中化学选修54.24.2糖类糖类教学目标教学目标知识与技能：（1）使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗 糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们 之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。（2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开 发上的应用。过程与方法：运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性 质，通过探究实验，完成知识的建构。通过合作 探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性 质的重要方法。情感态度与价值观： 通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步 体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义 ，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力 ，体验科学
2、探究大的乐趣。 通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学 物质对人类社会的重要意义。 教学重点： 掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维 素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与 烃的衍生物的关系。 教学难点： 糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化 。 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成 CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元 素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O 个数之比为21,故把它们称为碳水化合物 ，通式为Cm(H2O)n但实际上，糖类物质中在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物CH2O 、C2H4O2
3、 、C3H6O3没有甜味的也可能是糖。 不符合此通式的不一定不是糖类化合物脱氧核糖C5H10O4有甜味的不一定是糖。例如：甘油例如：淀粉、纤维素强调：糖类碳水化合物甜味物质糖类糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水 缩合物。一、糖类 1、定义2、分类单糖低聚糖 多糖不能再发生水解的糖能水解成较少分子单糖的糖。能水解成多分子单糖的糖葡萄糖、果糖、 核糖等蔗糖、麦 芽糖等；淀粉、纤 维素等。3、糖的分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（ 10）根据下列信息推出葡萄糖的分子结构根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成
4、己六醇2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原 子上连接2个羟基不稳定）3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡 萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上说明葡萄糖分子中含有一个CHO科学推理:二、葡萄糖与果糖二、葡萄糖与果糖1、葡萄糖：2、果糖：OH H OH H OH OHCCCCCCHH OH H OH HOH H OH H O OHHCCCCCCHH OH H OH H分子式：C6H12O6分子式：C6H12O6从结构上 看，葡萄糖 和果糖可能 具有怎样的 化学性质？互 为 同 分 异 构 体3
5、 3、葡萄糖的物理性质及存在、葡萄糖的物理性质及存在无色晶体，熔点为146，有甜味，但甜度不如蔗糖，易 溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。葡萄糖存在于葡萄及其 他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中。4、葡萄糖的重要化学性质葡萄糖是一种多羟基醛。醛基的性质：银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O 与新制Cu(OH)2反应与H2加成实验注意事项CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O生成己六醇。氧化性、还原性现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀
6、。 羟基的性质：与活泼金属反应产生H2与酸发生酯化反应 思考：若1mol葡萄糖完全酯化，需 要乙酸多少摩尔？生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）+放热人体能量的主要来源其他的氧化形式发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒化酶5葡萄糖的制法 6葡萄糖的用途 营养物质、制药工业 镀银工业、制酒工业7 7、果糖果糖：分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很 强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧 化。在酸性条
7、件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分 葡萄糖和果糖。也可用澄清的石灰水来区分。分子的手性分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团 ,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也 叫做“手性分子”。科学视野象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系 ，但不能完全重叠，称为，但不能完全重叠，称为手性手性。例如：乳酸分子CH3 C COOHHOH的中间碳原子就是手性碳原子。*它在空间的构型有两种：（呈镜像对称，但不能完全重叠。 ）手性分子两种构型生理活性的差别见教材81页分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。OH H OH
8、H OH OHCCCCCCHH OH H OH H自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛L-甘油醛H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄糖D-果糖二、蔗糖与麦芽糖二、蔗糖与麦芽糖 1、从结构上看，什么是蔗糖?什么是麦芽糖？蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的二糖。（二者分子式均为C12H22O11）2、蔗糖的存在和物理性质存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。无色晶体，易溶于水 ，有甜味，是重要
