《课题1_人类重要的营养物质3》由会员分享，可在线阅读，更多相关《课题1_人类重要的营养物质3（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第第十二元十二元 化学与生活化学与生活课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质n n1. 1. 什么是营养素？什么是营养素？n n2. 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原 理是怎样的？理是怎样的？n n3. 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？n n4. 4. 什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？n n5. 5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？你认识几种糖？它们的化学式如何书写？n n6. 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相 比较，谁放出的能量更高
2、？比较，谁放出的能量更高？n n7. 7. 维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素C C会有什么后会有什么后 果？哪些食物中果？哪些食物中维生素维生素C C的含量较高？的含量较高？缺乏蛋白质消瘦缺乏蛋白质浮肿 一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水n n功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生 长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物 质。质。n n来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植
3、物的种子。n n构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物 。富含蛋白质的食物人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物 蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足， 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则 加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红
4、蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血 红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白与氧结合成为氧合血红蛋白 ，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供 体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳 ，携带到肺部呼出。，携带到肺部呼出。知识积累真实事情 在法国曾举办了一次 世界抽烟比赛。最后 是一名男子在1小时 43分内连续抽掉126 根香烟而笑傲江湖。 可当他走
5、到领奖台去 享受这份胜利的喜悦 时， 猝然倒下，长 辞人间！你知道他死 亡的原因吗？吸烟为 什么有害健康？尼古丁：一支香烟含尼古丁的 数量可以毒死一只老鼠，20支 香烟所含的尼古丁足可以毒死 一头水牛！医学界研究肺癌时发现：烟中有医学界研究肺癌时发现：烟中有 一种叫一种叫 射线，每天抽一包烟的人射线，每天抽一包烟的人 ，气管所受的辐射，相当于胸透，气管所受的辐射，相当于胸透 200200次次X X射线射线的总和的总和吸烟对人危害有多少? 据文献报道，一支香烟可以产生500毫升的烟雾 ，含有4000多种化学物质，其中强烈致癌物质 10多种，其中有： 尼古丁：杀虫剂 焦油：用来铺马路的物质 一氧化
6、碳：汽车排出来的危险（有毒）气体 氨：地板清洁剂中的主要成分 丙酮：一种脱漆剂 砒霜：杀白蚁的毒素 DDT：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素 氰化氢：煤气室中所用的毒素 萘：樟脑丸中所含的致命成分4. 4. 酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性） 催化效率高 （催化效率高 （高效性高效性） 高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因
7、素（如酸、 碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会）的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。知识积累如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原 有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从 而起到防腐的作用，使标本长久保存。富含糖类的物质二、糖类二、糖类 1 1、组成：、组成：2、糖类主要包括哪些物质3 3、主要来源4、功能功能 5、不足时的症状6、人体消化糖类的过程由由C C、H H、OO三种元素组成的化合物三种元素组成
8、的化合物葡萄糖：葡萄糖： C C6 6H H1212OO6 6蔗蔗 糖：糖： C C1212H H2222OO1111 淀淀 粉：（粉：（C C6 6H H1010OO5 5）n n又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量(60%70%) 造成低血糖，乏力，疲 倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味剂，如 白糖、冰糖、红糖淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6 + 6O+ 6O2 26CO6CO2 2 + 6H+ 6
9、H2 2OO酶酶优质大米与霉变大米对照食物霉变时会滋生出含有黄曲 霉毒素的黄曲霉菌，能损害人 的肝脏，诱发肝癌等疾病。富含油脂的食物三、油脂1 1、组成：、组成：2、油脂的分类及存在状态3 3、主要来源4、功能功能5、油脂与健康的关系含C、H、O三种元素植物油脂动物油脂常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源(20%25%) 要适量，太多，导致消化不良、肥胖，太 少会妨碍脂溶性维生素的吸收【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“ “谈脂色变谈脂色
10、变” ”，别说，别说 摄入了，就连身上的脂肪都摄入了，就连身上的脂肪都“ “恨不得除之而后快恨不得除之而后快” ”， 这种看法科学吗？这种看法科学吗？答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提 供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g50 g60 g60 g油油 脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的20202525，是重要，是重要 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收， 起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点
11、含脂肪 的物质。的物质。富含维生素的食物四、维生素调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2、食物来源：1、维生素的作用：3、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼、 鱼肝油、蛋、牛奶等 缺乏维生素A 夜盲症、皮肤粗糙等 缺乏维生素C 坏血病 缺乏维生素B1 脚气病 缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症多数在体内不能合成 维生素的种类维生素A眼睛的朋友 维生素C水果蔬菜中的营养素 维生素D壮骨卫士 维生素E使青春长存的营养素 维生素K止血功臣 维生素B1抗脚气病营养素 维生素B12唯一含有金属离子的维生素 维生素B2黄色的营养素 维生素B6抗皮炎的营养素n n缺维生素缺维生素A A：引
12、起夜盲症、眼干症、易得传染病：引起夜盲症、眼干症、易得传染病 。n n缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n n缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。n n缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老 人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。n n过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。n n维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫 血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。n n维生素维生素B B1 1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量
13、：会引起心律失常，神经衰弱。n n维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。n n维生素维生素D D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：【思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C C和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素 会被破坏，维生素会被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上 述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理
14、的食用黄瓜？答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因此食用较稳定，因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生 素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳小结：人体的营养物质营营养 素生理功能主要来源蛋白 质质维维持人体的_ 和_ 糖类类 给给机体活动动提供 ， 包括淀粉、纤维纤维 素等 油脂 提供_ 维维生 素生长发育生长发育 组织更新组织更新 能量能量能量能量主要来自乳类、蛋类、肉类等主要来自米、麦、薯类及水果来源于动、植物油脂以及乳制品等多数在体内不能合成， 起
15、到调节新陈代谢，预调节新陈代谢，预 防疾病、维持身体健康防疾病、维持身体健康维生素A来自动物类食物 维生素B来自粗米面、鸡蛋、牛 奶等 维生素C来自蔬菜和水果 维生素D来自鱼的肝脏、和内脏油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水【小结小结】 1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。和水六大类。 2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。 4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。康的作用。 5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论 是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳 食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。中国居民“平衡膳食宝