9、的甜味剂。 麦芽糖主要由淀粉水解得来。3、蔗糖和麦芽糖的化学性质演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象产生产生 银镜银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构体演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象无现象蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生产生 银镜银镜C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O (蔗糖)葡萄糖还原性糖 (有CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖 (无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖)
10、(果糖)催化剂C12H22O11 + H2O (蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗 糖C12H22O11 同分异构非还原性糖 (无CHO)水解成一分子葡萄糖 ，一分子果糖二 糖麦 芽 糖还原性糖 (有CHO)水解成二分子葡萄糖二 糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(麦芽糖) (葡萄糖)催化剂剂三淀粉与纤维素三淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】 （C6H10O5）nC6H7O2 （OH ）3 n但在淀粉和纤维素中，所包含的单糖单元数目不相同，因 而n值不同，所以二者不是同分异构体。1淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H1
11、0O5） 。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几 万到几十万；属于天然有机高分子化合物。物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中 产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）淀粉的化学性质淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合 物，最终生成还原性单糖：葡萄糖。催化剂（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖酸或酶思考1：如何设计实验判断淀粉的水解 程度。没有水解、部分水解、完全水 解。思考2：解释为什么在吃馒头或米饭时， 多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水
12、解。人在 咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶 （一种蛋白质）的催化作用，开始水 解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌 出的淀粉酶的作用下，继续进行水解 。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进 入血液，供人体组织的营养需要。）淀粉的用途淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为 葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂2、纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。（例如棉花、木材、麻中 ），是构成植物细胞壁的基础物质。结构：分子中含有约几千个单糖单
13、元（C6H10O5）n ；n值为几千 ；属于天然高分子化合物；纤维素是自然界中分布最广泛的 一种多糖。物理性质白色、无嗅、无味的具有纤维状结 构的物质。一般不溶于水和有机溶剂，但 在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液 可使纤维素溶胀或溶解。纤维素的化学性质、分子中无CHO，本身不显还原性、可发生水解，但比淀粉水解困难， 水解产物（葡萄糖）具有还原性。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6纤维素 葡萄糖浓硫酸 或酶 、其单糖单元中含有OH，所以能与乙酸、硝酸等发生 酯化反应。与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维。思考：纤维素单糖单元中被酯化的羟基个数与纤维素质量增加的关系。（C6H7O2）
14、OHOHOHn3n HONO2（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n浓硫酸3nH2O与硝酸发生酯化反应生成纤维素三硝酸酯 (硝酸纤维)纤维素的用途纤维素的用途a、棉麻纤维大量用于纺织工业 b、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 c、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为 火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（ 含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） d、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用 于制胶片 e、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长 纤维称人造丝，短纤维称人造棉） f、食物中的纤维素有利于人的消化。； http:/ 七星彩论坛 vdg95wgv 去了。裴氏先
15、给隔壁耿老爹家送去一小笸箩；然后，又给董家送去一小笸箩。这似乎成了惯例，年年如此。除了种两亩水田和三亩坡地外，勤快 而颇有几分经济头脑的耿憨自个儿开了一个小粉坊，还养了几头肥猪，日子过得倒也殷实。小粉坊就在南大街上，差不多在十字大街与家的中间 ，是个特别宽敞的大院儿。大院儿里盖有一溜儿10来间房子，耿憨只将其中的三间作为粉坊，其余的，随意地堆放着一些杂七杂八的东西，猪圈 就在正面靠西向阳的地方。由于有充足的粉渣和粉浆喂养着，所以猪们生长得非常肥，每年都能为耿憨家带来不菲的收入。此外，粉坊大院靠大 门的一侧盖了一溜儿宽敞的马厩，是专门为买粉条、送土豆的车马准备的。在这里可以给大牲口喂草料、饮水什么的。每当粉坊里活儿多时，裹 着一双小脚的裴氏也经常过来帮忙。她会把晾晒到半干的粉条，一把一把地弯曲捆扎成不大不小的把儿，做得比丈夫还好！耿憨与妻子裴氏生有 两男一女，女儿耿秀比耿老爹家的大女儿耿英大一岁，不但人长得水灵，而且心灵手巧、温顺善良。受耿老爹家的影响，耿憨夫妻没有给
